與各家用戶切磋，日式燒鳥、和風洋食都是靈感。
在名廚MINGCHU 台灣用戶上傳的內容中，可以觀察到日系居酒屋風格的菜餚表現十分出色，數量多，菜色也好。
在日本，居酒屋是不可或缺的餐飲類型，是在下班後到回家中間，以酒為開場搭配的菜餚。份量通常不會太大，是少數人也能夠輕鬆享用的料理。名廚MINGCHU 的用戶裡，不少專業的日本料理師傅，有人經營的是注重炭火技巧的燒鳥店，有人經營的是平易近人的居酒屋，讓我們來欣賞這些廚師上傳的菜色，能夠鋪陳出怎樣的菜單。
開胃第一道：雞肉是國民好球帶
名古屋雞翅2.0
這位是「未來料理人」報導過的 Tank。Tank 之前在鳥心任職，擅長串鳥燒烤以及日式料理。我們喜歡他上傳食譜的真誠與隨筆。
在上一版本的名古屋雞翅，他寫的是「名古屋名物之一，我可以吃 10 隻。」
連廚師本人都可以吃 10 隻的雞翅到底是什麼味道，我也想吃吃看。食材看起來不複雜：檸檬、甜醬油、胡椒鹽，風味秘訣全在於自製的「甜醬油」，相關資訊被他寫在料理步驟裡。
清酒、本味霖、大蒜、濃口醬油，是甜醬油的主旋律，「煮到六割」是日本料理師傅的行話，指把湯汁縮到本來的六成。自然而然使用的用語，讓人覺得，「沒錯，這真的是一位專業的日本料理師傅呀！」
過了半年，Tank 離開本來任職的工作，籌備下一家餐廳，他腦袋中的廚藝也進化了，這位「雞翅控」升級了食譜版本，加入修整雞翅並風乾的程序，讓雞皮更脆、肉更多汁，是究極版本的雞翅無誤。
雞肉串 / 查理亞賓 / 柚子胡椒 / 水田芥
另外一位廚師 Ryo guyb 來自法餐小館 Ça marche 薩瑪小館，在其中擔任 Commis 廚師的職位。
身為法餐廚師，Ryo 卻開宗明義說使用日式雞肉串的方式來呈現。
這樣帶有西餐元素的融合料理，在日本也是很受到歡迎的。畢竟日本原本就有「和風洋食」的傳統，比如這道菜名中的「查理亞賓」，原文是 シャリアピンステーキ（Chaliapin steak），是東京帝國飯店的原創菜色，以俄國聲樂家費多爾・夏里亞賓命名。這道菜的特點是以壽喜燒的料理方式發想，把肉用洋蔥醃漬柔軟煎烤熟，搭配酸甜的醃漬紅蔥醬。
Ryo 在食譜筆記裡沒有贅述和風洋食的背景，僅就烹調技巧原理來解說：
「使用日式雞肉串的方式呈現法餐，雞肉裡串生洋蔥放置冰箱風乾，洋蔥的蛋白質分解效果可以軟化肉質增加口感。查理亞賓牛排元素就是使用『紅酒、醬油、醋、洋蔥』進行烹調，醃漬紅蔥頭可以解甜膩感，水田芥帶有胡椒味道增添整體風味。」
海鮮 is a must
吃日本料理怎麼可以沒有海鮮漁產的元素呢？這就來了。
白子ポン酢
冬天的鱈魚白子正是鮮美肥潤，廚師 Tank 感嘆當令白子，就用經典的ポン酢手法處理。但他也補充，日式料理中，白子的應用很廣，可以炸，可以拿來做成茶碗蒸，都很有意思。事實上，他曾經上傳過白子茶碗蒸的食譜，看來他對於白子這項食材是相當有熱情的。
不同季節適合不同的料理傳達日式料理重要的「旬味」精神。一直都有陸續上傳食譜作品的 Tank，在夏天時分享了這道明蝦毛豆起司春捲。
明蝦毛豆起司春捲（夏）
夏天吃些碧綠的毛豆吧！居酒屋大人氣的毛豆加工一下，跟蝦漿與乳酪做成有奶香又鮮美的炸物。感覺非常下啤酒，是 Tank 心中的夏天炸物。
蔬菜，請記得吃更多的蔬菜
雖然在居酒屋中吃青菜感覺像是搭配肉類的贖罪卷一樣的存在，但有均衡的飲食還是很好的。廚師 Durr 寫食譜會自己幫菜色添加風格的標籤，這道「味噌芝麻釀茄子」就給它「清閒」的註腳，大概是很能夠呼應當下的料理和吃食心情吧。
用美味的澱粉劃下句點！
到了一餐的最後，不管是單點或是套餐的安排，通常會用足夠的澱粉帶來至高的滿足感。於是這兩道澱粉為主角的和風料理，就很適合了。
三色馬鈴薯燉肉
富四季割烹的料理長阿富，使用美國馬鈴薯製作的經典日式料理「馬鈴薯燉肉」，除了是日本家庭料理的代表，在居酒屋中出現就是暖心的一品。阿富的說明簡要，「以色彩和不同品種的馬鈴薯口感增添經典菜色的風味。」
和牛舌海膽鮭魚卵炊飯
上面的馬鈴薯燉肉，是樸素的家常料理。要浮誇的話，廚師 Tank 提供了「和牛舌海膽鮭魚卵炊飯」的食譜。
當廚師拿出現場炊煮的米飯，上面擺滿精彩的食材，簡直就像珠寶盒，是照片殺手，也是美味的結尾。Tank 在這個食譜的筆記寫得特別真誠：「OK，就是一個浮誇的炊飯⋯⋯松露完全淪為視覺效果，對作品本身沒有加分。」
這句話說來是非常誠實的。的確為了奢華的需求，有時候餐廳會在沒有必要添加松露的料理上，刨大量的松露讓客人顯闊，但其實跟料理的風味未必有直接關聯。食譜細節方面，Tank 提供的是調味比例而非實際份量，是特別的寫法但很實際。
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