新鲜榜单出炉，名厨现场为你火速送达！
2021 上海米其林指南于今日揭晓，这也是第五版上海米其林指南。
受到疫情与延期的影响，今年这份指南被赋予的意义与重量显得尤为沉甸甸，传言中今年会相对保守的米其林指南，变化究竟如何？又有哪些餐厅新上榜单获得殊荣？
下面我们就来揭晓答案，先请看星级餐厅榜单，再为大家解读其中的亮眼餐厅。
2021 上海米其林指南星级餐厅名单
米其林三星（1 家）：
Ultraviolet by Paul Pairet
米其林二星（10 家）：
喜粤8号 （汝南街）
御宝轩 （黄浦）
吉品轩
乔尔‧卢布松美食坊
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
泰安门
新荣记 （南阳路）
雍福会
宝丽轩 1星↗2星
Da Vittorio 1星↗2星
米其林一星（32 家）：
菁禧荟(长宁)
成隆行蟹王府(黄浦)
大董(徐汇)
大董海参店(静安)
福和慧
Il Ristorante - Niko Romito
苏浙总会
Jean Georges
金轩
老正兴(黄浦)
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
南麓·浙里(黄浦)
利苑(浦东新区)
利苑(徐汇)
莱美露滋
明阁
鹿园(长宁)
鹿园(浦东新区)
斐霓絲
家全七福(静安)
迷上海
艾利爵士
唐阁
新荣记(南京西路)
逸龙阁
甬府
雍颐庭
玉芝兰
三号黄浦会 NEW
遇外滩 NEW
人和馆（肇嘉浜路）NEW
逸道（北京东路）NEW
同时今年上海米其林指南同广州一样，增加了多个特殊奖项。“2021上海米其林服务奖”，由吉品轩的王震祥获得。“2021上海米其林年轻厨师奖”，由遇外滩的陈志评获得。
亮眼餐厅盘点，变化究竟为何？
纵观今年米其林星级榜单，三星并无变化，Ultraviolet by Paul Pairet 凭借着稳定的出品、别具一格的用餐体验继续独占鳌头，中餐已连续三年登顶落空。
今年摘得二星的餐厅共计 10 家，比起去年增加了 2 家，其中新晋的餐厅分别是宝丽轩和 DA VITTORIO SHANGHAI。
宝丽轩落址于上海总商会旧址三楼，以精致的粤式菜肴为主。主厨傅文彪在来上海之前，曾在多家米其林餐厅任职，而后赴澳门丽思卡尔顿酒店担任丽轩餐厅行政总厨，一手开业摘星，实力不凡。
而宝丽轩的菜品，也在精致之中带着传统粤菜的考究，令人回味无穷，也终于在今年荣升二星。
而今年新晋二星餐厅 DA VITTORIO 也是实至名归，1966 年由 Vittorio 和 Bruna Cerea 夫妇在意大利北部贝加莫地区创立，开业以来获赞无数，除了摘得米其林三星之外，家族传人更曾为各国政要名人掌勺。
在以肉食为主的意大利北部主打海鲜类菜式，并极度强调时令食材的重要性，是 DA VITTORIO 的创新之处。位于上海的这间餐厅，由主厨 Stefano Bacchelli 带领团队，竭力追求每个细节，同时不断思索如何带来更好的用餐体验。
今年摘得一星的餐厅共计 32 家，相比去年增加 4 家，其中新上榜的餐厅分别是遇外滩、三号黄埔会、人和馆（肇嘉浜路）、逸道（北京东路）。从菜系上来看，粤菜仍是今年一星餐厅的重要组成部分。
今年的新晋一星餐厅遇外滩以福建菜为主打，挑选八闽特色食材，匹配经典做法。将海味当中的鲜、香、清、甜充分提炼，加以闽菜传统技法烹制，让菜肴呈现最本质的美味。
餐厅创始人吴嵘坦言，遇外滩颠覆了他此前所有尝试过的品牌运作方式，“通过在餐饮地标与最强劲的对手竞争，我想看看自己和他们的差距到底有多少。”
主打粤菜的三号黄埔会餐厅也是新晋一星，餐厅中提供葱烧脆米辽参、古法扣溏心鲍鱼等菜式，杨枝甘露也广受食客喜爱。
而另一家新晋一星餐厅人和馆（肇嘉浜路）则主打本帮菜，本帮熏鱼、蟹粉捞饭等都是餐厅中点单率颇高的美味。
当然，在今年的上海米其林指南榜单中，也不乏连续多年摘星的餐厅。
Phenix 斐霓絲便是其中之一，今年是它在榜的第五年，期间也经历过主厨的更迭。去年上任的主厨 Pierrick Maire 在研发新菜单时，非常敢于加入自己的想法。
他把自己家乡传统的马赛鱼汤原原本本地带到上海，这在以分量精致著称的 fine dining 菜品中显得别具一格。
主打素食的福和慧亦是五年的榜单常客，餐厅沿袭了福系列餐厅的传统，只提供三种价位的套餐菜单，都是 8 道菜的分餐制。菜品也直接以食材命名，有别于一般素食餐厅的“素菜荤做”。
餐厅擅长以精致的烹调方法展现出食材本身的样貌。而行政总厨卢怿明师傅对食材的选择也相当严格，讲究时令健康与新鲜。
餐盘奖 & 必比登揭晓，演绎多元美食
除了星级餐馆外，此次《米其林指南上海》还评选出了包括阿娘面馆、Polux、荣叔黄鱼面和甬府小鲜在内的 21 家必比登推介餐厅，还有 61 家餐厅被授予“米其林餐盘”荣誉。
值得一提的是，必比登推介餐厅致力于为顾客提供物超所值的美味。而米其林餐盘奖则于 2016 年推出，旨在褒奖那些选用新鲜食材精心烹制美味的餐馆。
美食与艺术，味道美学的精彩呈现
本次上海米其林指南发布会现场，充满艺术与美食的交融，演绎出味蕾与视觉的盛宴。欣和作为米其林指南官方调味品合作伙伴，其旗下的味达美品牌依然孜孜不倦地探寻着味蕾与视觉之间的联结，通过“味你打造，美达人心”的主题理念，让每一位美学缔造者与顶级美食指南共襄盛举。
此次展台的设计，淋漓尽致地展现了中国人对“上善若水”独有的哲学思考与东方情怀。水，无形无式，却有着能够融合万物、改变世界的强大力量。它从不拘束自我，可以因时而变、因势而变、因器而变；它有着无限生机，能够因机而动、因动而活、因活而进。欣和味达美联合艺术家郑路与名厨杨超、王培欣、古志辉，带着对热爱事业相同的坚持与追求，共谱一曲水之乐章。
欣和企业负责人认为，“在今年全球特殊的大环境下，各行各业均遭受了不同程度的影响。美食与艺术，向来被认为有着治愈人心的能量，我们期望通过与艺术家和名厨的合作，融合美食与艺术，让更多人感受到坚持自己所热爱事物，可以突破重重屏障，就像水以无形的力量，融合万物。多年来味达美一直与厨师同行，缔造中餐厨师味道美学的厨之大道的方向，未来我们也会坚持与米其林指南一起，走入更多的中国城市、国际城市，更多的餐厅以及家庭。”
如果你想更直观地了解发布会现场的盛况，欢迎点击下图，观看完整直播。也欢迎你留言写下自己对今年榜单的看法。
名厨还将为大家带来 2021 上海米其林指南晚宴菜单的详细解析，敬请期待！
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部分图片与素材来源于米其林指南官方网站及对应餐厅，完整榜单请见米其林官方信息。
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