餐厅里的“她力量”既美也酷，文末更有独家好礼相送。
今天是国际妇女节，没有比当下更好的时点来畅谈关于女厨师的话题。
「名厨MINGCHU」相信，与其大篇幅地探讨“在男性主导的厨房中，女性有多么不易”这类事实，不如勇敢地拿掉贴在她们身上的标签，来聊聊背后“女性力量（Women Power）”的议题。
所谓“女性力量”，简而言之就是女厨师身上宝贵的精气神，亦是她们破除性别偏见、凭借自身努力获得的职业成就。
这番对女性厨师职业成长的精彩纪实，在纪录片《寻找女厨师》中得到了完美诠释：安索·菲碧克临危受命，重振家族旗下三星餐厅的荣光；多米尼克·克伦大胆地以诗歌形式撰写菜单，重新诠释经典法餐…...
而我们今日也同样将从事实切入，关注每个人如何发挥自身优势，借此呈现澎湃动人的女性力量。
既细致又严苛，这才是女性力量的灵魂所在
想要经营好一家餐厅，从来不是一蹴而就的过程。西贝将前厅到后厨的运营拆分成 2000 多个节点，每个环节之间都环环相扣、紧密耦合。
由此可见，唯有时刻保持着细致、严苛的精神，才能在快节奏、多节点的后厨里出色地完成工作。
对中国台中米其林一星餐厅女主厨黎俞君而言，凡事做到完美，早已内化成她工作习惯的一部分。
“美的标准是 360 度无死角的，盐之华餐厅从内到外，我都经过了精心设计，连用空拍机拍都很美。”
餐厅中的餐具也源于法国百年品牌 Christofle ，仅 4 人份的餐具价值就约合 2.5 万人民币。而其中最为特别的用餐设计，当属专为女性客人搭配的镊子。
“考虑到有些女客人，做了美丽的指甲，又或者人们不想弄脏双手、破坏精致前菜小点的形状，因此我就为她们附上了镊子。”
同样的细致还体现在对菜肴风味搭配的精准把控与灵活调整上。
餐厅中一道鲜香的烤海鳗原本搭配的是用鸡翅与鳗鱼骨熬制的酱汁。但如果当天客人自带了风味强烈的酒品，黎俞君便会替换成用牛肉浓缩的酱汁，让风味更加平衡。
很多时候客人的期待也是对厨师的测试，厨师要学会用简单的东西做出丰富的变化，而真正成熟的料理往往源自扎实的基本功和对细节的把控。——黎俞君
对于担任过博古斯世界烹饪大赛、圣培露青年厨师大赛、 FHC 烹饪比赛等赛事评委的国内知名女主厨邱琼来说，厨艺赛场更像一面镜子，能清晰映照出平时的积累与习惯。
无论是不同颜色砧板的区分使用和及时清洗，还是对比赛食材的充分利用与剩料处理，或是对比赛作品温度与咸淡的把控，种种烹饪细节，她都看在眼中。
“切红菜头的时候，为了避免颜色沾染砧板，有时候我们会拿一张纸垫在下面，切的时候不要切破纸。甚至在一些世界级的烹饪比赛上，我们还会去看垃圾桶中的废料，最多只能有几片水果皮……”
在餐厅工作也是一样，没有达到标准的菜肴绝不可以端出去给到客人，呈现给客人的菜肴必须要达到最好的效果。——邱琼
正是以上这样对魔鬼细节的死磕精神和格外严苛的出品标准，既保证了最终菜肴的品质，又彰显出女性力量的灵魂内核，更让她们获得行业的尊重与认可。
初心源于平凡，勤勉背后更是坚韧与担当
“女性力量”从来不是一个虚无缥缈的词语，相反，它的起点与初心往往极为平凡。有时是出于内心的韧劲与不服气，有时则是承担来自家庭的责任。
作为戈登·拉姆齐餐厅的首位女性厨师，在克莱尔·史密斯刚进入厨房时，环绕在她耳边最多的声音一直是“你不应该在这里，厨师不是女性该做的工作。”
“为此，我付出了双倍的努力，就算累了、病了、切伤手指了也从来不说。我告诉自己，要专注于自己想要的东西，每天都做到最好，不让任何人破坏我的目标。”
短短三年后，克莱尔·史密斯凭借出色的工作能力晋升至餐厅副厨，让所有聒噪的声音就此停止。在两个月前，她的 Core 餐厅更是晋升至三星，成为世界餐饮圈的焦点。
“每周我都会给员工做培训，讲解新菜品或餐酒搭配。我认为就算他们不小心做错了事，也没必要大喊大叫，完全可以用更加成人化的方式处理，给予耐心指导。”
正是凭借着坚韧与温柔的女性力量，克莱尔·史密斯实现了从探索者到领导者的华丽蜕变。而她在获得世界最佳女厨师称号时发表的感言同样值得我们深思。
女性需要的只是一个平等的平台，当行业达到平衡，我们就能看到更多女性厨师获奖，而不再需要类似“最佳女厨师”的奖项。——克莱尔·史密斯
无独有偶，一个多月前获得亚洲 50 最佳餐厅“标志人物奖”的曼谷小吃店 Jay Fai 主厨兼老板娘 Supinya Junsuta 则从另一个侧面展现了女性力量中的担当与热爱。
现年 76 岁的她至今仍然坚守在烹饪一线，除了周日休息，每天她都要连续 12 小时站在灶台前亲自烹饪每一道菜肴，而这样的日子已经持续了 40 余年。
从一碗洋溢着热气的泰式炒河粉起步，她经历过无数风吹日晒、为生计奔波忙碌，只身支撑起属于自己的小家。她深知，这是身为母亲的责任与担当。
如今，支撑她站在灶台前的，更多是对烹饪的热爱。这份热爱使她自创出“蟹肉煎蛋卷”等招牌菜式，并凭借戴着黑色护目镜的经典形象成为了亚洲餐饮界一道亮丽的风景线。
我想要做出一些与众不同的东西，我认为做菜本身就是一件有趣的事情，必须坚持初心，必须用好的食材和酱料，否则味道就不对了。——Supinya Junsuta
虽然源于平凡的起点，但“女性力量”的不凡之处也正体现于此。她们坚信，无论性别如何，只要在无数个日复一日中卵足劲头、挑战自我、勇往直前，就能赢得想要的未来。
消除性别歧视，努力才是赢得成就的不二法门
在过去的几年中，「名厨MINGCHU」为大家呈现了诸多关于女性力量的故事，也让大众看到了女性力量的更多面向。
其中既有在 75 个小时内做出 400 道菜、打破吉尼斯世界纪录的肯尼亚女主厨玛丽哈·穆罕默德，又有宁愿选择陪伴待产的家人而放弃亲自为总统做饭机会的美国女主厨丹妮拉·索托·因内斯。
她们身上展现出的毅力与关怀令人印象深刻。而更让我们欣喜的是，越来越多的女厨师开始自发地走出厨房，通过举办一系列活动，呼吁社会对女性力量的关注，并承担更多社会公益责任。
在一个多月前刚刚晋升成为中国香港米其林二星餐厅主厨的刘韵棋便是其中的佼佼者。每年的国际妇女节，她都会发起一项特别的活动议题。
在去年妇女节前夕，她与另外 7 位中国香港本地的杰出女性联手举办慈善晚宴，以儿时的记忆为灵感呈现 8 道创意料理，借此展现女性在业界迸发的活力与实力。
在今天，她携手餐厅全体员工与香港乐饷社合作，提供志愿服务，参与“食物分类与包装挑战”、“应急食物箱”等项目，一同携手击退饥饿、减少食物浪费。
当更多女性投入这个业界，并且受到同等的看重，性别不再是需要被强调的重点。——刘韵棋
“今年这个妇女节，我们期待在乐饷社的帮助下更直接地回馈社会，希望更多饥饿的人能够得到应有的营养膳食，这将会是我们团队非常难忘的经验。”
而作为专注于餐饮行业的专业媒体，名厨App 也为国际妇女节推出了两种不同的形式活动，以丰富的视角呈现“女性力量”的魅力。
名厨直播
我们邀请到从法国蓝带厨艺学校毕业、曾在米其林餐厅任职的京城甜品女主厨陈辉霞带来鱼子酱甜品的直播教学。点击下方图片，即可预约观看今天 14 点开始的直播内容。
话题互动
点击下方图片，参与“致敬餐厅最美的她们”主题活动，发布与女厨师相关的照片或合影，并附上最想对她说的话或是自己的心愿祝福，即有机会获得抱枕、胸针等礼品。
后续我们还将推出“女性力量”系列的其他内容，讲述女厨师、前厅经理、服务人员、女性团队等更多餐饮角色的故事。
最后祝愿所有餐饮行业中的女性节日快乐！
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