花雕姜粒蒸蟹粉鲜鲍，招牌红烧肉，香芹口水红油虾菇……还有更多热门菜品。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦～今天，小7将为您逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 鲜上加鲜，海味珍品的创意结合
甘师傅的这道“花雕姜粒蒸蟹粉鲜鲍”，位列榜单第一名。用姜粒推蟹粉，将蟹的寒气尽可能地逼出，使鲜美滋味更加突出。搭配鲜蒸鲍鱼片，成功地打造了鲜上加鲜的极致效果，口感绵润弹滑，味道层次丰富。
食材推荐
蟹粉
将大闸蟹蒸熟后，拆出蟹肉、蟹膏和蟹黄，经煸炒、调味提炼出螃蟹肥美的油膏，质地不老、不散、不碎，味道鲜柔绵密。
鲍鱼
鲍鱼：是名贵的“海珍品”之一，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，具有明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾的养生功效。
菜品特点
鲍鱼爽口弹牙，蟹粉特有的鲜味配上肉质细嫩的鲍鱼，口感上更加唇齿留香。
No.2 软糯喷香，料理猪肉的魔术杰作
王师傅的这道“招牌红烧肉”，是餐厅的必点菜之一。他曾在两个月内试掉 2 吨猪肉，尝试了 30 多种做法才研发出这道经久不衰的佳肴，所以被日本媒体称为“料理猪肉的魔术师”。
食材推荐
黑毛猪五花
用精选的黑毛猪五花，其肉质的油脂达到两指宽为最佳，用这种食材制作出的红烧肉，口感不腻不柴，入口软糯喷香。
烹饪关键
在出锅前切记要使用小火完成收汁工作，才能成功避免烧制出肉质中多余的油脂，以防影响到整道菜肴的口感。
菜品特点
作为餐厅首屈一指的招牌菜，将酱汁与原料融合得极为完美，成功摆脱了本帮菜浓油赤酱的油腻感，是一盘软糯可口的人气佳肴。
No.3 麻辣鲜爽，唇齿留香的开胃冷菜
李师傅的这道“香芹口水红油虾菇”，采用集麻辣鲜香于一体的川味口水酱汁，配上入口清甜嫩爽的新鲜虾菇，是餐桌上必备的人气开胃冷菜。
食材推荐
虾菇
作为一款营养丰富、汁鲜肉嫩的海味代表食材，虾菇的肉质含水量丰富，口感鲜甜嫩滑，入口清淡柔软，并且有一种特殊诱人的“鲜”味。虾脑的膏脂极为丰富，肉质鲜嫩可口，蛋白质含量极高，且富有多种维生素、肌苷酸、丙氨酸等营养成分。
香芹
香芹是一种营养成分极为丰富的芳香型蔬菜，以β-胡萝卜素及微量元素硒的含量在蔬菜中脱颖而出，叶片可用作香辛调味，也可当作沙拉的装饰摆盘。香芹叶片也可用于除口臭，每当吃完刺激性食物，咀嚼一些香芹叶，即可消除口腔中的异味。
菜品特点
麻辣鲜香的川式口水酱汁，搭配鲜甜嫩爽的海味美食，是餐桌上一道不可多得的开胃前菜。
No.4 椒香酸甜，金黄酥香的美食艺术
申师傅的这道“裹秋·物”，是其参赛的代表作品。原料所采用的植物牛肉色泽金黄、口感酥香，汤汁椒香酸甜，菜品呈现也兼具美观与利落的天然美感。
食材推荐
植物牛肉
植物肉主要以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，采用化学分离的方式，从原材料中提取人体所需的植物蛋白，再经过加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，使其具备动物肉制品的质地和口感。将其代替普通肉类可减少脂肪摄入，减轻人体负担，对健康产生有利影响。
黑蒜
黑蒜入口柔软，滋味甜酸且无刺激性气味，外观近似果脯。经过长时间发酵熟成，使大蒜所含的蛋白质被分解为氨基酸、碳水化合物被分解为果糖，但完整保留了大蒜所特有的蒜氨酸。
由于其类似果冻的柔软口感，且食用后没有像生蒜产生的不良气味，也不会对肠胃产生刺激，所以在烹饪中是一种绝佳的食材。
菜品特点
与其说是一道菜，其实更像是一幅画与一个故事。创作灵感来源于作者的所读到的一篇美文，结合特殊果实，完美符合了现代人对健康饮食的追求理念。
No.5 外酥里嫩，椒麻辛香的愉悦体验
王师傅的这道“爆汁熏鱼配椒麻球”，是其参赛的优秀作品：熏鱼外酥里嫩、椒麻辛香、味咸而鲜；麻球滚圆饱满、色泽金黄、皮薄香脆、内里鲜糯，是口味与造型都极为独特的一款创意料理。
食材推荐
鲽鱼
鲽鱼的脂肪含量较低，且含有丰富的蛋白质和各种维生素，并能补充人体所需微量元素。由于其高蛋白低脂肪的营养特点，对高血压、高血脂患者的日常饮食十分友好。
茭白
茭白的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，和膳食纤维，还富有赖氨酸等17种氨基酸，并且对祛热生津、止渴利尿、除湿通利都十分有利。
菜品特点
在老上海熏鱼中加入鲜辣滋味，用椒麻与黑醋结合增添风味，将植物肉代替真肉，减轻负担丰富营养，带来愉悦的味觉体验。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品您最中意哪一道呢？小七也十分期待您的佳作能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步～
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