真相到底是怎样的？
昨日，一则关于“三亚通报游客吃海胆蒸蛋没海胆”的新闻登上了微博热搜，引来社会各界热议纷纷。
事情的起因是来自浙江的李先生于 4 月 9 日在海南三亚某景区餐厅用餐，点了 6 个海胆蒸蛋，却发现里面竟然连一个海胆都没有。
对此，餐厅负责人的回应是“现在这个季节当地的海胆较瘦，与鸡蛋混蒸不易区分”。但李先生对于这一回应并不认同，最后在民警的协调下，餐厅将这道海胆进行了免单处理。
随后，三亚官方成立了专门的调查小组，并发布了对此事的初步调查通报。
通报中提到：根据初步调查，涉事商家使用秤具符合要求计量准确，产品销售加工过程公开透明。未发现有海鲜掉包、掺杂掺假等价格欺诈行为。据了解，当季本地海胆汁多肉少，与其他地区口味有所差异，一般采用蒸蛋的方式供客人食用。
对此，网友们并不买账。有网友失望地表示自己不认可通报的结果，也有网友调侃厨师的名字应该叫做海胆，还有网友表示以后不会和家人去海南旅行。
那么，事情的真相究竟是怎样的呢？
海胆蒸蛋，真的有可能吃不出海胆吗？
在回答“是否会像餐厅说的那样，因为非时令的原因而导致吃不出海胆肉”这个问题前，我们有必要先来了解一下海胆这一食材的基本属性。
海胆的可食用部分是它的生殖腺，即五瓣橘黄色的海胆肉，这一部位富含谷氨酸和甘氨酸，因此鲜甜可口。目前世界现存的海胆约有 1000 种，而来自不同产地与季节的海胆，风味表现也各不相同。
上图提及的海胆品种均为夏日时令，而海南当地的海胆品种便大都是其中的紫海胆。而紫海胆的最佳享味时点是在每年的 6 月到 9 月之间。从这个角度来看，当地的紫海胆目前确实尚未达到品质最佳的时点。
而且，如同一部分贝类那样，即便是时令的海胆，经过蒸煮后也难免发生一定程度的缩水。在与鸡蛋同蒸时，如果火候过大或时间过长，海胆确实有可能会融化在鸡蛋中。
综上所述，在非时令的季节制作海胆蒸蛋，若火候和时长把控不当，的确有一定的可能性出现难以吃出海胆的情况。但此事发生的概率高低，仍要依据海胆品质与烹饪过程而论。
目前官方的调查尚属初步，且目前的暂定结论是“未发现有海鲜掉包、掺杂掺假等价格欺诈行为”，这也意味着官方并未完全否认存在欺诈的可能性，只是尚未查明。
因此，我们不妨多一点耐心，等待官方发布最终结论。但必须明确的是，任何欺诈售假的行为都应该得到严厉的法律制裁，这样的餐厅也终将会被消费者所抛弃。
从选到烹，海胆料理不止蒸蛋那么简单
那么，对于海胆这一珍贵食材，在挑选时都有哪些注意事项呢？除了蒸蛋之外，它又有着哪些创新十足的料理方法？下面名厨为你一一揭晓。
海胆选购要点
在挑选海胆时，要注意观察海胆的状态，鲜活海胆芒刺粗短、运动频繁，嘴部丰满且略有凸起感。一般而言，在同等大小下，分量较重的海胆会更为肥美。
至于非鲜活的盐水海胆（将海胆泡入盐水中保存）和木盒海胆（以木盒形式盛放海胆），其保鲜时间分别为两天和一周。但无论何种，形体饱满、颗粒均匀、无渗水或糊烂都是优质海胆的共同特点。
值得一提的是，雌海胆与雄海胆在外观与风味的表现上也不尽相同。一般而言，雄海胆颜色更浅，更不易变形塌陷，鲜美程度也会胜于雌海胆。
在挑选到优质的海胆后，厨师们也常常会结合自己所在的菜系特色进行料理。而这些琳琅满目的创意背后亦充分体现出他们对食材的了解与珍惜。
创意海胆寿司
注重凸显食材本味的日料厨师铃木义久借鉴寿司的形式进行菜式呈现。
他将 3 片海胆与寿司米混合后，再佐以金枪鱼泥和海胆切片搭配，愈显丰富层次。
饱满海胆饺子
另一位日料厨师黄斌则大胆地将海胆与虾仁、猪肉、琼脂等混合，制成了中国人更易于接受的饺子形态。
而后再浸入用柴鱼片、清酒、味啉、酱油等调制的日式汤底中，以咸鲜风味凸显海胆的甜美与细腻。
酥香海胆春卷
同样是迎合本地食客偏好，中餐主厨尉晓俊大胆地借鉴了春卷的形式，将海胆与和牛混合制成馅料，包入越南春卷皮中烹调。
炸至酥脆后再佐以意大利黑醋调味，使得整道菜肴酥松可口、酸香开胃，一口咬下便能品尝到饱满馅料。
海胆酱料意面
陈裕才认为将海胆制酱也是值得一试烹饪选择。他把海胆与莳萝、蛋黄、卡夫酱等混合，制成咸鲜浓郁的海胆酱料。
再将酱料与意面一同置入烤箱中焗烤至上色，使海胆的风味被彻底激发。
当然，海胆的创意料理还远不止于此。有厨师将海胆置于法式烤布蕾之上，打造出咸甜皆宜的风味，也有厨师将海胆与茄子泥组合，凸显柔滑细腻的口感……
你又尝试或品尝过哪些不同寻常的海胆料理呢？你对此次“三亚通报游客吃海胆蒸蛋没海胆”事件的态度或看法是什么？欢迎留言与我们分享。
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