疫情期間，這些青年人讓人覺得餐飲世界有寬廣未來。
2021 年世界 50 最佳餐廳第一次推出萬眾矚目的 50 Next，他們與西班牙巴斯克廚藝中心合作，選出世界上 35 歲以下優秀的餐飲人。這是一份名單，而非排名，用意是透過鼓勵餐飲產業的年輕人，讓世界看到更多不同的可能性。
50 Next 的誕生，源自於 2020 年全球因為疫情的緣故，實體頒獎典禮取消。世界最佳 50 餐廳於是企劃了這個新獎項，想要讓年輕世代餐飲人作為來給全世界低迷的餐飲帶來希望。
時到 2021 年，過去一年停業的餐廳重新打開大門、封城的城市逐步解封，此時 50 Next 獎項問世像是春天的錦上添花。不過對台灣來說，挑戰才要開始，此時看看西方觀點在全球艱困時選出的 50 個希望種子，有借鏡之意。
巴斯克廚藝烹飪中心是烹飪的學術研究以及廚藝培育機構，由名廚 Juan Mari Arzak 等 7 位巴斯克廚師，協同 Mondragon University、巴斯克政府等單位共同成立。其中心國際諮詢委員包含義大利名廚 Massimo Bottura、法國名廚 Michel Bras、美國名廚 Dan Barber、丹麥名廚 René Redzepi 等 11 位國際重量級廚師。該機構有 4 大宗旨，分別為推動大學廚藝教育、烹飪學研究、料理創新以及促進美食與營養學。本次 50 Next 仰賴巴斯克廚藝中心的專業判斷，從推薦和申請人中選出了 50 位餐飲青年才俊。
這 50 位青年人名單，可分成 7 個領域：創造新局的生產者、科技人、培力的教育者、充滿創新的企業家、科學發明家、服務先鋒、開拓的倡議者。用這 7 個分類來盡可能的表達餐飲職業的多樣性。
本文無法 50 位一一介紹，因此在 7 個類別中，各選出一位說明特色，希望能夠透過這些優秀青年人的投入，給大家帶來不一樣的觀點。
開拓的倡議者：紐約 Rethink Food 創辦人 Matt Jozwiak
Matt Jozwiak 很習慣跟世界上最好的團隊工作，比如紐約的 Eleven Madison Park。他在 EMP 工作後，跟主廚 Daniel Humm 合作開啟 Rethink Food 計畫，搜集各種食物通路中過剩的食物，並配發給弱勢族群。時到今天，他們已經供應了超過 100 萬份餐點和創造了 100 個以上的工作機會，讓因為疫情失業的廚師有了出路。目前 Rethink Food 投入連結地方餐廳與社群，要打造食物的社會安全網，讓大家都有飯吃、有工作可以做。
服務先鋒: 帶來極致體驗的丹麥餐廳 Alchemist 研發廚師 Diego Prodo
對 Diego Prodo 來說，帶領 Alchemist 餐廳研發團隊的他，日日進行的是科學與廚藝之間的較量。Alchemist 是全世界最前衛的體驗型餐廳，主廚 Rasmus Munk 致力於創造更新、更酷的餐飲體驗。Diego Prodo 的才華從小就閃閃發亮，他在智利家鄉以工作室的形式探索食物與料理、食物剩餘、可食植物和發酵。接著在西班牙的巴斯克廚藝中心受訓成為一位專業的廚師，成立 BCulinaryLab 研發餐飲。這一路走來，他很強調開放與共享飲食知識的重要，能夠帶著整個餐飲世代向前。
科學發明家：來自香港與馬來西亞的 4 個大男孩推廣升級亞洲稻米
香港出生的 Kisum Chan 和馬來西亞出生的 Lincoln Lee 是在英國 UCL 讀書的大學同學，他們成立了 Rice. Inc 米飯公司，並在隨後加入了兩位吉隆坡的夥伴 Zheyi Chia and Jonathan Ong。
Rice Inc. 是一間社會企業，旨在改善世界飢餓以及貧窮，他們選擇了小規模稻農以及稻米生產作為主要目標，因為小農戶常因為資源不足、設備缺乏而產生糧食浪費。Rice Inc. 的構想在 2018 年贏得了美國前總統柯林頓 Hult 獎一百萬美元的獎金，當時 Kisum Chan 才 19 歲——「我們努力讓農業變得像矽谷高科技一樣性感！」他這麼說。
充滿創新的企業家：香港食物設計師促人反思食物生產過程
來自香港、在鹿特丹學習食物設計的 Adelaide Lala Tam 今年才 27 歲，香港出生長大的她，讀研究所時才搬來荷蘭。她現在成立工作室，致力於探索全球食物地景中的各種現象，挖掘生產鏈中的合理與不合理處，提出省思。
她發起名為「0.9 克的黃銅」計畫，指的是屠宰場拿來殺牛的黃銅子彈。她回收這些黃銅，做成每日可用的文具，要在日常中提醒使用者、食用者，肉品生產現場的殘酷真實。
培力的教育者：這位基輔的主廚找出了烏克蘭的原住民食譜
對 34 歲的烏克蘭主廚 Ievgen Klopotenko 來說，他人生有兩大目標：第一是探索烏克蘭的飲食文化，第二是將之介紹給世界——因此他開設了料理學校來教育學生。Klopotenko 的美食啟蒙於英國和義大利的旅行，剛進入餐飲業時，他從外場工作人員做起，陸續在德國、烏克蘭、美國工作。2015 年他贏得烏克蘭廚藝大師（MasterChef Ukraine）後，到了巴黎藍帶廚藝學校學藝，2019 年他開設了以一百年前烏克蘭傳統料理為菜單的餐廳，出版了 2 本食譜，繼續發揚烏克蘭料理。
創造新局的生產者：這位秘魯農夫成功把馬鈴薯做成美酒
住在秘魯古城庫斯科附近的 Manuel Choqque ，是安地斯山脈上的第四代農夫，被譽為是「土地上的魔法師」。他自回家接班農業後，出於興趣而搜集古老馬鈴薯品種，並探索印加文明中的馬鈴薯食物。現在 Choqque 擁有超過 380 種馬鈴薯，甚至使用蜜蜂、自行授粉育種。在這個過程中，他發現一種名為 oca 的酢漿薯塊莖富含澱粉以及糖分，可以用於製酒。經過兩年調查，他現在已經成功成立酒莊，並將 oca 製成的酒邁入拉美排名第一的餐廳 Central。
科技人：善用食物生產副原料，創造可口飲品的新加坡商人
30 歲的新加坡科技人 Jonathan Ng 善用「向上循環」（Upcycling）的概念，從製作豆腐的副產品中找到可能性，他將富含植物蛋白質的豆清做成酒精飲品 Sachi。科學家 Chua Jian Yong 與經理人 Jonathan Ng 合作成立的 SinFooTech 致力於食物工業中各式循環經濟的可能。不只環保永續，同時也美味。
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