从食材到调味，与米其林餐厅主厨一同解锁宝藏城市烟台的风味密码。
一座城市的饮食魅力，往往蕴藏于当地特色的物产中。「名厨MINGCHU」特推出“主厨寻味”城市系列内容，邀请知名餐厅的主厨们离开熟悉的厨房，来到陌生城市探访当地风土。
这一次，我们的目的地是山东烟台。
米其林指南向来是高标准的代名词，唯有食材优质、调味稳定、注重细节的餐厅，才有可能获得米其林指南的肯定。
在「名厨MINGCHU」联手「欣和」共同举办的“主厨寻味·烟台寻鲜记”活动中，来自北京、上海的米其林餐厅主厨们前往海阳市旭耕有机农场，探访品质卓越的有机食材，也深刻感受高端调味品生产企业欣和的调味魅力。
探访海阳市旭耕有机农场，找回属于小时候的味道
植物的生产离不开阳光、雨露与土壤的滋养。地处北纬 37° 的海阳市旭耕有机农场由欣和企业投资创立，这里光照充足、降水适中、土壤肥沃，拥有得天独厚的种植优势。
海阳市旭耕有机农场还连续多年通过秸秆还田、投放蚯蚓苗等方式对土壤进行改良。农场中的瓜果时蔬均选用非转基因种子种植，并摒弃使用农药、化肥、激素等耕作方式。
因为不打农药、不用化肥，种植者们必须耐心观察和记录每株作物的健康状态，并开展不同的病虫害防治措施，确保每一茬的蔬果都能真正做到 0 农残，而一菜二码更是实现了全程有机可追溯，把每一个种植细节都透明化展示给消费者。
显然，在讲究种植效率、追求规模化生产的当下，这样的种植方式不仅麻烦复杂、成本高昂，还得需要足够的耐心，并且特别容易受自然灾害影响。
这番专注细致的匠人精神也深深打动了主厨们。他们在品鉴完新鲜采摘的蔬果和用蔬果制成的餐食后纷纷表示，在这里吃出了小时候的味道，健康轻盈又没有负担。
绝佳的食材风味背后，对各种瓜果蔬菜进行精细分级，也是海阳市旭耕有机农场的一大亮点。
在一级标准下，水果黄瓜的长度要控制在 13~15 厘米内，大番茄只允许果蒂周围 1 厘米有轻微泛黄或泛绿，鸡毛菜的虫眼也不能多于 10%……
值得一提的是，因为坚持严格的有机种植方式，海阳市旭耕有机农场中出产的贝贝南瓜、网纹瓜、大番茄、白黄瓜等食材不仅甜度和风味更佳，存放时间也比普通蔬菜更久。
农场负责人向「名厨MINGCHU」表示，创立至今 8 年的旭耕仍将继续深耕有机农业，链接食物源头与餐桌健康，打造值得传承的味道。
探秘欣和食育体验馆，高品质调料来之不易
结束旭耕有机农场的行程后，主厨们又来到了欣和食育体验馆，深入了解欣和企业的品牌理念、成长历史、产品矩阵和生产流程。
刚进入展馆，墙壁上欣和企业董事长孙德善的名言——“我们做的产品，自己不吃就不要卖给消费者，就更不要生产，要用良心做产品。”就引发了主厨们的共鸣和赞同，不少主厨纷纷拿出手机，拍照留念。
展台上一处名为“绽放的生命力”的展品，也吸引了主厨们的关注。这个展品按照不同月份，展示了每个酿造阶段的酱油特点，让大家直观感受时间的魔力。
作为米其林指南中国大陆官方合作伙伴，欣和企业在历年米其林指南展会上的展台照片也给主厨们留下了深刻的印象。
大家纷纷表示，看到这些照片，又回想起此前发布会的盛况。而作为欣和企业有口皆碑的产品，每瓶酱油的生产也都来之不易。
从非转基因大豆的选取和蒸煮，到电脑监控的低温制曲，再到长达半年的精心酿造、物理压榨、杀菌过滤，最后才是灌装配送。
在欣和工厂的车间中，加工生产、质量检验、包装仓储各个环节通过一条条传送带环环相扣，偶尔能看到几个工作人员在走动工作，基本已经实现了机械化和自动化。
而欣和企业独具特色的酱油冰淇淋和醋味冰淇淋也给主厨们留下了深刻的印象。
这两款冰淇淋口感细腻，特别是酱油冰淇淋，既有冰淇淋的甘甜，又有酱油的咸鲜。
正是对高品质产品孜孜不倦的共同追求，才将米其林指南、欣和企业和米其林餐厅主厨三者串联起来，建立起改善饮食生态的紧密链接。
更多“主厨寻味·烟台寻鲜记”活动的精彩瞬间，欢迎点击此处查看。未来「名厨MINGCHU」还将继续联手「欣和」推出更多探访采风活动，敬请期待。
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摄影：路小五。
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