开胃解馋、养生防暑两不误，来品品这些餐厅的搭配妙在哪儿。
在我国古代，“小暑”被分为三候：一候温风至；二候蟋蟀居宇；三候鹰始鸷。生动地表现出小暑后大地上不再有一丝凉风，蟋蟀躲进墙角避暑，连老鹰都逡巡于清凉高空。
另外，“小暑”期间还将迎来三伏天，想在“桑拿天”的侵袭下保住好胃口实属不易。但各大餐厅早已做好准备，用一系列开胃解馋的新菜击退闷热！
除了升级入夏以来菜品创作必备的清爽底蕴，此次各家新菜还重视通过缤纷搭配与养生烹法提炼食材营养，以美味补充酷暑带走的元气。摆盘则普遍简洁干净，颇具视觉降温之效果。
下面就让我们一起领略一下这些佳作的风采！
杭州君悦酒店·湖滨 28
曾进入亚洲 50 最佳餐厅榜单名列的湖滨 28 一直是杭城饮食的代表餐厅之一，而它的夏日菜单，同样将清爽的风情演绎得淋漓尽致。
淮扬鲜鸡汤浸百叶
将弹而不硬的豆皮浸润于精心熬制的鸡汤中，鸡汤的清亮鲜香为风味相对寡淡的豆皮提味增鲜，再搭配卡露伽鱼子酱装点，恰好中和鱼子酱的咸味，带来满口的馥郁芳香，简约干练的呈现方式亦非常符合夏日饮食的清爽基调。
鲜核桃炒高山丝瓜
作为夏日中不可或缺的清新食材，鲜嫩爽滑、水分充盈的丝瓜向来有着广泛的烹调运用。而湖滨 28 餐厅巧妙运用对比手法、通过搭配酥脆清香的鲜核桃来呈现高山丝瓜的鲜甜柔美，同样不失为值得一试的时令佳选。
曲廊院
酒花醉-阳澄湖大闸蟹 紫苏茶
民间有“再鲜不过六月黄”的说法，米其林餐盘餐厅曲廊院选用阳澄湖大闸蟹，以啤酒花、黄酒、米酒一起醉制。轻轻剥开“六月黄”脆嫩的蟹壳，蟹肉洁白细腻，蟹黄甘美软滑，咸鲜之味伴随着淡淡酒香，愈加衬托出蟹的清新本味。
解表散寒的紫苏常与蟹搭配同食，但这次的角色不以叶片直白呈现，曲廊院用野生紫苏作茶，香气独特曼妙。品蟹饮茶，别有一番新意与韵致。
白冬瓜-野苋菜 鱿鱼 黑猪肉
北京的小白冬瓜，清热消暑、肉质细嫩，曲廊院主厨团队将冬瓜皮与冬瓜肉一同搅打，加入鲜香的鸡底汤制成汤羹，色泽如青玉般莹润，入口绵柔，配上用黑猪肉、野苋菜、鱿鱼做馅的燕饺，鲜美沁心，缓解暑气，带来恬淡的愉悦之感。
广州柏悦酒店·悦轩
来自意大利罗马的主厨 Fulvio Lancione 将意式料理风情与羊城食客偏好融于一体，为获得米其林餐盘奖的悦轩餐厅带来一系列盛夏佳肴。
意式薄切牛仔肉，吞拿鱼酱，欧芹，炸水瓜柳，芹菜
这道开胃前菜选用肉质鲜嫩的薄切牛仔肉与鲜香扑鼻的吞拿鱼酱汁搭配组合，呈现看似浓郁，实际却不腻口。酱汁上跃然点缀着炸水瓜柳、欧芹与芹菜，如同穿梭在沁人阴凉的夏日林间。
自制意式半月饺子，小牛肉及意式猪腩肉，焦黄油，鼠尾草
坚持手工制面的主厨 Fulvio Lancione 也把极具意大利北部风味的意式半月饺子端上餐桌。他先在猪肉和牛肉馅中加入鼠尾草，再在客人享用前淋上鲜美浓郁、带有黄油香气的自制酱汁，让他们充分感受到家乡地道的滋味。
粤璟堂
猪胆玫瑰露啫啫牛舌
这道菜改良自粤菜中极为考究火候的经典菜肴啫啫煲，同时也被誉为“会唱歌的生啫煲”。因为“生啫”过程中随着瓦煲传热作用，烧至极热而焗熟的生猛海鲜，鲜香喷涌、啫啫作响、如歌绕梁。
制作时牛舌先用黑椒汁和蔬菜汁腌制入味，再下入炒香底料的煲中啫至 8 成熟，加芹菜段、葱段、芫茜梗焖，最后淋上玫瑰露酒。整道菜凸显了粤菜所注重的锅气、香气。猛火急攻下，保留了牛舌的鲜度和脆度，味道滋滋作美。
怀旧一品煲
一品煲，也是传统粤菜代表之一，滋味怀旧。原味清晰均匀，浓郁而不浓烈。粤璟堂沿袭传统烹饪工艺，选用鲍鱼、鱼肚、鹅掌和花菇为主料，配以浓郁鲍汁。一口下肚，儿时外婆家的味蕾记忆顷刻被唤醒，可谓“海陆坛中炖，儿时粤之味”。
北京王府井文华东方酒店·紫膳
新到任的北京王府井文华东方酒店行政总厨周雁平及西点行政总厨何志强联手，在荣获米其林餐盘奖的紫膳餐厅推出了一组「夏·悦」下午茶，四款开胃咸点和五款手工甜点，选材精心、搭配细致，将盛夏风情融入创意与经典之中。
开胃咸点
咸点从自制的马苏里拉水牛芝士搭配番茄和意大利香草面包开始，法式无花果面包脆片搭载着鹅肝慕斯配树莓、芒果、焦糖核桃，酸奶油、鱼子酱、烟熏三文鱼泡芙，是对传统雷霆泡芙的创新呈现。
圆柱形的青瓜鸡肉蛋黄酱三明治，以青瓜薄片包裹三明治，口感与外型都十分清透，创新加入的菠萝提升了酸甜的果香，带来夏日里的爽口滋味。
手工甜品
甜品的口味富于变化，清甜不腻要归功于以高品质的海藻糖和菊粉来部分替代普通蔗糖。
百香果菠萝泡芙，酸甜适口。酸奶青提挞，表面覆盖了一层加入白葡萄酒制成的清冻，层次分明、口感清亮。椰子香蕉慕斯，香气清雅，以巧克力制成的椰壳形象逼真有趣。芒果香草卷和剧院蛋糕，香味浓郁，精致的装饰在经典风格中透出一丝俏皮，令人心情舒畅。
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图片来源：受访餐厅。
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