徐仲：「什麼是風土？風是溫差，土是土壤。」
烹調料理需要工夫，使用食材需要對物產氣候的理解，料理次序安排更是學問。菜單是廚師給饕客的故事書，名廚 MINGCHU 食況報導用第一手報導說清楚廚師想說的話。
食材說書人徐仲談風土，以氣候和土地差異講解台灣風土特色，終於來到了挑戰用土壤分類設計菜單的時候。「研究高屏溪物產時，發現當地人吃白玉蘿蔔會挑哪邊長的蘿蔔來吃。好比 128 縣道以北的土壤是砂質土，以南是黏土，長出來的風味就不同。」同樣的物產在不同的土壤懷抱裡生長，有心人是吃得出滋味分別的。
這個冬天，樂埔町推出的「用一頓飯的時間地質旅遊」，大膽從眾多台灣泥土類型發想，以相關食材設計出一套宴席料理，以清酒打開味蕾，吃一回料理就像是遊走了台灣寶島一圈，好吃又長見識。
黑沃土：胭脂蝦、玉米泥
黑沃土多分佈於台灣東部，色黑土肥，團粒狀的構造能夠讓植物的根系良好生長。胭脂蝦切丁放在黑色塔皮中，搭配甜美特製玉米泥。
淋澱土：稻燻鰹魚、番茄凍、紫蘇梅
淋澱土是酸性土壤，鐵鋁氧化物豐富，大多在砂質地高山地區，如南投水里。取南投紫蘇梅做成凍，搭配季節的稻草燒鰹魚，酸味呼應土壤酸鹼。
淋溶土：慢烤茄子、柚子胡椒味噌、海膽、紅玉紅茶
淋溶土是濕潤地帶的黏土澱積層，土壤深厚緊緻，有機含量達 12% 以上。製作這道菜時，廚師用切成厚塊的圓茄抹上味噌慢烤，比擬土壤型態，疊上鮮味海膽搭配紅茶醬汁，唇齒黏綿間向土地致敬。
新成土：時令鮮魚、茭白筍、野菇奶油
新成土多位於蘭陽沖積平原，此地海洋有黑潮流動形成的湧升流，激起鹽類，魚類資源豐富。因此必須搭配以當令海鮮，以及宜蘭水質養育的細緻茭白筍，兼具鮮脆與細嫩肉味。
弱育土：牛小排、地瓜泥、黑蒜
弱育土土層深厚，佔台灣中南部平原農耕土讓一半以上，有利於植物生長，質地黏糯呈現塊狀。這裡採用頂級牛小排，鮮美多汁以龍眼木葉碳烤後，如盤中沃土，搭配細緻的碳香地瓜泥與發酵得甜美的黑蒜。
膨轉土：台東池上冠軍米、台灣松阪豬、毛豆
台灣東部火成岩混同泥岩所生的黑色土，含三成黏粒，隨水分多寡漲縮。台灣東部最知名的稻米非池上莫屬，以土鍋烹煮，搭配口感爽脆有脂肪香氣的台灣松阪豬以及毛豆。
極育土：烤鳳梨、鳳梨慕斯、蘭姆酒慕斯
丘陵地的紅棕色土壤「極育土」吸水性佳，使民雄成為台灣鳳梨主要產區。發揮熱帶水果甜蜜特質，加上蘭姆酒慕斯，搭配上紅花，酸香甜美之餘，還有餅乾鬆脆。
灰燼土：史多倫、土雞蛋、無花果乾、杏仁
火山灰的土壤多呈現黑、黃色，取其色，用金黃色的麵包體呼應土壤，果乾如土壤地質結晶，充滿層次的深厚口感，是冬日最佳甜點。
黑沃土：金獎蜜香紅茶
黑沃土顏色深沉、土力肥沃，土壤形狀為團塊，多分布於東部。這個土壤中，花蓮舞鶴生長的茶樹，經過小葉綠蟬叮咬，醞釀出獨特蜜香，畫下一餐完美句點。餐具上，樂埔町杯子使用訂製的特別厚壁茶杯，讓喝茶更添溫潤感受。
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