大廚心升格「阿伯」的心，帶領子弟兵端出精緻料理 Tapas。
談起台灣的西班牙菜，Daniel 是重要人物。受西班牙分子廚藝浪潮薰陶，鍛鍊出融合科學與感性，新派以及傳統交織的樣貌，曾經他的 DN 餐廳是台北最時髦的餐廳之一，如今 DN 不再，也曾前往中國開設餐廳，他在 2017 年開設隱丹廚（Hidden by DN）至今連續三年獲得米其林餐盤推薦。
今年 4 月，他在台中七期的餐飲一級戰區開設 DNA 西班牙菜餐廳，除了提供道地精緻的西班牙料理，空間上更因應台中人熱愛的包廂尊榮感，提供大小包廂選項。自詡已經是「阿伯」的 Daniel 說他的廚師團隊就像一家人，是該把他們推上舞台的時候，而他則在幕後當個支持的角色。
因此台中的 DNA 餐廳主廚是兩位年輕有為的廚師，王致晟（Vincent）以及王柏翔（Chris），一路跟著他，歷經 DN、Verde 超過 5 年共事的經驗，很熟悉他的菜式以及技巧風格，讓他們合力打造 DNA 的菜色一點都不錯。
Daniel 得意左右手的王致晟，如今已經能跟夥伴當家作主，撐起一間佔地 140 坪的高級餐廳。西班牙最負盛名的伊比利火腿，火腿肉鹹香甜美油潤帶著堅果香氣的滋味，一隻末段售價要價 10 萬台幣，是西班牙餐廳的味覺靈魂。
番茄麵包前菜
前菜先端出烘得酥脆的麵包，加上番茄莎莎醬與優質橄欖油，用手取食展現 tapas 本色。
山與海
海：台中漁港直送花枝，以煙燻油低溫油封的方式，烹調至剛好的熟度，再切成麵條形狀增添口感。
山：西班牙伊比利 Bellota 火腿後腿部位，點綴上自製的橄欖油魚子醬，入口後淡淡煙燻味、花枝的甜味及火腿的香氣，感受山與海迸發的滋味，口感滑順層次豐富。
牛奶蛤
從台北搬到台中的王致晟，注意到本地漁港有品質很好的牛奶蛤。尺寸碩大，風味鮮美，於是拿來清燙後，加上清爽的調味凝凍、少許綠醬，最後點綴食用花朵，做成一款同樣可以動手取用的小食。
花椰菜棒棒糖、烤雞奶油球
將花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後，以棒棒糖的方式呈現，並佐以黑色的雲林黑蒜美乃滋、橘紅色的西班牙紅椒蔬菜醬，於棒棒糖表面沾裹帶有酥脆口感的玉米粒、炸火腿、蒜味青豆仁，以豐富口感層次。
有別於西班牙傳統作法的奶油球，採用雲林放山玉米雞，並以「烤雞」的手法料理，將奶油與食材以 1:1 的比例製成內餡，外層再裹粉炸製，外層酥脆內餡濃郁，上面再搭配碳烤玉米粒呼應玉米雞，入口有淡淡的玉米香氣。
西班牙杏仁大蒜冷湯
西班牙最為著名的冷湯之一，Ajo 為西班牙文「蒜」、Blanco 為「白色」之涵義，將烘烤過的新鮮杏仁片與些許的松子、大蒜、橄欖油等食材以慢速的方式打至綿密，並搭配些許茴香增添香氣，是款帶有北非風情的湯品。
序碼 23：把液體的湯做成固體冷前菜
這道料理來自王柏翔的發想，年不滿 30 的他，創意滿滿，把西班牙冷湯做成長條果凍，佐以 23 種不同當季食材，日本生食干貝、番紅花橄欖油魚子醬、西班牙醃漬辣椒、不同品種番茄、蒜、青蔥油、馬告香料油、洋蔥竹炭粉、煙燻紫洋蔥，點綴上海鹽泡沫、蒜味美乃滋、時蔬醬等搭配品嚐，是一道能夠代表餐廳 DNA 的料理。
龍蝦豆薯餃子
波士頓龍蝦麵餃將豆薯切成薄片後醃漬，待口感改變並入味後，以醃製波士頓龍蝦肉作為內餡，做成麵餃。邊緣沾上酥脆芥末風味豆仁，再搭配帶有海味的琉璃苣花。
多寶魚佐蛤蜊醬汁
來自於主廚 Daniel 家鄉加利西亞的多寶魚──「大菱鮃」，英文 Turbot 讀音的關係，又稱「多寶魚」，西班牙當地漁業公司挾得天獨厚海洋條件成功繁殖，使西班牙成為全球最大 Turbot 養殖地，也是「西班牙國寶魚」。多寶魚的皮下和鰭邊含有豐富的膠質、魚肉質感細緻，取魚菲力嫩煎至金黃，並於表皮塗上魚骨原味醬汁，並搭配爐烤馬鈴薯以及蛤蜊醬汁，充滿醇厚鮮美風味。
西班牙火腿滷肉飯
王致晟端出一道融合家中阿嬤滷肉飯風味和西班牙火腿原料的肉燥。善用零丁肉塊，取火腿鮮、鹹、香，高雅的油脂風味讓這道混血的滷肉肉燥更顯高級。這道滷肉飯不在菜單上，是主廚們準備給貴客的驚喜。
慢燉牛頰、甜菜根、櫻桃與蒔蘿醬汁
將澳洲和牛牛頰肉以迷迭香、鹽、胡椒等香料醃製，再用 62 度的溫度、72 小時低溫烹調後達軟爛風味具足的程度。再將肉塊爐烤、以甜菜根及櫻桃做為點綴，最後淋上馬告蒔蘿醬。大部分的牛肉料理不會使用奶油醬汁，因此主廚巧手加入清爽的馬告蒔蘿，讓搭配相得益彰。
除了以上融合西班牙風味的精彩菜色，餐廳選擇豐富的西班牙酒款約 350 款，酒藏空間可達 3,000 支，更方便饕客在此盡情品嚐美食，並享受道地西班牙餐酒搭配的氣氛。
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