从清鲜到香浓，菜肴风味随时令逐渐提升。
炎夏的暑气尚未散尽，我们迎来今年秋季的第一个节气，立秋，也意味着新一季食材物产收获的开始。
各家餐厅延续夏季菜单的同时，主厨们是否亦琢磨起秋季新菜了呢？
中国传统饮食有“立秋啃秋瓜”、“食秋桃”、“秋风起，食腊味”、“贴秋膘”等习俗，此时天气干燥，菜肴可从润肺护肝、益胃生津等角度考虑，酸味、甘味食物也可补充夏季的消耗。现在，我们一起来看看哪些菜品能让食客身心舒畅，不惧“秋老虎”的威力，逐渐适应暑去凉来的变化。
泰珍荟
2018、2019、2020 连续三年被评为米其林一星的泰国餐厅。餐厅本着对优质食材的虔诚和运用，泰国传统味道的坚持但又不失国际化的创新。
古法咖喱肉蟹
传承古法，手磨咖喱。入口浓香，咖喱汁里还混有蛋丝，带着奶香味和鱼露鲜味，与新鲜空运的蟹肉搭配得当。
虹吸冬阴功汤
传承皇室配方与西方的虹吸壶结合，给这道传承多年的古典冬阴功，在视觉和味觉上都会有不同体验。冬阴功汤与泰式香料在加热的过程中不断融合，这种方式煮过的冬阴功汤，入口更加清新。
炭烤猪颈肉
猪颈肉为猪身上最嫩的肉之一，一块上好的猪颈肉，瘦中夹肥，微带脆性，作为泰式料理里的一道名菜，以炭烤的方式烹饪猪颈肉最为推崇。
虹桥壹号
鲜松茸炖望潮
虹桥壹号的掌勺大厨李师傅来自川渝地区，对辣的运用炉火纯青。因此为普通的汤品中带来一种新鲜的感觉。用自制的泡菜萝卜、泡椒，小贝壳等食材吊出纯澈干净的汤底，搭配切成薄片的松茸和整颗望潮，一口入魂。
糟炝东星斑
江浙一带夏季爱食糟味，李师傅自己做的糟味风格独特。先将东星斑细致地剔除鱼刺，再片鱼肉，搭配了兰州百合、丝瓜一同入馔。火候掌握得恰到好处，每种食材都尽情地发挥了自己本身的魅力，整道菜肴口味调和的舒适迷人。
菁禧荟
鱼子酱薄壳米卷
薄壳米是夏日恩物，七八月正是肥美时。菁禧荟后厨手工采选本地薄壳米，只只个大无筋无沙，以潮汕“金不换”罗勒调味，以越南米纸卷包裹，顶端点缀鱼子酱，鲜爽浓郁。
红葱头榄仁酥肉
地道潮汕榄仁，不论从油分还是香度，都远远超出杏仁与夏威夷果。菁禧荟向来以烹饪细腻为特色，新鲜榄仁经过 12 小时的预制入味，下锅炸至金黄酥香，尤为下酒！搭配的酥肉来自菁禧荟招牌黑毛猪嫩脊，当日手工炸制，口感绝妙。
七指毛桃炖鹧鸪
野生七指毛桃，是潮汕本土臻品。野生于山野的毛桃树，树干低矮，根茎集聚能量，寻常桃叶只有三四个分叉，七指毛桃叶片可以分出七个。夏日以根炖汤，搭配鹧鸪，尤为清凉爽身。
杭州君悦酒店·湖滨 28
位于西湖之畔的湖滨 28 中餐厅，是杭城饮食的标志餐厅之一，餐厅主厨程郁通过一系列创意菜式，满足了食客们对时令饮食的美好遐想。
金华火腿冬瓜汤
清热解暑的冬瓜与香而不腻的金华火腿是堪称经典的料理搭配，将它们一同煮至入味，让火腿的咸鲜与冬瓜的清甜相互吸收映衬，饮一口温吞的汤汁入喉，其鲜美舒畅的滋味令人唇齿留香。
松叶蟹干菜肉饼蒸
蟹之鲜美，堪比玉瑶之柱、牡蛎之房，新鲜松叶蟹现做现食，最能保持食材原本的鲜甜。再与江浙食客喜爱的肉饼同蒸，既让肉饼的油脂与蟹肉中的鲜味物质相互融合、相得益彰，也给味蕾留下了深刻记忆。
广州柏悦酒店·悦轩
8 月的羊城，热浪尚未褪去，来自意大利的主厨 Fulvio Lancione 将清爽的蔬果融入菜肴，也把轻盈健康的创作理念注入其中。
西瓜沙拉
冰凉沁爽的西瓜是时令餐桌不可或缺的主角， 主厨 Fulvio 将西瓜真空处理后，锁住鲜甜风味，再加入浸萃过橙皮的金巴利酒，增添馥郁香气，而后制成优雅的瓜环，打造出令人眼前一亮的呈现。
最后佐以酸甜兼具的纯种番茄、柔滑清香的山羊奶酪、薄脆可口的面包片以及蜂蜜、意大利白香醋等一系列丰富的食材和调味，让菜肴呈现出轻盈明快的独特气质。
瑞克塔芝士柠檬挞
夏秋之交的意大利西西里岛洋溢着饱和鲜亮的色彩，主厨 Fulvio 也将这份舒爽惬意以料理手笔的形式巧妙融入了悦轩的甜品菜单。
口感温润、较低脂肪含量的自制意式瑞克塔芝士挞上点缀着香草冰淇淋球，再浇淋上焦糖橙味无花果酱汁，在冰凉绵密之余，又不乏扑鼻的奶香和清新的柠香。
上海滩餐厅·北京国贸商城店
洋溢着旖旎风情的上海滩餐厅北京店推出数款特色菜肴，适口的清新小食，鲜美的创意料理，高端食材与应季风味相碰撞，通过厨师团队的用心烹制，融贯南北东西，将时令之味演绎出愈加美妙的精致韵味。
脆丝螺片
相较于南方食客的口味，北方客人对于酥脆、柔韧有着更多的偏爱，于是这道脆丝螺片应运而生。
红螺肉质饱满，富含蛋白质、维生素等营养，有清热、明目、益胃等功效，食后可缓解“秋老虎”的闷热暑气。制作时将红螺肉片成薄片，口感爽脆弹牙，搭配的芋头通过精湛刀工切成细丝，再炸至酥脆，最后加入黑松露油，香气馥郁，回味悠长。
和牛煲仔饭
立秋时节，正适合“贴秋膘”，高品质的 5A 级和牛与香菇一起构成煲仔饭中的“香”与“润”。制作时香米用火煲上 40 分钟，使这锅饭既带着香糯，也有脆口的锅巴，细嫩的马兰头粒洋洋洒洒点缀在和牛周围，上桌后搅拌均匀，再点上几滴松露油，味蕾瞬间被打开。
沃夫冈牛排馆
90 天干式熟成肉眼牛排
当夜晚的热浪逐渐散去，一份冒着香气滋滋作响的牛排呈现于餐桌时，唇齿舌尖充满无限满足感。
北京米其林餐盘奖餐厅沃夫冈牛排馆，选用美国 USDA Prime 极佳级别的安格斯肉眼牛排，经过 90 天干式熟成，既提升牛肉嫩度，又增添复杂的多层次风味，烤制后，韧劲的牛肉带有丰腴的油花，肉味十足，脂香四溢，配上芦笋、蘑菇等蔬食，滋味与营养更加丰富。
纽约芝士蛋糕
招牌又经典的纽约芝士蛋糕，奶香浓醇，甜度适宜，质地绵密，制作时加入的酸奶油以及香脆的饼底都带来轻盈感，搭配细滑的奶油、清爽的水果与薄荷叶，口感更平衡。
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本文图片来自对应餐厅。
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