丹麥三星餐廳 Geranium 主廚 Rasmus Kofoed 認為，在新菜單中拿掉肉類是一個合理的決定。
世界第二餐廳將在菜單中刪除肉類
最近在「世界 50 最佳餐廳」中排名第二的丹麥米其林三星餐廳 Geranium，也宣布將於菜單中刪去肉類食材。
Geranium 主廚 Rasmus Kofoed 表示：「菜單反映了我的性格，包括我是誰以及我作為廚師和人類的發展方式。過去 5 年我在家從沒吃過肉，所以我在新菜單上拿掉肉食也是一個合理的決定。」某天半夜醒來，這位主廚靈機一動，「不再使用肉類」的想法便在腦子裡揮之不去，就這樣想到了次日清晨，15 個無肉食譜的雛形都出來了。
Rasmus Kofoed 把這種改變看作是 Geranium 餐廳發展進程的一部分。對於廚師來說，創造新菜餚本是一項挑戰，尤其當一些基礎資源被限制時，特定空間內的創造更是充滿風險。做出這個決定後的第一個調整是，目前售價 426 美元、包含 22 道菜的品嚐菜單，將專注於魚類、海鮮、貝類和蔬菜──無論如何都得放棄許多他們的招牌菜了。「我們正在向我們的招牌菜揮手告別，我認為這是一大步。」
不過 Rasmus Kofoed 似乎很有信心，他說：「Geranium 的廚房一直都是以蔬菜、魚類和貝類為盤中最大的亮點，肉類只占少數。」新的菜單也將以來自原始水域的海鮮和當地有機生技農場的蔬菜為特色，這些農場在丹麥和斯堪的納維亞地區發展蓬勃。其實在此之前，他也涉足過嚴格的素食菜單，去年還經營了一家名為 Angelika 的季節性純素午餐餐廳。
「在我看來，改變是好的，我們從中成長，從中學習，走出舒適圈，並且常常從中受益。」目前來看，社群上的評論充斥著「這是很棒的決定，必須馬上開始嘗試！」、「好勇敢，恭喜！」等等支持的聲音。那麽，讓我們拭目以待吧。（撰文：蔣淼）
食品安全警告！這波大腸桿菌疫情與菠菜沙拉有關
美國再度爆發生菜沙拉葉含有大腸桿菌的問題。疾管署（CDC）於 11 月中公布相關消息，確定於有機蔬食業者 Josie's Organics 所販售的寶寶菠菜沙拉葉（Baby Spinach）中，發現一種會引起人體不適的大腸桿菌（E. coli O157:H7）。
目前至少 10 個人橫跨 7 個州遭受這種大腸桿菌的感染，其中多數民眾在接受調查時宣稱自己在發生症狀前，都曾食用了來自 Josie's Organics 的菠菜沙拉，受害的年紀從 2 歲到 71 歲皆有。疾管署表示，實際染疫人數應該比通報得還要多，因為一般需耗費 3 到 4 週的時間才能確認病人的症狀是否與疫情關聯。
疾管署與食品藥物管理局（FDA）正在調查 Josie's Organics 產品中找到的大腸桿菌，確認其基因定序是否與染疫民眾身上檢測出的相符合。儘管現在還未宣布全面將產品下架，但仍建議群眾不要食用、販售或供應相關品項。2019 年時，全美也曾爆發蘿蔓生菜遭大腸桿菌污染的疫情，當時波及 19 個州，數十人受害。
人類和動物的體內本來就有好的大腸桿菌在維護腸道健康，但某些壞的大腸桿菌則會引起疾病反應，這類大腸桿菌經常出現在人與動物的排泄物中，若不幸接觸到食物或水源，就可能引發大規模感染。除了鮮蔬生菜，未經確實烹調的肉類與生肉，還有生牛奶與起司，都可能含有毒性極強的大腸桿菌，餐飲從業人員在處理這些食材時，必須謹慎。（撰文：兄弟項）
世界名廚 José Andrés 宣布設立 10 億美元賑災基金提供食物援助
José Andrés 是一位知名主廚，擁有諸多榮譽，例如世界 50 最佳餐廳標誌人物獎、詹姆斯．比爾德基金會「傑出廚師」和「年度人道主義者」等。
同時，他也是公益組織世界中央廚房（World Central Kitchen）的創辦人，雖然他時刻提醒自己「我只是個廚師」，但他所做的慈善貢獻早已超出烹飪之外，讓大家看到廚師致力於解決全球問題的影響力。
Andrés 說：「世界中央廚房誕生於一個簡單的想法，即食物有能力創造一個更美好的世界。一盤食物就是一盤希望⋯⋯這是重建生活和社區的最快方式。」去年因災難和新冠疫情 ，他們花費了超過 2.5 億美元為社區提供食物。
日前，世界中央廚房宣布設立 10 億美元的救災基金，為受環境危機影響的人們提供食物，以應對全球氣候變化和糧食不安全等問題，作為長期解決的方案，資金將在未來 10 年內分配使用。在 Andrés 看來，「這是一場讓饑餓的人們可以吃飽的戰鬥。」
賑災基金將通過 3 種不同方式進行部署。首先成立救援隊，包括透過對廚師的救助培訓，開展緊急食物救濟工作。其次，將藉由撥款、培訓和進入市場對當地企業進行投資，擴大食品生產商網絡，從而對受災地區進行投資。第三，繼續在世界各地發展社區救濟中心。
另外，Andrés 還宣布成立一家新媒體公司，以食物說故事。「創辦 José Andrés Media 多年來一直是我的夢想──透過我們吃的食物講述我們是誰的故事。我們的食物內容將像我們的餐廳一樣富有創意、有趣、鼓舞人心和真實。我迫不及待地想要開始。」
由此我們看到，面對自然災害、新冠疫情等狀況，無論是透過烹飪食物、開辦餐廳，還是創立機構，廚師也能為這個世界創造發光發熱的無限能量。（撰文：劉睿）
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首圖來源：Geranium。部分圖文資料引用自網路，僅作資訊分享與傳播，未涉及商業用途。
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