精釀啤酒、越南風情、日系風情連番上陣詮釋土地、岩石與水文
2021 年文博會議題廚房的下半場，由 4 組餐飲團隊：小夏天 Petit été、酉鬼啤酒 Ugly Half、赤綠 Taiwanippon，以及 Daily by Draftland 來操刀合作。這 4 組人馬，分別帶來越南山城料理、跨國精釀啤酒、在台日本廚師創作的日本料理，以及適合白天飲用的低酒精或無酒精飲品。
他們 4 組不同文化背景的飲食創作者，同樣輪番呼應「土」、「石」、「水」這 3 個主題，設計出 3 道餐飲。以下就讓我們來看看他們精彩的詮釋。
小夏天 Petit été 與料理人張喬西
小夏天在本月 23 與 24 日的文博會場議題廚房中，扣緊文化體驗的主題設計了 3 款餐盒。
過去在台中美術館綠園道前，以精緻清新的越式料理獨樹一格的小夏天，擁有一票死忠的粉絲。即使美術館綠園現址停業，這次在文博會的現場，不時有老顧客來跟張喬西打招呼，小夏天也預計今年下半年將餐廳搬到匯聚東南亞移工人群的東協廣場旁邊，做一家更接近人群與地氣的越南餐廳。
土：咖哩雞飯
張喬西解釋，這道雞肉咖哩特別之處，是其中加了芋頭泥帶來綿密口感，以及根莖類的香氣。融合東南亞的咖哩香料、芬芳的椰奶，以及越南料理必備的新鮮香茅。在呼應「土」這個概念上，除了土裡的芋頭，也放入了蕃薯炸成的脆片。
石：蝦香珍珠佐海瓜子
這道越南料理原版使用的是糯米玉米，喬西調整配方，一半改成香甜脆口的水果玉米，讓嚼勁和甜味並存在口腔中。將玉米粒炒蝦米， 混合海洋鮮味的海瓜子，像是海邊滾動的小石頭。搭配的香草是台灣不常見的越南芫荽，以及芝麻脆餅。
水：小卷櫛瓜沙拉涼麵
水的料理以小卷為代表，櫛瓜刨成絲，搭配同樣細長柔軟的米線，還有酸甜鮮香的檸檬魚露辣椒醬汁，以及豐富的綠色香草如九層塔、薄荷、香菜，做成一款清爽的主食。
酉鬼啤酒 Ugly Half
成立於 2019 年的酉鬼啤酒是一個很年輕的品牌，但毫無疑問也是充滿活力的精釀啤酒團隊。以極具創意的釀造以及各式各樣聯名企劃，很快就成為最具話題的啤酒廠商。在這次的文博會，酉鬼啤酒選了 4 支啤酒參與盛會，其中一支還是首次發佈的新品。
土：柑仔 Saison／Kam-á Saison 5.5%
Saison 過去是比利時地區農人在冬天釀、春夏飲用的啤酒，風格清爽，此時 4 月底的文博會正值春天，正是開飲這款「柑香辛口的比利時季節啤酒」的時候。使用了台灣的桶柑加入釀造，酒花的微苦香氣和丁香氣味十分爽口。酉鬼還製作了台灣香丁的果皮乾，可以加入一起喝。
石：蚵仔黑／Oyster Stout 8.0%
石頭的意象非牡蠣殼莫屬，這款「人生海味的牡蠣司陶特」屬於高酒精的英國司陶特艾爾類型，加入深焙的咖啡帶來香氣層次，特別的是加入牡蠣成分釀造，讓牡蠣司陶特品嚐起來有海洋的鹹鮮韻味。
水：雙喜 DIPA／Double Hapiness DIPA 8.88%
在這款呼應水意象的啤酒，選擇加入大量芳香酒花的雙倍印度淡艾爾「雙喜」。入口清香芳冽就像酒花炸彈，是精釀啤酒者愛好者不應錯過的一款。
赤綠 Taiwanippon
台北東區巷內的赤綠 Taiwanippon 是由日本廚師開店多年，提供正宗日式風味小酌小菜和鍋物的店家，是不少上班族想要吃摩登居酒屋風格的日式餐食時會造訪的選項。
這次赤綠推出 3 道日本居酒屋菜餚，來滿足各位饕客的胃口。
土：三魚咖哩
土的方面，選用大家都喜愛的土黃色日式咖哩，但其中用心地用上多種特選素材：飛魚乾、柴魚乾、昆布乾，這是傳統日式高湯元素的加強版！讓咖哩醬汁帶有柔和但濃郁的日式鮮味，搭配豬肉以及炙燒融化的起司，真是太好吃了。
石：親子天婦羅丼
一般的親子丼是雞肉和雞蛋，這回赤綠把蛋黃拿去炸，做成特別版本的天婦羅，搭配雞肉塊，是有香酥和爆漿的親子天婦羅丼飯。
水：鮭魚腹子飯
水的料理非魚莫屬，將鮭魚、鮭魚卵和當季鮮嫩的綠竹筍做成炊飯，又是個親子飯的概念，但多了毛豆添色更加清新。
Daily by Draftland
只開在白天、販售低酒精或無酒精飲品的 Daily by Draftland，出自知名調酒師 Angus 的 Draftland 麾下，現場提供汲飲酒款以及特色輕食。這回搭配赤綠 Taiwanippon 的新潮居酒屋餐點，拆解日本居酒屋飲品的元素，以紅茶、烏龍茶和綠茶為基礎，加入梅子、黑醋栗等第二層風味，變化出 3 款輕盈爽口的調酒。
土：Black Tea High 5.4%
用濃厚的深色司陶特啤酒，搭配完全發酵的紅茶、香甜的蘭姆酒和甜膩膩香氣的香草、斑蘭葉，做出這款帶有氣味和口感厚度的調酒。
石：Rolling Stone 12%
用稍微濃厚的風味和酒精濃度，來呈現石頭的質地。伏特加為底，加入啤酒、雪莉酒、波特酒、黑醋栗香甜酒。
水：Be Water 9.8%
台灣晚春的水意象，用梅子和綠茶來捕捉是很合適的，正是這兩者生產的季節。加入威士忌調成清爽微酸的酒款。
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