消暑又开胃，尽享好“食”光。
入伏以来，酷热难耐。明日即将到来的大暑虽是夏天最后一个节气，却也是炎热至极的代表，将其称为一年中最热的时点并不夸张。
好在各家餐厅的主厨们早已为炎夏做好了充足准备，不管是肉类、海鲜，还是蔬食，都做出了属于夏天的味道。
西郊壹号·南苑铁板烧
南苑铁板烧，让人真切感受到什么是万物皆可铁板。
阿闵师傅寻找当季时令特色美味，运用铁板烹调演绎各地美食风味。因为其不断创新的料理，和融入不同国家的料理技艺，西郊壹号南苑铁板烧一直为众多食客所称赞。此次和牛宴特别菜单，更有 Prime 级美国牛肉，让人惊艳。
和牛霜降牛肉卷
运用台湾当地特色剥皮辣椒的制作手法，用牛肉将嵌入的飞鱼籽和樟树港辣椒包裹卷起，樟树港辣椒不会太辣，并具有很好的口感，还可以解腻开胃。放入口中避免了烫口及牛肉的升温，保持了牛肉最佳的熟度，一举三得。是一道创意与美味结合的料理。
雪花和牛富贵双方
这道菜品的创意从台湾经典的刈包中来，阿闵师傅首创研发的精致碳水，作为内馅的雪花和牛肉烤出脂肪与香气，在铁板上煎的焦香，带有酥皮薄脆的口感，素方饼最后在口中留下回甘，里面夹了酸黄瓜片，消暑开胃。
美国和牛上腹肋肉·柚香樱花虾炒饭
铁板炒饭运用高温平板特色，使得每一粒米饭在铁板跳跃的同时，保留住每一个食材的水分并拥有锅气，让人拥有幸福的满足度。饭的构成是60%的藜麦+40%的米饭，充分考虑到女性顾客及当代人追求健康美食的就餐理念，在享受碳水来带的愉悦感的同时，也不会有太多罪恶感。
和牛宴需要提前一天预约。
雷诺特 Lenôtre
炎热夏季，有充满温度的美味料理，法式甜品也是必不可少。
柠檬雪道（季节限定）
雷诺特经典雪道蛋糕，每季换口味。酸甜柠檬与经典的白乳酪慕斯结合，口味清新，酸甜平衡。
柑橘提拉米苏（季节限定）
季节款。香橙与红心柚制成的果酱味道清新，穿透力强，让人吃下去毫无负担。大块果肉，搭配青柠檬奶酪慕斯，带来果酸的夏天感。更贴心减少了糖分，少糖不少甜蜜感。
拿破仑
雷诺特的拿破仑在上海甜点圈中，绝对是数一数二。法式经典千层酥，层次均匀的黄油起酥，与马达加斯加香草奶酱 custard 一起吃，入口即化，奶香浓郁。
广州文华东方酒店·江-由辉师傅主理
深谙岭南食客口味偏好的米其林二星餐厅主厨黄景辉，选择以鲜甜的海产深情款待大暑时节的来宾。
盐焗台山奄仔蟹
正当季的台山奄仔蟹蟹肥膏满、肉质紧致，辉师傅以咸香浓郁的秘制蛋白盐将奄仔蟹充分包裹、盐焗烹调。在热力作用下，粗盐的香气渗入蟹壳，释放出最为原始的鲜美，敲开盐块后，浓郁的蟹香扑鼻而来。
揭开蟹壳后，饱满的蟹肉质如软玉、嫩滑鲜甜，带来甘香回味，令人欲罢不能。
金不换煮象拔蚌
身为潮汕人的辉师傅也将家乡特色的金不换巧妙融入菜肴。甄选肉质肥厚、丰腴多汁的新鲜加拿大象拔蚌入馔，再以按秒计算的精准烹调将其焯熟至恰好断生的最佳状态。
佐以一勺自制的浓郁的海鲜汤调味，让历经时间淬炼的鲜美瞬间在口腔中迸发。这时，香气独特的金不换不紧不慢地赶来，融入汤汁，成为整道菜肴的提鲜点睛之笔。
广州柏悦酒店·悦景轩
由黄远奖主理的悦景轩餐厅，同样在沿袭粤菜传统食材和调味的道路上精耕细作，带来一道道充满惊喜的创意菜式。
藜麦焗老虎虾
继去年广受食客好评的蟹肉烧饼之后，黄师傅又在今年的夏日餐桌上为宾客呈现一虾两味的料理创作。
他取来肉质紧实饱满的老虎虾，半只虾煎焗烹煮，佐以健康红藜麦，带来丰富营养。另外半只则制成虾肉烧饼，既锁住了虾肉中的汁水与鲜甜的风味，又带来酥香的口感。
椰皇布丁配椰子冰淇淋
面对大暑时节的热情“烤”验，黄师傅选择以冷凉消暑的自制布丁冰淇淋巧妙化解。
精选泰国椰皇，取其椰青水制成奶冻，再加入椰蓉，搭配椰子雪糕，一同置入椰壳之中，将清新的宜人椰香和浓郁的海岛风情带入夏日羊城的餐桌。
北京王府半岛酒店·凰庭中餐厅
红胡椒干焗大黄鱼
施晨荣主厨秉承中餐料理中干焗的传统烹饪技艺，精选野生黄鱼，将其剔骨腌制后放置于砂锅中，妙用干葱、姜和蒜为辅料做底以去腥提鲜，最后撒入色泽轻红明艳的南美洲红胡椒，文火慢焗。红胡椒独有的芳香气味与黄鱼的鲜香相互交织，口感鲜嫩细腻，细细品味，可感受鱼肉薄辣鲜香的滋味。
羊肚菌慢炖和牛肉
施晨荣主厨精选优质和牛肉搭配酿入虾胶的羊肚菌，可谓在经典粤菜中大胆融合了江南元素。他选取和牛小排部位进行剔骨留肉，再将新鲜虾胶酿入云南野生干羊肚菌中，以传统粤菜中的慢炖技法烹调，完美融合了和牛肉与羊肚菌浓郁醇香的饱满本味，完好保留了两道食材的营养价值，虾胶鲜味十足，口感滑嫩弹齿，增添了味蕾体验的层次感。
蘭頌餐厅
白芦笋
来自山东康美镇的白芦笋刨成薄片后，犹如洁白顺滑的丝绸，清鲜脆嫩。本地时令有机绿色蔬菜和来自云南的菌菇一起炒制成配菜，落于碗底，呼应芦笋的鲜。温泉蛋和鹰嘴豆泥为整道菜带来更为丰富的口感和层次，带着焦香的黄油脆片是点睛之笔。吃的时候将温泉蛋搅碎拌匀，口感细腻丰富又不失饱满。
龙井
夏天喝龙井是中国人的饮食习惯，蘭頌选用产自杭州西湖的明前龙井以 80℃ 的牛奶浸泡，加上福建福州出品的当季熏制茉莉花，以西式甜品工艺制作卡仕达奶酱，配以轻盈的茉莉花打发奶油、龙井绿茶生巧、开心果蛋白霜片，佐以爽口的青苹果雪葩和青苹果片，从外观到口感都清新别致。
北京柏悦酒店·锦庭
北京柏悦酒店携手法国国宝级水晶品牌巴卡拉（Baccarat），在荣获米其林餐盘奖的 63 层锦庭餐厅推出水晶艺术下午茶，莹润剔透的水晶质感也为炎炎夏日带来沁人心脾的舒爽惬意。
悦·璨 水晶艺术下午茶
北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成、甜品大师阴文震与厨师团队，以传统法式甜点为基调，结合巴卡拉携手艺术家 Jaime Hayon 推出的限定款水晶动物之都系列雕塑为甜点主题，并配以一系列经典的巴卡拉水晶餐具器皿，展现法式下午茶的优雅、摩登和一丝俏皮。
荔枝啫喱中的夏日浆果仿若憨态可掬的考拉；鲜莓果薄荷法国白乳酪，如林间长耳树立的白兔；加入跳跳糖的普洱红柚曼德琳，仿佛活泼顽皮的小猴；海螯虾鲜嫩爽口，搭配黄金鲟鱼子酱，组合成甜咸双鲜；烟熏三文鱼配罗勒奶油与小乳瓜，更添甘香与滑爽；还有玫瑰抹茶白巧克力尚帝利、马卡龙，亦令舌尖雀跃。
-end-
除署名外，本文图片来自对应餐厅。
返回
