榜单亮点抢先看。
2021 德国米其林指南于近日揭晓，今年共有 29 家餐厅获得了星级晋升，其中包括 1 家三星餐厅、3 家二星餐厅以及 25 家一星餐厅。
那么这些新晋餐厅都有着哪些特殊之处呢？不妨跟随「名厨MINGCHU」来快速了解一下它们的亮点吧。
浴火重生，老牌三星餐厅实力回归
位于德国拜尔斯布龙的 Temporaire - Schwarzwaldstube 餐厅拥有秀丽的自然风光，它本是米其林三星餐厅榜单的常客，却因为去年 1 月初的一场大火被毁于一旦。
但即便如此，餐厅主厨托尔斯滕·米歇尔（Torsten Michel）及其团队成员也没有因此气馁。
相反，他们在靠近餐厅停车场的位置将餐厅重新搭建了起来，并确保了美丽的景观和稳定的出品。
餐厅中一道堪称经典的三文鱼菜式也被完好保留。制作时先将三文鱼用茴香和柠檬腌制，再佐以奶油酱调味，让浓郁与清新形成鲜明对比。
然后再搭配上深红的李子酱、黄亮的橙子酱以及绵密的鹅肝酱，让菜品从色泽到口感都愈显丰富。
另一道颇受欢迎的鱼肉菜式则是运用脆鳞鱼的制作方法将鳕鱼烹调入馔，塑造出外酥内嫩的口感。
而后再与煎好的牛肉组合，最后搭配泰式红咖喱、龙蒿醋等进行调味，既有法餐传统，又具东方特色。
“对我来说，食物中的每种成分都有着不同的创意用途，如果说获得米其林三星有秘诀的话，我想应该就是对每道菜一遍又一遍地修补，让每个成分都合理排列，最终形成一个小小的愉悦世界。”
根植本地，新晋二星餐厅的共同理念
纵观 3 家新晋二星餐厅的出品风格，注重本地食材的利用是它们共同的特色。但对于如何运用，每家餐厅主厨的想法却各不相同。
在 Esplanade 餐厅主厨 Silio Del Fabro 看来，食材到餐厅的运送距离会直接影响到菜品风味。
为此，他特意在距离餐厅 2 公里左右的地方与农户们合作设立了可持续的农场，最大程度保持了食材的新鲜程度。
“作为农场的创始成员之一，我可以向种植者提出特殊的要求，例如种植某些特定品种的水芹或可食用花。这样我们就能把质量更好、更符合时令的菜品呈现给客人。”
而对 Goldberg 餐厅主厨菲利普·科瓦克斯（Philipp Kovacs）来说，食材的来源与产地固然重要，但烹饪不应该是教条的，真正的美味源自传统做法与新鲜食材碰撞擦出的火花。
一道开胃前菜“椰子，紫苏，鳄梨，西梅酒”便是他对融合创新的大胆尝试。
以本地西梅酿制的酒品打底，放入牛油果，加入椰子冰糕与紫苏薄片，让酥脆柔滑的质地与水果的清香气息在菜肴中齐头并进。
“我对菜品的要求是从经典到现代应该应有尽有，菜品需要与时俱进，跨越文化与传统的融合才是我想要的。”菲利普·科瓦克斯如是说道。
至于 Ösch Noir 餐厅的主厨曼努埃尔·乌尔里希（Manuel Ulrich），则更为看重本地食材与外来食材的风味协调，在他看来，唯有这样才能让各地食材的特色得以充分发挥。
一道“鸭胸，佩里戈尔松露，鹅肝酱，蘑菇，韭菜”便是这种理念的例证。
将来自法国的佩里戈尔松露与产自本地的韭菜和蘑菇组合，前者浓郁，后者清香，一柔一刚正好形成递进的层次。
在今年的这些新晋星级餐厅中，你对哪一家的出品印象最为深刻呢？欢迎留言与我们交流。
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