清爽又健康的马苏里拉奶酪，为你的秋季菜单加点新意。
白露过后，天气凉爽，各家餐厅的秋日菜单也正陆续推出。时下的饮食不宜过于浓厚滋补，但又要兼顾营养健康与可口美味，马苏里拉奶酪便是不错的烹饪创作选择。
由意大利百年品牌「Galbani 格巴尼」生产的新鲜马苏里拉奶酪大、小雪球以优质鲜奶为原料制成，具有高钙、低钠的特点。
它不仅奶香浓郁，而且汁水充盈，既可生食又能烘烤，烹法多样。
本期名厨直播中，北京创意西餐厅摸石头 Mosto 行政主厨 Daniel Urdaneta 便运用马苏里拉奶酪大、小雪球演绎了 3 道充满秋日特色的健康清爽菜式，涵盖主食、汤品、沙拉等不同菜单角色。
小7 为大家整理了这 3 道菜品的搭配亮点与烹饪要点，相信一定能为师傅们的秋日新菜带来灵感。感兴趣的师傅不妨下拉查看。
奶酪蔬菜千层面
菜品亮点
顺应植物性饮食趋势，将菠菜、羽衣甘蓝与意式千层面搭配，佐以番茄泥和白汁调和，出品色泽金黄。既保持时蔬的清爽特色，又不失马苏里拉奶酪大雪球的浓郁奶香。
烹饪要点
调制白汁
黄油和面粉按 1:1 配比，与牛奶一同搅打至黏稠，再加入新鲜马苏里拉奶酪大雪球块，让酱汁延展性和黏度更佳。需要注意的是，在制作酱汁时温度不宜过高。
烤制千层面
每两层千层面皮之间都要用白汁均匀涂抹，先用 190℃ 的温度烤制，再取出放上马苏里拉奶酪大雪球片和帕玛森奶酪，并升温至 200℃ 继续烤制，进一步提升奶酪的香气。
烤黄玉米汤
菜品亮点
将家乡南美运用广泛的玉米加以创作，制成橙黄诱人的玉米浓汤，搭配用分子料理技术制作的奶酪泡沫，辅以青酱和红甜椒橄榄油调味，整道菜肴滋味细腻温和。
烹饪要点
玉米浓汤烹煮
将提前煮过的玉米用黄油和洋葱炒香，再倒入牛奶和水调味，二者的比例需控制在 2:1，这样放入搅打机中搅打时，汤汁的浓稠程度才能恰到好处。
香浓泡沫制作
将洋葱碎、牛奶、马苏里拉奶酪大雪球丁加入锅中熬煮，激发浓郁奶香。再加入土豆，利用土豆中的淀粉增加稠度并打制成汁，最后用气弹枪打出细腻泡沫。
青酱制作
将菠菜去梗留叶，倒入橄榄油、盐、帕玛森奶酪碎、松子，利用搅打机打碎，制成翠绿青酱，再经过过筛处理，让酱汁质地更为细腻柔顺。
冷切火腿奶酪片
菜品亮点
延续了马苏里拉奶酪与意大利帕尔马火腿的经典搭配，又在食材搭配方面融入了油醋汁、葡萄干等丰富元素，同样也是一道健康又轻盈的便捷美味。
烹饪要点
沙拉选料
新鲜番茄取果肉切丁，套上模具后轻轻按压，再摆上马苏里拉奶酪小雪球、帕尔马火腿卷、核桃、风干黑橄榄碎等食材，佐以油醋汁调味即可。
如果你想了解更多直播中的烹饪细节，不妨点击下方图片，查看完整直播内容。
值得一提的是，现在「Galbani 格巴尼」新鲜马苏里拉奶酪大、小雪球的试用活动也已经在名厨App 上正式开启，对试用感兴趣的师傅们可以点击此处，进行免费申领。
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