新一期「名厨实验室」完美收官，一起来回顾现场的精彩瞬间！
5 月 19 日在 SIAL China 会场进行了一场精彩纷呈的中西餐厨演，让参与观众大饱口福的同时，也获得别样新知。
这便是由「名厨MINGCHU」发起的「名厨实验室」，本期特别邀请到了征战博古斯世界烹饪大赛赛场的西餐名厨林韦龙与执掌国际五星级酒店中餐厅的主厨杨超，带来 4 道夏日创意菜品的烹饪演示与心得交流。
直击痛点，夏季中餐如何创意？
夏季已经来临，想必有不少师傅正在为应季菜单绞尽脑汁，两位主厨杨超、林韦龙在现场从中西餐的不同角度打开了夏日创意的新思路。
杨超师傅带来的两道菜分别是：味噌雪花牛舌（南美精选牛舌）、风味果香牛小排（红标 prime 牛小排）。
牛舌大家并不陌生，而杨超师傅颇有创意的融入了日式元素——味噌，让牛舌充分吸收白味噌具有发酵感的甜咸味，再在锅底涂上总统黄油，进行最后的煎制。
现场观摩的厨师用户，在品尝之后纷纷提问：“如何让牛舌有了味噌香味的同时，还能保持嫩度？是不是用了低温慢煮的手法？”
杨超师傅解答了其中的烹饪关键点，用中火蒸制 6 小时，即可让牛舌入味又嫩滑。
第二道菜风味果香牛小排，烹饪的关键在于要用高油温对小排进行炸制，这样表面能够迅速起壳，从而锁住肉的汁水，让口感吃起来外酥里嫩。最后的摆盘简单、精致，刨上柠檬皮碎屑，带来微酸的夏天感。
创意西餐，迎接清新夏日
台下名厨App 用户踊跃提问不断，台上两位主厨“你方唱罢我登场”。两道创意中餐之后，林韦龙师傅带来了两道西餐：扒极和牛西冷与酸奶奶冻。
第一道：扒极和牛西冷，用到了「牛印印」 SRF 极和牛金标西冷，雪花分布均匀，脂肪丰富。林韦龙师傅先对牛排进行煎制，出锅前放入黄油，现场顿时弥漫着牛肉迷人的香味。
有用户提问到，“这道牛西冷烹饪的关键点是什么？”林师傅解答说，其实牛排的烹饪都大同小异，但作为夏季的一道菜，应该在调味料上下功夫。所以他用上了三色胡椒：黑胡椒、白胡椒、粉红胡椒，为牛肉表面增添不同色泽的同时，口感上的层次也更加丰富。
炎炎夏季最不能或缺的便是清凉甜品，针对这个市场需求，林师傅打造了这款酸奶奶冻，包含了各种新鲜的莓果，包含草莓、蓝莓等，还有柑橘皮、薄荷，还用上了「总统」黄油与淡奶油，为整个酸度轻盈的甜品，带来一层奶香的厚度，使整体口感更加平衡。
4 道创意菜的厨演在现场观众与两位主厨的热烈交流中落下帷幕。两位主厨从各自的角度带来了创意菜的烹饪理念与小菜单的打造思路，相信各位师傅必定收获颇丰。
下一期「名厨实验室」你还想看到什么样有趣又涨知识的活动？欢迎各位师傅留言告诉我们。
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