這款百搭的香料，為食物帶來平衡的酸味，你還不知道怎麼使用嗎？
作為香料，鹽膚木其實不是新玩意兒
鹽膚木這種香料，常被當作是原住民、少數民族使用的罕見香料，其實它是具有悠久歷史的香料植物。
帶有收縮感的酸澀，卻保有一絲果香甘美。鹽膚木的果實被形容是香料食物櫃裡的秘密武器，不需搭配其他調味料，就能給食物帶來酸味。這個酸，沒有檸檬皮的苦澀，也沒有醋酸的刺激性，卻保有一絲果香與花的芬芳，以及似有若無的甜味。
這種灌木果實，在世界的餐桌上並不是新玩意兒，在地中海的東邊，這是一種具有上千年悠久歷史的香料，在 kebab（旋轉烤肉）或是中東的薩塔香料（za’atar）中，都可以見到它的調味身影。
「這香料可是百搭！」雖然這世界上許多地方的人們對它非常不熟悉，但或許這正是我們了解怎麼用鹽膚木的大好時機。
鹽膚木是一種灌木的漿果果實，這些小果實比碗豆小，密集叢生在枝枒末端。同一家族的植物可見於類似緯度的地中海、非洲、亞洲以及北美。其中最常見的一個品種 Rhus coriaria，就是很好的例子來說明──在不同民族口中擁有不同名字，像是西西里鹽膚木、伊朗鹽膚木、敘利亞鹽膚木⋯⋯看你問誰而定。這類鹽膚木的食用方式，除了乾燥後作為香料，在北美一些原住民社群，可以見到人們直接食用嫩芽。
根據香料公司 Burlap & Barrel 的考據，鹽膚木使用沒有特定的起源地，很多地方都有它的痕跡。阿拉伯語、法語、敘利亞語言裡都有類似的字，意思是「深紅色」，這也是它種籽的顏色。在古希臘羅馬，人們用鹽膚木當染料給羊毛染色、鞣製皮革、為食物增添酸味。鹽膚木甚至比檸檬更早被地中海沿岸的居民使用。
倫敦餐廳 Ottolenghi 的主廚 Sami Tamimi 介紹，鹽膚木的酸與鹼成分適合拿來軟化肉類，讓肉吃起來更多汁。傳統上中東也很習慣用鹽膚木調味烤肉：旋轉烤肉、烤雞、烤羊都可以，酸味剛好平衡脂肪的油膩。不過 Tamimi 主廚補充，在其他料理中採用鹽膚木也沒問題，沙拉、醬汁，都可以加一點。
這款香料有助於提升整體料理風味，比如讓食物帶有甜酸甘味，加了乳製品的料理，就可以灑上一點。黎巴嫩的乳酪就有如此以鹽膚木調味的方式，拿來加在義大利風格的瑞可達（ricotta）乳酪、或是放一撮在冰淇淋上提味也可以。微微的酸澀讓甜美的乳香有了深度。（撰文：Mokki）
法國知名甜點師 Cédric Grolet 首家海外店落腳倫敦
法國甜點師 Cédric Grolet 的首家海外甜點店於今年情人節當天，在倫敦著名的伯克利酒店（The Berkeley）開業。
Grolet 憑藉著極富創造性的甜點作品而享譽法國以及世界甜點圈，他在社交媒體上吸引了數百萬粉絲，擁有眾多名人粉絲群。倫敦伯克利酒店內的 Cédric Grolet 將利用這位甜點主廚獨特的華麗天賦，打造令人驚嘆的甜美創意，包括以令人稱奇的「錯視手法」（trompe-l'oeil，又稱視覺陷阱）所製作的鮮花和水果蛋糕。
除了每日新鮮的甜點外賣，伯克利酒店的 Cédric Grolet 還將以親密的板前形式（Chef’s Counter tasting），為客人提供更加美好的體驗。獨家板前嚐味宴被設置在能夠俯瞰廚房的店鋪中心，每次僅對 8 人開放，每人將享用季節性的甜味、鹹味招牌甜點菜單，搭配香檳，要價 135 英鎊。
這家新的甜點店將成為世界上首家可以同時享用到 Grolet 水果和花卉主題甜點的地方，而法國的分店都只銷售限定的單一品項。在倫敦店，除了 Grolet 一貫的甜味和鹹味點心外，還將提供獨家錯視系列（trompe-l'oeil）司康，用以致敬經典英式下午茶。
在聊到去倫敦開店的決定時，Grolet 說：「倫敦是法國以外，我到訪過的第一個城市。它一直在我心中佔有非常特殊的位置，在這座美妙的城市開業是我的夢想。它值得我們為此創造一些獨特的東西，比如專門為英國人準備的錯視系列司康。」
餐廳本身由法國室內設計師 Remi Tessier 精心設計，空間被想像成以現代手法重新詮釋巴黎經典甜點的「甜點實驗室」。不銹鋼、白色石面、金色等元素被融合在一起，極具未來主義色彩。
除了甜點專門店，Grolet 在伯克利酒店的業務也將拓展到鄰近的伯克利咖啡館。這間休閒的餐館將於提供從早餐到晚餐的法國風味菜餚，另外還有兩份特別展示 Grolet 作品的菜單，以及誘人的香檳。（撰文：金庭）
地獄廚神 Gordon Ramsay 受法國烹飪傳奇啟發創造品嚐菜單
在倫敦最著名的酒店之一 The Savoy Hotel 中，地獄廚神 Gordon Ramsay 開設了一家新餐廳，向法國「廚師之王」Georges Auguste Escoffier 致敬，餐廳命名為 Restaurant 1890 by Gordon Ramsay。
Georges Auguste Escoffier 作為法國料理先驅，於 1890 年入主 Savoy Hotel，為當時的英國飲食帶來法式精緻烹飪藝術，因此改寫了這間酒店的命運。Restaurant 1890 受到這位廚師之王的啟發，近期推出在歐洲極具影響力的現代法國品嚐菜單。
Gordon Ramsay 說：「當今世界上幾乎每一位頂尖廚師都曾在職業生涯的某個時候受到 Georges Auguste Escoffier 理念的影響，無論他們的烹飪技法如何多樣化。Restaurant 1890 將提供新穎且現代的用餐體驗。」
Restaurant 1890 的新菜單選用來自世界各地的新鮮食材和精心挑選的飲品，「餐廳融合了無與倫比的服務、極具創意的精美葡萄酒。這份品嚐菜單由才華橫溢的行政總廚 James Sharp 和餐廳團隊精心準備，而 Restaurant 1890 也是集團在 Savoy Hotel 經營的第三家美食寶地（註），我們對於提供全新的用餐體驗無比期待。」
註｜Gordon Ramsay 自 2003 年以來一直主掌 Savoy Grill 餐廳，最近又開設了以海鮮為主的 River Restaurant。
全新推出的菜單共 9 道菜，以極具 Escoffier 風格的菜色為主打，將 Escoffier 著名的 Sole Veronique（經典法式比目魚）調整創新，使用油封多寶魚，並加入了香檳、白酒魚子醬、海草和 Verjus（由生葡萄製成的酸味果汁）。
此外，還有以 Escoffier 經典的波爾多醬汁調味的亞伯丁安格斯牛肋骨，配上朝鮮薊泥、煙燻洋蔥與日式麵包粉。甜點也用傳統 Escoffier 凍糕作為致敬，並加入一些全新元素──血橙果凍、油封橙皮和荳蔻黑巧克力醬。（撰文：陳思齊）
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