當餐廳紛紛推出自製食品，放到哪些銷售平台才容易被消費者看見？或許你可以參考 MMHG 與 MiraWan 的策略。
為了因應疫情中禁止內用的規定，許多餐廳不只推出外賣餐點，冷凍調理包、烹飪食材箱、甜點、醬料⋯⋯只要是廚房做得出來的產品，都成為餐廳拓展業績的嘗試。
當餐廳要銷售外賣餐點時，加入坐擁大量用戶的外送平台無疑是最佳選擇。但若是調理包等食品類的商品，要自建網站或與通路合作販售？在不計其數的線上平台與實體商店中，產品在哪個通路上架才容易被消費者看見，甚至達到宣傳品牌的效果？
這個答案因餐廳而異。餐廳的規模與發展策略不同，適合的銷售通路也有所不同。我們以 MMHG 與 MiraWan 為例，從餐飲集團與獨立餐廳兩種角度，分享他們選擇上架平台的考量，以及與通路合作的心得與成果。
MMHG：成立電商網站，讓線上線下數據發揮價值
MMHG 是林泉（Richie Lin）主導的餐飲集團。以米其林一星餐廳 MUME 在台北站穩腳跟後，林泉再開出休閒親民的餐館 Le Blanc。並與泰國名廚合作，先引進精緻的泰式家常菜 baan，又創辦以「沿岸料理」、「泰式風味」為關鍵字的 Fine dining 餐廳 COAST。
當疫情重創餐飲業時，MMHG 串聯雲端廚房，端出主打泰國街頭美食的「tuk tuk」，與海南雞飯「雞王」兩個外送品牌。接著，購物網站「TASTE by MMHG」上線。第一波商品瞄準中秋送禮需求與烤肉傳統，推出兩款月餅禮盒與海鮮燒烤組。
「茶月和鳴」禮盒以食材風味為主角，每種月餅口味還有對應的台灣特色茶，凸顯 MUME 彰顯在地食材的精神。COAST 燒烤組呼應餐廳「沿岸料理」主題，選用高級食材如干貝、帝王蟹腳，並附上主廚特製的泰式醬料。讓產品成為餐廳風格的延伸，是 MMHG 設計商品的重點之一。
這不是 MMHG 第一次推出食品。過去林泉與標榜天然有機的食物專賣店「Green & Safe」合作料理包，也在電商平台 PChome 推出 baan 的泰式火鍋湯底。這些大型通路自帶消費流量，還能分擔繁瑣的網購作業。然而，林泉仍然投入資金與人力，成立 MMHG 購物網站，就是為了強化集團與顧客的關係。
餐廳有客人的聯絡方式、用餐頻率與飲食喜好，外送平台也能蒐集訂餐者的消費習慣，加上社群平台的粉絲互動。近幾年來，MMHG 已累積足夠數據。但若只經營實體餐廳，這些數據無法發揮最大用途。
因此，Fine dining 起家的 MMHG 跨足平價外送餐點，發展品牌電商。有送禮需求的，可以到「TASTE by MMHG」下單月餅禮盒。想隨意打發一餐，打開外送 APP 就能訂 tuk tuk 或雞王。未來到餐廳消費的客人，還能提供他們網站購物優惠，甚至推出熟客限定的專屬商品。「不是只有出外用餐時才會想到 MUME，我們希望能滿足客人生活裡的各個面向，提供他們更多選擇。」
林泉也坦言，數據分析與營運電商平台，是與經營餐廳截然不同的學問。如何從大量數據歸納出消費趨勢，做到精準行銷，這必須仰賴懂得分析數據的人才。也因為 MMHG 已擁有多家餐廳與飲食品牌，集團量體夠大，才能攤平網站經營成本，並讓各品牌的資源互通有無。
未來，MMHG 仍會以實體餐廳為主，電商為輔。林泉把「TASTE by MMHG」視為一個「好玩的計畫」，除了食品，還能加入選物，或與其他品牌推出聯名商品，維持商業上的靈活度。「網路消費是趨勢，把資源放到線上是不可避免的作法。」林泉說道。
MiraWan：借通路集客力，繳出漂亮的第一張銷售成績單
對剛開始嘗試販售產品的餐廳來說，架購物網站、處理金流和物流的成本令人卻步。初期不妨借助通路的流量宣傳，就能事半功倍地達到銷售目標。如餐廳 MiraWan 與 Green & Safe、Facebook 購物社團「瑪黑秘密會」的合作，讓他們在兩週內收到上千份調理包的訂單。
主廚鄭裕錞早有發展 MiraWan 子品牌的想法，疫情正好加速調理包的問世。在 Green & Safe 上架的第一樣產品是蘋果派，甜點主廚戴峻弘為此實驗不同形狀、配方與烘烤溫度，讓冷凍又復熱的蘋果派派皮依舊有酥脆口感、果肉扎實不糊爛。
初次與通路合作，戴峻弘原本預期只會接到數百份訂單，結果開賣當天就衝到 1,200 份。銷售檔期結束時，銷量追加到 2,800 多件。戴峻弘還得調整作業流程，加速生產效率，好在期限內消化預期以外的大筆訂單。
MiraWan 第二檔冷凍食品在瑪黑秘密會上架。瑪黑秘密會是瑪黑家居旗下的 Facebook 購物社團，社團成員同質性高，挑選的商品也就更能精準命中社員喜好。在 5 天裡，MiraWan 賣出 400 組的「四餐盤豪華組合」，若再加上其他單點菜色，數量更是可觀。
為什麼兩次銷售都能獲得漂亮數字？除了 MiraWan 的品牌吸引力，兩個通路都有很強的集客力，各有死忠客群。Green & Safe 主打安全且質感佳的食品，吸引許多消費能力高、重視食安議題的主婦。這群消費者對 Green & Safe 高度信賴，因此當蘋果派行銷宣傳一發送，訂單就源源不絕湧入。
瑪黑秘密會社員多半是追求享受的輕熟女與小資女，產品介紹多以小編的實際體驗出發，輔以宛如鄰家姊姊般的親切口吻，容易挑起社員的購物慾。再加上「先預告、後上架」等細緻操作，不僅銷售成果亮眼，還能準確預估訂單數量。
一如餐廳供應的料理，MiraWan 的冷凍調理包都是從餐廳廚房產出，投入密集人力製作，因此產量有限。未來，鄭裕錞希望透過包裝設計、料理加熱後的還原度等面向，從細節打磨產品質感，進而以質感提高產品價值。除了在品牌高度相符的通路販售，也考慮自建電商平台販售。
自製食品不只是餐廳的求生之計，若成功打響口碑，甚至能成為長久的營業項目，為餐廳業績錦上添花。維持靈活的反應與縝密的規劃，或許就能在疫情危機中，種下成長的契機。
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