香脆甜嫩的四川芽菜，搭配新鲜肥美的优质黄鱼，让海洋与陆地的风味巧妙融合，打造创意新派料理。
最受师傅们关注的名厨人气菜品盘点新鲜出炉，一些刚刚进榜的作品收藏和点击率还在不断提升哦。今天，小 7 将为你逐一盘点本周排名前 5 的菜品，并解析其中的烹饪要点。
No.1 细腻鲜美，陆地与海洋的惊喜碰撞
主厨杨军的创意融合菜“甜椒芽菜头蒸中鹿岛大黄鱼”，位列本周榜单的第一名。精选来自中鹿岛的野生大黄鱼与极具四川特色的宜宾芽菜巧妙融合，运用最大程度保留食材营养与鲜美的蒸制手法，以香脆甜嫩的宜宾芽菜为主料酿制的蒸鱼酱汁巧妙提鲜，带来大自然的独有清香，与蒸制得当的野生黄鱼巧妙融合，开启了陆地与海洋的浪漫风味之旅。
食材甄选
中鹿岛大黄鱼
黄鱼性温，中医认为其有和胃活血、益肾滋阴、健脾养胃、安神助眠之效，自古以来都被视为滋补佳品。中鹿岛大黄鱼富含丰富的蛋白质及人体无法合成的必需脂肪酸OMEGA-3，且鱼肉低脂，口感鲜嫩，丰富的营养元素硒还能帮助消除新陈代谢制造的自由基，并对癌症有一定的预防效果。
烹饪技巧
料理过程中，合理把控蒸鱼的时长是菜品成功的关键：蒸制时间过长使鱼肉口感变老，过短又无法完全蒸熟，需要根据鱼的体积和数量准确判断蒸制时间，才能保证最完美的鱼肉口感。
No.2 清甜果香、鲜香微辣的深海盛宴
侯师傅的这道“红胡椒焗帝王蟹”，将西式酱料——红胡椒酱融入传统中餐，用微辣辛香的胡椒风味助人迅速打开食欲，使本就新鲜肥美的蟹肉更受欢迎，在宴席之上成为最夺人眼球的明星菜品。
食材甄选
帝王蟹
帝王蟹又名石蟹或岩蟹，属石蟹科的甲壳类，并非真正的螃蟹，其主要分布在寒冷的海域。因体型巨大而得其名，素有“蟹中之王”的美誉。
帝王蟹肉质鲜美，富含蛋白质及其他微量元素，对人体滋补与结核病的治疗颇有帮助。中医认为其有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、充胃液之功效，对于淤血、损伤、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病也颇有疗效。
食材甄选
新鲜帝王蟹的筛选与鉴别，可遵循以下原则：
帝王蟹有三对脚、一对蟹钳，且脚呈向后弯曲状，而其他螃蟹则有四对脚、一对蟹钳，并且脚呈向前弯曲状；
若细观蟹肉颜色，若呈色发青，则说明其已经变质，不宜食用；
细闻其气味，若有腥臭感，则说明其已经腐烂，新鲜帝王蟹能闻到明显的海洋独特气息。
菜品特点
个头壮硕、品质极佳的深海美味，被切成方便入口的精致小块，薄薄的蟹壳包裹着白嫩的蟹肉，入口紧实成丝，滋味鲜甜可口，搭配浓郁的意式红胡椒酱，微辣清香，回味悠长。
No.3 层次分明、酸甜果味的创意珍馐
康师傅的这道“水果鹅肝”，将肥厚油润的“世界三大珍馐”之一——鹅肝与微酸的山楂、鲜甜的蜜瓜创意结合，用水果的酸甜中和鹅肝的肥腻，将法式料理的代表前菜制成色香味极佳的创意美食，是烹饪艺术与高端技法融合的匠心之作。
食材甄选
鹅肝
鹅肝含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及铁、锌、铜、钾、磷、钠等微量，其质地细嫩、风味鲜美，被欧洲人尊为世界三大美味之首。
鹅肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂等多种营养元素，具有丰富的药用价值。常食鹅肝可增强人体内的酶活性，调节钙、磷代谢，降低血液中的胆固醇水平，软化血管，对预防心血管疾病有一定帮助。
注意事项
肝脏是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以鲜肝不可急于烹调。应放在自来水龙头下冲洗 10 分钟，放在水中浸泡 30 分钟才可进一步加工。
鹅肝的保存也十分关键。一般情况下，新鲜鹅肝只能保存 24 小时，保存温度在 0°C 到 2°C 之间为宜。
餐酒搭配
由于鹅肝较高的的脂肪含量，食用时通常要搭配酸甜适中的葡萄酒来中和口感：葡萄酒的甜度可以突显鹅肝新鲜的质感，而酸度则有助于解腻。不同种类的葡萄酒也有不同的作用，当鹅肝作为前菜食用时，略带甜味的白酒或香槟较为合适；而作为主菜时，搭配红酒则风味更佳。
No.4 菌香浓郁，原香水嫩的创新法餐
杨师傅的这道“飞鱼黄酒炖鸡”，是对法国经典名菜“黄酒炖鸡”的全新演绎。利用飞鱼特有的烟熏香气与海洋独具的咸鲜滋味创意融合。清淡的外表下隐藏着惊喜的口感，水嫩的鸡肉保持着自然的原始香气，搭配完美浓缩蘑菇风味的鲜香酱汁，为食客带来难以忘怀的绵长余味。
食材推荐
仿土鸡
与饲养肉鸡相比，仿土鸡的肉质更加紧实，营养结构和比例也更为合理。鸡肉中含有丰富的蛋白质，人体必需的多种微量元素与氨基酸，脂肪含量较低，鸡皮含大量胶原蛋白，对青少年的生长发育颇为有益，常吃土鸡还能增强体质，提高免疫力。
风味特点
鸡肉经过腌炒过后产生独特的烟熏风味，与馥郁浓香的菌菇完美融合，搭配来自大海的咸鲜飞鱼，鲜奶油鸡汤将所有元素融入一碗之中，斟上一杯浪漫的法式葡萄酒，成为寒冷冬夜的首选。
No.5 香醇浓郁，健脾养胃的滋补浓汤
刘师傅的这道“奶油金瓜汤”，选用香味独特的红皮南瓜，融入丝滑浓郁的淡奶油鸡汤，佐以蒜蓉面包和香脆芝士，是健脾养胃的不二之选。
食材推荐
红皮南瓜
红皮南瓜含有丰富的维生素和果胶，果胶极佳的吸附能力能粘结和消除体内毒素和有害物质，如重金属铅、汞和放射性元素，可帮助机体分解毒素；还能保护胃肠道粘膜免受粗糙食物的刺激，对促进溃疡面愈合及胃病患者颇为有益。
其富含的矿物质还能提高人体的新陈代谢，辅助造血功能。丰富的维C能抑制硝酸盐转变成致癌物质。锌还可帮助人体蛋白质的合成，是肾上腺激素的重要组成成分，对机体发育有很大帮助。
烹饪技巧
大火煸炒洋葱至边缘变色时，需将生南瓜充分炒香，若其甜香气息未被充分释放，整体风味则会缺失大半；料理机搅打浓汤的时间不宜过久且无需开锅，否则汤中白点会影响菜品呈色。
各位师傅们，本周入围榜单的人气菜品你最中意哪一道呢？小 7 十分期待你的佳作也能入选下期的当周热度菜品榜哦，希望我们可以一起努力，共同进步。
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