最新榜单出炉，这些亮点餐厅值得关注。
近日 2021泰国米其林指南公布，299 家餐厅进入榜单名列。其中共有 6 家二星餐厅，22 家一星餐厅，以及 106 家必比登餐厅和 165 家餐盘奖餐厅。
相比往年，今年泰国米其林指南整体呈现出稳中有升的趋势。Blue by Alain Ducasse 、Cadence by Dan Bark、Sushi Masato 三间餐厅荣升一星，而去年获得一星的 Chef's Table 餐厅则晋升为二星。
与此同时，今年的泰国米其林指南也增设了多个特殊奖项。位于普吉岛的 PRU 餐厅获得了米其林绿星奖，来自米其林一星餐厅 Saawaan 的主厨 Sujira“ Aom” Pongmorn 获得了年轻厨师奖，而服务奖则由 Chef's Table 餐厅的总经理 Guillaume Barray 获得。
下面我们一起看看这些亮点餐厅究竟有哪些特别之处。
Blue：世界名厨主理的法式料理
于去年开业的 Blue by Alain Ducasse 是世界名厨 Alain Ducasse 在曼谷的第一家餐厅，餐厅主打法国料理，行政主厨 Wilfrid Hocquet 曾在巴黎的米其林三星餐厅工作，拥有 20 余年烹调经验。
餐厅花费数百万美元打造而成，可一览湄南河的景色。招牌菜式之一是“蓝蟹、番茄水冻和黄金鱼子酱”，其中的番茄水冻是将 3 种不同的番茄用辣椒及多种香料调味后，经由 12 小时制作而成。
另外，清爽的前菜“北海道扇贝，香草沙拉，松露酒醋酱”和鲜美的主菜“烤龙虾，皱叶甘蓝和加力果”也广受食客欢迎，它们都是主厨扎实法餐烹调功底的体现。
受今年新冠疫情的影响，餐厅曾经被迫停止营业一段时间，但又于 8 月份重新开业，迎接宾客上门。如今，餐厅正为即将而来的新年推出罗西尼牛排、海鳌虾配鱼子酱等一系列丰富菜式。
Cadence：创意十足的亚洲料理
出生于韩国的年轻主厨 Dan Bark 擅长将传统的韩国料理元素巧妙入馔。在时下寒冷的冬季，他运用家乡的萝卜泡菜来调味产自布列塔尼的牡蛎，以酸甜微咸的风味泡菜来突出牡蛎的鲜美。
而在餐厅提供的 15 道菜套餐中，不仅有诸如牡蛎、龙虾等丰富海产，还有和牛、黑松露、豆腐等陆地食材，并依据时令不断更迭。
如今的 Dan Bark 从厨已有十余年，他曾担任过米其林三星餐厅的副厨师长，后来与妻子一起开设了自己的餐厅。Dan Bark 一直对自己和团队要求严苛，他的座右铭同样非常励志。
“当你重复多次做一件事情的时候，工作就变成了自动化，但哪怕是切洋葱、做酱料这样的小事，同样有着提升和改进的空间。永远不要满足于平庸，也永远不要停止优化。”
Sushi Masato：日料匠人的待客之道
新晋一星餐厅 Sushi Masato 坐落于曼谷市中心的一条幽静小巷中，作为一间传统的寿司吧餐厅，餐厅没有菜单，一切全都听从厨师发办，精湛的技艺和优质的食材是这间餐厅的核心竞争力。
餐厅主理人 Masato Shimizu 曾在东京、纽约等多地工作，既有 7 年学徒生涯的磨炼经历，又有打造米其林星级餐厅 15 East 的宝贵经验，最终他选择与泰籍妻子来到曼谷开设属于自己的餐厅。
餐厅所用的食材基本都来自日本，包括北海道三文鱼、伊势海胆、竹荚鱼、鲷鱼、鲭鱼等丰富水产，所用的寿司米无论是品种的选取，还是煮制的时长，或是调味的酸度，都经过了反复调试。
“我坚信最好的食物是由最新鲜的食材制成的。尽管寿司只不过是在一些煮熟的米饭上放一块新鲜的鱼肉，但我们还是努力每周 5 天从筑地市场运来最好的产品，并确保它们在新鲜度最高时进入您的口中。”Masato Shimizu 如是说道。
Chef's Table：让厨师成为美食艺术家
开放式厨房是如今很多餐厅都在提倡的概念，但这间位于曼谷、与知名美食纪录片《主厨的餐桌》同名的法餐厅，却将开放式厨房的概念演绎得更为大胆和极致。
厨房位于整间餐厅的中心，餐厅中的 46 个座位全部朝向厨房，食客们可以直观地感受厨师们的烹调表演。而餐厅主厨 Vincent Thierry 也曾在多间四季酒店和米其林星级餐厅工作，拥有丰富的烹调经验。
他对食材的选取一直遵循着 80/20 的原则。即 80％ 的食材来自泰国本地，其余的 20％ 为优质的进口食材。帝王蟹提拉米苏、苏格兰海螯虾配甜面包、香煎鹅肝、巧克力蛋奶酥等都是他令人印象深刻的菜肴。
而这间餐厅也给 Vincent Thierry 带来了不少乐趣与成就感。“之前我们被藏在了厨房里，现在我们成了整个就餐体验的一部分。我们不需要了解网络评论就知道自己的状况，因为我们能够直接看到宾客眼中的快乐。”
完整星级名单
最后我们来一览今年泰国米其林指南的星级餐厅名单，看看其中是否有你熟悉的餐厅。
米其林二星
Chef's Table 1星↗2星
Le Normandie
Mezzaluna
R-Haan
Sorn
Sühring
米其林一星
80/20
Blue by Alain Ducasse NEW
Bo.Lan
Cadence by Dan Bark NEW
Canvas
Chim by Siam Wisdom
Elements
Ginza Sushi Ichi
J'aime by Jean-Michel Lorain
Jay Fai
Khao (Ekkamai)
Le Du
Methavalai Sorndaeng
Nahm
Paste
Pru
Saawaan
Saneh Jaan
Savelberg
Sra Bua by Kiin Kiin
Suan Thip
Sushi Masato NEW
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