湘菜出湘呈大势，餐饮人携手肩负行业使命，强强联合为湘菜赋能！
中国餐饮业的未来十年，哪个菜系将全面引领新的潮流趋势？全国占有率长期位居第二的湘菜，如今会成为行业领军吗？
新时代，湘菜机遇无限。根据近期《餐观大数据》统计显示，川湘菜系对比之下，川菜在一线至五线城市均呈下降趋势，而湘菜正在快速发展，门店数量在一线城市上涨 1.48%，尤其是新开店和热销菜表现强劲。
华宝大餐饮管理合伙人、广东嘉豪首席产品官倪浩分析认为，湘菜受欢迎程度和品类势能明显进入爆发期。湘菜独具魅力的香辣、酸辣味型，以及喷香的锅气持续受到广大食客喜爱，尤其赢得了年轻消费主力群体的青睐，小炒肉菜品已然成为爆品代表菜。如今，顶流湘菜企业也更加注重体验和消费者互动营销。
由此可见，湘菜正处于发展壮大的良好时机。湘菜出湘，名师、名店、名菜缺一不可，三方强强联合，助力湘菜走出湖南，在全国范围领军的时机或已到来。顺应潮流，打造划时代的中餐未来，前景可期！
湘菜泰斗王墨泉大师，匠心坚守地道湘味
中国权威的湘菜大师、泰斗级人物、非物质文化遗产传承人王墨泉被誉为“湘菜大使”，一直致力于湘菜的传承与发扬。
在王墨泉大师看来，湘菜技法非常注重烹饪时的高温，讲究锅气，虽然猛火爆炒，有油但不卸油，油宽，汁水又惹味，入味则达到越吃越想吃的程度。小炒类菜肴，概括操作要点是“旺火急油、动作敏捷、断生即可”。
湘菜出湘，是保持原汁原味还是适当改良？王墨泉大师认为，湘菜出湘成功的关键，就是要把地道的湖南传统风味传播出去，来不得一丝一毫的妥协。
湘菜代表菜曾在诸位湘菜大师和餐企的推广之中走进了联合国，深受认可。因此湘菜如果走出国门，面对外国消费者，王墨泉大师提醒说一定要结合当地的饮食习俗，比如当地人弃之不用的食材，餐企就应尽量避免，包括起菜名等方面也要注意尊重国外的传统文化。
相信在湘菜名师及其厨师精英团队的匠心坚守中，湘菜出湘的脚步也将更加迅猛。
湘菜名店，严格品控结合流量营销
多年来随着湘菜出湘的持续探索，从早年间在北京开出的首家湖南风味馆子曲园，到后继在上海落地生根的望湘园等，湘菜迈向全国的脚步不断扩大，生命力依然强劲。
随时代发展，现在的湘菜头部品牌企业严格把控原料质量和烹饪技术，注重菜肴风味与品质的同时，也更加重视现场营销和流量营销，从食材到烹法给人以新鲜感，尽量满足消费者多层次、多体验的心理需求，也加深了湘菜在消费者心中的印象。
湖南餐饮品牌炊烟小炒黄牛肉创始人戴宗认为“目标客群的需求就是餐企发展的趋势，就是我们努力的方向。”
与王墨泉大师的观点相同，在戴宗看来，湘菜出湘只有保持长沙本地化口味，坚持原产、坚持地道、坚持做法，这样才更利于湘菜遍地开花，走出湖南，走向全国。
炊烟历经 23 年的沉淀，稳步打磨管理体系、运营体系、人才体系等，品牌全面升级后，炊烟成为“餐饮界的流量担当”，被称为“长沙湘菜排队王”，打造的招牌出品“小炒黄牛肉”更是各大综艺节目的“常客”，还曾经作为湘菜的代表走进联合国。
今年 5 月 1 日起，炊烟将进驻上海环球港，即全球中心城区最大的购物中心，实现“进军上海，走向全国”的全新战略，这是其走出湖南的第一步，也是本土湘菜品牌在国际化城市发展的重要一站。
潮流名菜，精选食材加优质调料打造“爆品”
那么，如何打造让全国食客认可的流量招牌菜呢？以炊烟人气颇旺的“小炒黄牛肉”为例，这款“爆品”近期销售量以惊人的速度显著增长，已是炙手可热的网红潮流菜。
戴宗分享菜品大受欢迎的秘诀，一是坚持使用高品质的牛肉原料与优质的调味料，二是在于品控标准量化的精准度。他尤其强调“炊烟的九大经典湘菜，有几道都使用了劲霸鸡汁。”
倪浩讲述双方合作的过程：经过多轮盲品测试，并通过部分门店测试，胜出的原来是嘉豪劲霸鸡汁的原汤配方，经过江南大学电子鼻测试，爆炒出的香气，效果确实很好。而嘉豪采用的“尖品更尖”战略，也与爆款产品的契合度非常之高。
如今，湘菜的调味与烹饪技法，亦值得不同菜系的厨师借鉴，汲取创作灵感。知名湘菜餐厅研发的招牌菜销售量呈爆发式增长，其打造餐饮品牌和爆款菜的经验亦值得参考。
湘菜出湘势在必行，战略合作肩负使命
为实现湘菜出湘，振兴中餐的美好愿景，日前，广东嘉豪正式签约聘请湘菜泰斗王墨泉担任其全球品牌大使，同时与炊烟小炒黄牛肉达成战略合作，签约仪式发布会在湖南长沙的鲤隐台举行，多位行业领导及嘉宾与媒体共同见证了这一重要时刻。
2021 年广东嘉豪计划在全国举办 1000 场厨师和餐饮的终端活动，通过菜品研发、厨艺交流、烹饪比拼等方式，丰富湘菜小炒产品、打造湘菜名店、名厨、名菜，预计将覆盖数万家中式正餐及连锁企业，持续为推动湘菜出湘发力。华宝产业基金通过资本助力广东嘉豪、SEG 瑞士酒店管理学院集团共同成立嘉豪 SEG 湘菜研究院，为湘菜产业培养更多优秀的专业人才、储备技术力量，推动可持续性发展。
食尚发布会晚宴，三大主题菜肴精彩纷呈
湘菜出湘食尚发布会晚宴以“湘遇·湘合·湘继”这三个主题展开。首先，凉菜上桌的同时，广东嘉豪厨务总监费鑫为大家带来了劲霸凉伴大师凉菜母酱系列产品，以及在后疫情时代对中餐凉菜发展、四大趋势的行业解读，介绍通过产品为餐厅和厨师提供凉菜创新菜谱的解决方案。
接着，鲤隐台行政总厨董事合伙人贺俊贤现场献艺，为来宾展示了湘味融合菜的精彩技艺，他运用鹅肝、牛肉以及劲霸鸡汁打造了一道创新菜“烧椒鹅肝牛肉卷”，食材与酱汁在高温火焰的激发下，鲜香四溢。随后，“羊肚菌扒菜胆”等几道融合新湘菜与汤品亦颇具特色。
主菜登场，炊烟集团创始人戴宗介绍了主推的九大经典湘菜，其中包含三道湖南名菜和六道湖南家常菜，都极具地方特色。九道菜品分别是“小炒黄牛肉”、“剁椒鱼头”、“毛氏红烧肉”、“酱椒茶油炒鸡”、“辣椒炒肉”、“紫苏焖抱腌鱼”、“皮蛋辣椒擂茄子”、“酸萝卜牛百叶”、“豆鼓辣椒蒸排骨”。这些菜品风味独到，人气高，口味好，彰显了湖湘的文化基因与魅力。
如今，湘菜产业已进入一个高速发展的好时代，湘菜出湘，必成定势。相信此次强强携手的战略合作，正是对湘菜出湘进程的又一次巨大推动。大家凝心聚力，秉持“用心做企业”、“匠心做产品”、“爱心做产业”的使命，开启湘菜出湘的时代新征程！
后续，「名厨MINGCHU」还将为大家带来湘菜出湘的大咖专访、发布会视频盛况、菜品解析，各位敬请期待。
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图片来源：活动举办方广东嘉豪
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