紅肉搭配、甜點製作，甚至取法粵菜，還挑戰搭配海鮮！
生產自菲律賓的 Auro 巧克力，兼具歷史和風土特色，並融合了正面社會價值，注重公平貿易以及對環境永續的 Tree to Bar 製程，打破一般人對巧克力的印象：精品巧克力不只來自於歐洲！
菲律賓的巧克力歷史，可追溯至四個世紀前，西班牙人在菲律賓種植巧克力的歷史，是亞洲最有歷史的巧克力產區，高溫高濕以及多火山的地理特色，讓可可具有獨特莓果和堅果風味。Auro 從種植的莊園開始經營，精準溯源管理，強調單一產區、公平貿易，提倡永續，從 2015 年至今獲獎無數，是能夠與出產自法國、比利時的巧克力品牌媲美的國際級優質食材。
名廚MINGCHU 搜集了 11 份食材試用的回饋，11 位料理人用 11 種不同的思維，展現出 Auro 巧克力多樣的表現。
經典搭配作法：加成風味，讓肉品滋味更豐富
優質可可的堅果風味，搭配上果酸香氣，不加糖時的苦味，很適合拿來搭配紅肉或野味。
這次的試用活動裡，就出現了櫻桃鴨胸搭配巧克力醬汁，牛肉搭配麻辣果香與巧克力醬汁的巧思。甚至有比較少見的鵪鶉肉入菜，以近似野味的肉質搭配巧克力是成立的。時到秋冬，吃濃厚口感的料理正是時候，讓我們來欣賞這 4 道巧克力入菜的創作。
熱帶百香果香氣，呼應巧克力醬汁的果香層次
典藏駁二餐廳主廚潘鏡吉設計的這道「櫻桃鴨胸・百香果凍・巧克力醬汁」，在褐色的醬汁中加入 Auro 100% 巧克力、奶油及柑橘酒，增加醬汁的層次感，用豐富的味覺給食客帶來趣味。禽味豐厚的鴨胸、巧克力醬汁、百香果凍這 3 種元素既可全部一同品嚐，也可將它們分開兩兩搭配，多種組合像是盤中味覺拼圖。
在風味上，潘鏡吉敏銳捕捉到 Auro 巧克力豐富的莓果酸香，因此選擇了酸甜濃郁香氣的百香果凍來搭配，讓這款醬汁帶來陽光的熱度風味。
靈感來自鹹酥雞，讓純正巧克力來解膩
JiaWo Studio 的主廚 Sean 則調皮地以國民小吃鹹酥雞發想，在鵪鶉肉汁裡加入 Auro 100% 黑巧克力除了讓肉汁更加濃稠，也讓醬汁帶有可可的堅果香。此外利用這款可可所帶有強烈的酸味，更能為這道料理除去油膩感。
Sean 在調味時，大膽地以亞洲式的鰹魚醬油調味，讓肉質先沾染上鮮味與醬香，包地瓜葉酥炸後，再搭配上鵪鶉骨與巧克力熬製的醬汁。手法西式，味覺混血，爽口而令人印象深刻。也證明了巧克力這個食材，跟亞洲人喜愛的鮮味與醬香是合拍的。
水煮牛跟巧克力醬汁的初相遇
神話餐飲集團廚藝總監陳柏郡推出的這道「麻香牛小排佐 Auro 巧克力白桃醬」，是師法川菜水煮牛的作法，先將牛肉和花椒、麻辣油、陳皮、紅酒低溫烹調後，把麻、香、辣深入牛肉紋理之中，取出平底鍋中煎上色即可。
醬汁的部分，陳柏郡搭配白桃果泥，給巧克力帶來柔和的果香。他將巧克力、果泥、紅酒和奶油一起烤到融化後，再細心乳化成滑順醬汁。
巧克力入醬油做成醬汁，搭配腐皮羊肉
Mamasang Taipei 副主廚阿橘，用一般家庭料理也能夠方便取得的原料，設計了這道巧克力醬油醬汁的腐皮羊肉卷。
腐皮羊肉卷改良自粵菜的鮮蝦腐皮卷，改成羊肉為主角的原因也很單純——苦味巧克力適合紅肉。醬汁作法從炒糖開始，白糖炒至焦糖化後加入熱水化開，放入巧克力融化，接著倒入咖啡提升甘醇風味，以及醬油的醬香，滾後加入奶油收濃，成為有風味層次的醬汁。最後灑上的腰果碎，則帶來清脆的口感。
阿橘分享他搭配風味的訣竅：「使用清蔭油，黑豆香氣夠，鹹度也不會太高。」選擇適當的醬油來調味優質巧克力，讓豆香和堅果香呼應。
黑暗觸手系料理：挑戰創意的美味程度
這次有兩位廚師不約而同發揮創意，以頭足綱的觸手軟體海鮮，透抽和小卷，做出巧克力搭配海鮮的「黑暗觸手系」料理。乍看有點跳，不過這種意料之外的組合，顯然得到了兩位廚師對於美味的共識呢。
巧克力海鮮醬搭配小卷
Tobu 居酒屋的主廚飛利浦，是料理實力派，曾經入圍台灣聖沛黎洛青年廚師比賽的決選，對於菜色風味的搭配不在話下。
他採用「巧克力與蝦子可以搭配」的邏輯，在醬汁上多做琢磨，用甜椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉和辣椒味噌以及蕃茄糊，炒製成醬汁的風味基礎，多層次的辣味、味噌的鮮味來搭配黑米巧克力醬汁的風味。
不客氣地把蝦子塞到小卷的肚子內，濃厚的醬汁調味，搭配類似莎莎醬清爽的番茄、檸檬、洋蔥、蒜頭醬來墊底。
剝皮辣椒巧克力拌中卷
同行食旅廚師 Romy 跟飛利浦不約而同都選了頭足綱海鮮入菜，用的是尺寸稍大一點的中卷。也極具共識地認為，巧克力入菜的實作，搭配辣味是明智之舉，因此她選用台灣的剝皮辣椒來入菜。
雖然同樣是海鮮加巧克力和辣椒的組合，Romy 的味覺更日式了一點，她使用了日式高湯、清酒來調味，讓烤好的劃刀中卷搭配剝皮巧克力醬汁，成為深夜食堂風格的一品。
巧克力小點時間
巧克力製作成甜點，聽起來天經地義，不過在欣賞下面 5 位師傅的作品時，依然為他們的創意所驚艷。
成熟的溫和風味，內餡金黃跟外殼咖啡色對比是魅力點
有掌廚西班牙餐廳經驗的青青餐廳廚師施捷夫 ，對於中西料理都有高度的理解。既熟悉西式料理的烹飪手法，從小生長在臺菜世家，對於臺菜的味覺菜式也熟稔於心。
他這次帶給我們的「巧克力流漿球」，用焦化奶油來處理調味南瓜泥，冷凍成球狀後裹上巧克力殼，以根莖植物的甜美來烘托 Auro 巧克力的特色，「這款巧克力的風味非常的棒，除了帶有明顯的苦味，它的酸度也很突出，還感覺得出有堅果和一些煙燻的香氣。」施捷夫的作品單純卻不簡單，並且大力發揮了巧克力的特質。
焦糖香、酒醋酸，襯托巧克力層次的焦糖巧克力
英迪格酒店甜點主廚 Amber 做了一道富有味覺層次的盤式甜點。焦糖奶油餡的千層酥甜得不膩口帶有焦糖苦香，Auro 巧克力冰淇淋的果酸，加入義大利巴薩米可醋，襯托酸味的層次。上桌後再刨上 100% 苦味巧克力，讓可可香氣盈滿鼻腔。
料理，最重要的是平衡。 Amber 讓溫和不死甜的焦糖奶餡搭配明亮果酸味十足的巧克力，帶來味覺上均衡的美感。
巧克力其實很健康：蛋白餅跟棕櫚糖甘納許的組合
純淨廚房的主廚 Wainita 料理理念在於創造低升醣以及無添加物的健康料理。因此她設計了這道甜點，使用 100% Auro 巧克力、無糖堅果奶和棕櫚糖來製作。
Wainita 認為這次選用 Auro 純可可鈕扣巧克力，口感濃厚香醇，打出來的甘納許滑順富有光澤。填在酥鬆脆的蛋白餅殼內，餅殼和濃醇內裡的對比，帶來爆漿口感，美味又健康。
歡樂巧克力時光：向原產地致敬的菲律賓風味塔，以及超療癒司康
豹紋喵喵向達樂工坊的副店長鄭雅珺，從 Auro 巧克力的產地菲律賓發想，設計了一款帶有熱帶菲律賓元素的巧克力塔。
她擷取菲律賓國民甜點的經典元素：椰子派中的椰奶、炸香蕉裡的焦糖香蕉，結合台灣味十足的當季小農花生，通通放到這個甜蜜的巧克力塔裡去。先以苦甜巧克力混合椰奶作為基底，中間夾入炙燒焦糖香蕉餡，增加甜味與口感上的層次，最後在表面灑上現烤花生碎與地瓜薯片，增加口感。
如果想要嘗試居家也能夠輕鬆操作的食譜，好・康烘焙師 Edmond 提供了巧克力司康的做法。經典的英式司康配方，加上菲律賓頂級天然 Auro 可可粉及可可豆，讓鬆軟的麵香中，每一口都是濃厚的巧克力滋味，還加上棉花糖帶來輕盈的口感樂趣。喜愛英式司康的人，一定會對這外酥內鬆的口感深深著迷。
從以上 11 道作品，可以看出巧克力入菜的多樣可能性——從傳統搭配的紅肉、野味、甜點到中菜、亞洲菜色充滿醬香與鮮味的組合，都有美味的可能。選用優質的巧克力食材，讓單純而鮮明的食材特色：苦味、果香、明亮酸味、堅果香氣，成為料理的利器。
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