她说，食物是让人们心灵相通的最好方式。
近日，「世界 50 最佳餐厅」公布了 2021 年标志人物奖的获奖者，该奖项旨在表彰为餐饮业做出杰出贡献并利用其平台推动积极变革的个人。
而今年的获奖者是美国首位米其林三星餐厅女主厨 Dominique Crenn。
其实早在 2016 年 Dominique Crenn 就已经获得了“世界最佳女厨师”的荣誉，并不断鼓舞厨房中工作的女性：“在我看来，‘女厨师’这种说法没有必要。我们在厨房工作本身就在为自己发声。”
在法国布列塔尼长大的 Dominique Crenn ，自小跟随父母品鉴各地美食，一次在米其林星级餐厅的非凡用餐经历，为她播下从厨的种子，也让她后来毅然前往美国探索烹饪。
“我喜欢旧金山这座城市，在这里，有很多女性掌舵餐厅。而在法国，厨房往往非常男性化。我希望我的同事相信别人不是基于他们的性别，而是基于他们的技能。”
在 Dominique Crenn 看来，想要让厨房中女性的工作环境变得更好，需要鼓励更多女性成为厨师，并将她们的优势发挥出来。而兼具细腻、严谨和大胆则是她自己的优势。
开创诗意料理，是大胆创意更是动人心意
Dominique Crenn 坚信食物是关乎记忆与情感的表达，也是让人们心灵相通的重要方式。
因此她将菜单以优雅婉约的诗歌形式呈现，一行诗歌对应一道菜品，并根据时令与食材的不同灵活变化。
而她的诗句同样充满了细腻之美——夏天的脚步伴着凉风而来；我触摸着咸咸的水；将贝壳轻贴耳畔；海浪卷起细致的海味；大自然的喜悦唤起童年的记忆……
“我不是在罗列一套菜单，而是在讲述一个故事，我在展现我的灵魂，我在开展一段对话，希望触动你心底的某个地方，唤醒你的记忆。” Dominique Crenn 如是说道。
餐厅中的招牌开胃菜创作灵感便源自 Dominique Crenn 的童年记忆。
在法国布列塔尼，人们常常在开餐前将黑加仑酒和苹果酒作为开胃酒，而 Dominique Crenn 则选择把这些元素拆解重组。
她将酸甜的苹果酒冻注入白巧克力和黄油制成的球体中，再点缀上由黑加仑酒制成的果酱，将极具风情的法式饮食演绎得更加精细，其开胃效果却毫不因此衰减。
Dominique Crenn 同样擅长从日常生活中汲取创作灵感。
一次在林间散步时她突发奇想，将核桃利口酒制成甜橡子造型，把胡桃南瓜凝胶做成薄脆落叶，再搭配苹果布丁、焦糖辣椒和芹菜根冰淇淋，打造出极具秋日风情的甜品。
除此之外，传统英式美食炸鱼薯条也被她加以大胆改良，产自湾区的膨化土豆球蓬松酥脆，搭配软嫩的新鲜鲷鱼片和自制塔塔酱一同享用，乐趣十足又不乏新意。
如今的 Dominique Crenn 更是将菜单中的肉类食材全部舍弃，只保留海鲜与时蔬，且优先选用本地食材料理，力求可持续烹饪。
一道使用湾区蜂蜜公司生产的蜂蜜、蜂蜡和蜂巢制成的菜肴便是例证。
“这道菜不仅是对蜜蜂的颂歌，更是在强调蜜蜂对于维持整个生态系统的意义。这道菜里有蜂蜡冰糕、蜂蜜蛋白酥皮、蜂蜜焦糖以及用无麸质面粉制成的蜂蜜洋甘菊蛋糕。”
迎接疫情挑战，挑起改变食品系统的重担
近年来 Dominique Crenn 也在不断突破自己的角色边界，并试图改变整个食品系统。2018 年她站在反对工厂化养殖的队列，提倡支持小农和使用他们凭手工种植的农产品。
“我一直相信，一道料理有多美味并不是由主厨决定的，而是种植和培育它的农民，主厨不是真正的明星，农民才是。当然，我也希望消费者做出改变，他们需要知道食材的来源并支持本地产品。”
肆虐全球的新冠疫情也让 Dominique Crenn 思考、变革颇多，她将旗下的餐厅转型成为抗疫厨房，为一线医护人员提供膳食。之后，她又为旧金山的无家可归者提供每周 2000 份的餐食。
但即便是善行，这些餐食也同样符合植物性饮食的标准，蔬菜皆选取自她自己的农场。
“在为他们提供帮助的时候，有人跟我说，吃了你的食物，我感觉自己变得更好了。我很感动，我想这大概就是我做这件事的动力。”
与此同时，她也不忘发动食客参与抗疫活动，对于预购套餐的客人，餐厅将捐出 25% 的金额给到救济基金，为医护人员和失业民众提供帮助。
此外，疫情期间她也不忘积极呼吁联邦政府，提高餐饮业员工的最低时薪，保障他们的就业。
而 Dominique Crenn 对烹饪的探索也没有因疫情而止步。2020 年她在洛杉矶全新开业了素食速递餐厅 Vita Bowl，提供营养丰富、方便快捷的创意素食。
“饮食对于我们的免疫健康至关重要。之前我正在对抗自己的乳腺癌，后来我调整了自己的饮食，因此重获健康。我也受到启发开设了这间餐厅，提供营养健康的素食，我认为以植物为食对我们的星球极为有益。”
显然，对如今的 Dominique Crenn 早已不仅仅是幕后烹饪的主厨，同时也是社会活动家。她不断为社会弱势群体发声，坚定地守护对烹饪的热爱，并将它的效用不断放大。
在得知自己获奖的消息后， Dominique Crenn 欣喜地表示：“我感到非常荣幸，我的工作得到同行的认可，这让我感到无比自豪和感激。我希望以这个平台为契机，回馈和激励下一代做真实的自己，永远享受旅程。”
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