各大菜系烹法集萃，激发中鹿岛野化大黄鱼极鲜美味！
2021 年 11 月 29 日，「名厨实验室」“寻找黄鱼料理艺术家”线下食材演绎主题活动成功举办！ 12 位优秀厨师汇聚一堂，解锁中鹿岛大黄鱼的鲜味密码，带来一场别开生面的烹饪盛筵！
点击👇视频，回顾活动现场
活动当天，米其林星厨古志辉师傅也作为神秘嘉宾亲临现场，全程参与料理指导，与各位师傅探讨中鹿岛大黄鱼的料理秘诀。现在，同款中鹿岛大黄鱼试用开启（👈点击抢先申领）。
下面，我们不妨一起回顾一下师傅们的精彩作品，看看不同菜系风格的大黄鱼如何展现绝美鲜味吧！
鲁菜：煎转大黄鱼
赵法红师傅以传统鲁菜技法，演绎了一道“煎转黄鱼”。他将大黄鱼洗净、去骨，用盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜腌制入味后，拍面粉、拖全蛋，香煎后加入鱼汤，炖制并调味。
成品兼具咸、鲜、微酸和微辣，先煎后炖的做法将黄鱼原汁原味的鲜美放大，浓缩成精华融入汤汁。
粤菜：红胡椒生啫大黄鱼
孙佳星师傅的创作灵感来源于粤菜中的生啫技法。他在传统的啫啫煲做法基础上，借鉴了日料中“味噌烤鳕鱼”的调味方法，将大黄鱼用白味噌腌制，白味噌含盐量低，且带有淡淡的甜味，在为黄鱼提味的同时不掩盖其清鲜本味。
此外，云南红胡椒的加入也为大黄鱼增添了迷人的水果清香和鲜明的松木味道，使原本略显厚重的啫啫煲，有了轻盈的层次韵律，最后喷入白兰地起到去腥增香的效果，也是必不可少的一步。
浙菜：蟹粉葱油蒸中鹿岛大黄鱼
叶家书师傅以传统江浙菜“葱油蒸大黄鱼”为创作灵感，在原有基础上做了少许改良。只取净肉，用 1:5 的盐水，加葱姜浸泡腌渍入味，再清洗一下，然后加入少许鸡油和生粉锁住鱼肉的水分和鲜味，上锅蒸，为细腻的黄鱼肉增添浓郁独特的风味。
当下正是吃大闸蟹的好时节，所以叶师傅特别搭配了清炒蟹粉，凸显鲜味的不同层次。
本帮菜：家烧黄鱼
王友富师傅带来了一道传统上海菜“家烧黄鱼”。将鲜美的中鹿岛大黄鱼，与来自上海本地的年糕搭配烧制，还原了地道的本帮风味。鱼肉鲜嫩、年糕软糯、汤汁鲜美，是这道菜的最大亮点。
融合菜：三十年花雕蒸大黄鱼|鱼汤烩饭
用陈年花雕酒烹饪鱼类食材是江南一带的传统方法，所以 Ted 朱永良师傅用绍兴 30 年花雕、西班牙 5J 火腿和醪糟调制的汁水高火蒸大黄鱼，在精准表现鱼肉细嫩口感的同时，增添悠长的酒香回味。
鱼骨熬浓汤作为这道菜点睛之笔，汲取了粤菜中浓白鱼汤的经典做法，朱师傅别处心裁地搭配了用意式风干番茄和天目山笋干制作的烩饭和黄鱼浓汤，中西融合，从不同维度展现大黄鱼的鲜美滋味，令人耳目一新。
现场佳作欣赏
烹饪演绎尾声，12 位师傅还互相品鉴了彼此的作品，将不同风格的大黄鱼烹法纳入味蕾，深化入记忆。
品鉴结束后，赵法红激动地感叹：“中鹿岛大黄鱼品质极佳，鲜而不腥、肉质滑嫩。与古师傅、各位同行师傅们交流，让我收获满满！”叶家书师傅也分享道：“和很多老朋友见面切磋厨艺特别开心！中鹿岛大黄鱼的品质非常好，希望有机会在餐厅中应用。”
本次“寻找黄鱼料理艺术家” 主题烹饪活动，让我们打开了对中国优质食材的认知视野，发现了更多鲜味烹饪之道。未来，「名厨MINGCHU」 将在发现卓越食材的道路上走得更远，也将搭建更多线上线下舞台，凝聚更多厨师的创意与技艺，期待你的加入！
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