精緻遵古臺菜加上優質健康食材，把富貴人家的餐桌外帶回你家。
擁有米其林一星榮耀的山海樓手工臺菜餐廳，圍爐除夕的座位早在十月份就已滿訂，離農曆過年還有一個多月，初一、初二只剩下少數座位，在富文化底蘊的餐廳裡與親愛的家人共聚團圓時間，仍是許多消費者年節首選。
2020 年歷經疫情衝擊，永豐餘生技總經理何奕佳分享，「外帶已經是回不去的趨勢了。」在最艱辛的時刻，外帶餐點的業績逆勢成長，高峰時曾經單月帶來 100 多萬的業績，讓有食品相關資源如 Green & Safe 以及永豐餘生技背景的山海樓手工臺菜餐廳，更堅定地研發高品質又穩定美味的臺菜精緻外帶餐點服務。她也分享疫情對於餐飲業影響的觀察，「使用在地食材變得更加重要。」
山海珍寶盒以及三牲升級版
結合原本就很受到好評的外帶餐盒「山海珍寶盒」，呈現山珍海味的菜色，從龍蝦、冷盤拼盤到紅蟳米糕屬於包山包海的豪氣美味。這回為了農曆新年，山海樓推出三牲禮主題的三層餐盒「山海珍寶盒・祈福拜拜禮」，以時尚設計師詹朴設計的喜氣紅布包裝，裡面裝上招牌名菜的三牲禮：掛爐燒雞、金銀燒豬、香酥白鯧，為客人省下張羅食材的麻煩，又能品嚐大師手藝，非常值得。
傳統三牲，「雞」象徵起家興旺，「豬」意喻諸事大吉，「魚」則是年年有餘。過去每逢年節，山海樓的甘蔗燻雞或是白斬雞總是深獲好評——山海樓使用自己養殖的放山古早雞，烹調成美味的雞肉料理，這可以溯源的好雞肉當然是其中不可缺的角色。
山海樓的臺菜，師承蓬萊閣黃德興老師傅，「起家興旺・掛爐燒雞」選用活動力強的台灣放山古早雞，用豆腐乳醬料醃製後，再抹上麥芽糖水並烤製，金黃濃郁，口感迷人。
「諸事大吉・金銀燒豬」用的是未滿兩個月、未斷奶的小乳豬，肉味細緻芬芳，用傳統閩式手法，醃製 6 小時後淋上糖醋水烤製。金銀燒豬一吃細皮嫩肉的酥脆，單吃就美味；另一種吃法是搭配上酸菜，做成刈包食用，一丁點都不浪費——即便是這個酸菜，也是有學問的，亞洲最佳女主廚陳嵐舒來吃的時候，就稱讚過這個清雅的酸菜。
肥厚的特選白鯧，原本乾煎炸就好吃，山海樓設計搭配本地產的櫻花蝦海鮮酥，自製的干貝酥、蒜片、紅蔥酥、彩色米香，帶來口感的趣味和迷人多層次的鮮味香氣，熱鬧在盤中餐桌上，當然也熱鬧在客人的嘴裡。
何奕佳分享，這年疫情很不容易，每當有朋友回台在隔離期間，她就會訂上一份山海珍寶盒送去給隔離中的朋友，第一時間就能夠品嚐到道地的台灣美味，排解隔離的苦悶。這樣的心意對於遊子或是年節團圓，是特別要緊。
擔心無法在家中餐桌展現山海樓的富貴氣勢嗎？別擔心，山海樓特地讓蔡瑞郎主廚錄製了一段影片，讓消費者購買回家後可以學著分切食物，依樣畫葫蘆還原餐廳中的擺盤切分方式，享受美味沒有難度。
紅蟳極品海鮮米糕
外帶年菜道道是反覆測試後的精選，其中這道「紅蟳極品海鮮米糕」無疑就是其中佼佼者，海鮮好吃，米粒 Q 彈，稍微放涼了也不減損其美味。
嚴選無藥物殘留的肥美活紅蟳，搭配滷鮑魚、鹽味中卷、蒜味海瓜子，五彩繽紛，特別的是上面還點綴了橘紅寶石般的日本鮭魚卵。紅蟳米糕本來是口味厚重的食物，山海樓輕巧加入爆漿鮭魚卵的創意，讓米糕品嚐起來更多元，至於為什麼加入鮭魚卵，何亦佳說：「米糕盤子裡面只有紅蟳，看起來有點 lonely 的樣子⋯⋯」幽默的體貼心意，正是山海樓的臺菜特色。
包含紅蟳極品海鮮米糕在內，其他的外帶年菜還有手路菜肚包雞鍋、清湯四寶、魷魚螺肉蒜，山海乾貨齊發配上白菜燉煮成的一品寶鍋，都是蓬萊閣黃德興師傅親自傳授的，30 年代仕紳富豪最愛的宴席菜色。冷盤和過年必備的肉品，則有山海豪華拼盤和甘蔗燻雞、白斬雞的選項，這些常溫年菜即日起到明年 2 月 5 日都有提供訂購，並限定在除夕夜當天中午自取，以確保品質。
從產地到餐桌優勢的肉品食材
上餐廳吃飯要能吃到餐廳自家養育種植的食材，在現代社會來說是最難得奢侈的事。不過這件事情山海樓辦到了，因為永豐餘生技自有 Green & Safe 品牌，專精有機農產品、天然食材的溯源以及生產，因此有扎實的生產者資源。
以豬肉來說，山海樓使用的自家豬肉品種是單一來源，梅山豬以及桃園黑豬基因品種養育的正黑豬，飼料全素、添加益生菌，低密度開心飼養，檢測無動物用藥、抗生素以及瘦肉精，是肉質甜美的台灣好豬。
山海樓的雞，也是來自永豐餘生技自家的養育。以接近原生種的放山古早雞，放養在中南部山區，從熬製的高湯到雞肉全雞使用，都是這運動充足充滿肉味的好雞。有道是，廚師的湯，唱戲的嗓，臺菜料理中，高湯扮演了重要角色，而山海樓用來入菜的雞高湯，也全部使用自家放山雞熬煮而成，蔡瑞郎主廚表示，為了提供高品質的菜色，山海樓一個月就要用掉超過 600 隻雞。
兼具生產者的優勢讓山海樓能夠使用大量優質的食材，重視健康飲食的何亦佳亦在重視傳統的富貴手工臺菜風格中提出了新解，一年一次的外帶好機會，千萬別錯過。
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