7 道健康“新”食材料理，打破中西风味边界。
布格麦主要由硬质小麦先去壳后碾碎而得，比白米更高的营养价值让它日益晋升为健康主食前列。相比于在中东菜和印度菜中的广泛应用，布格麦对于中国食客来说还较为小众，这恰好给国内厨师用“新食材”创新“混血”美味更大空间，尤其能够点亮春夏新菜单。
在本期试用中，师傅们就充分发挥“中西合璧”的料理思路，用来自一赋食品的杜鲁布格麦，搭配风味、颜值都媲美鱼子酱的卡萨诺瓦珍珠醋，创作出各种夺人眼球的融合美馔。现在，就让我们一起来欣赏。
“胶囊”川味意式烩饭，豪迈主食化身可爱前菜
意大利人喜欢用大麦代替烩饭米，彭杰师傅以此为灵感，在调味和造型上双重改良、创新。不仅运用了川菜二十四味型之一的椒麻味来为意式烩饭调味，还将烩饭装入烤仔薯中呈现，化粗犷豪迈的主食为玲珑精致的前菜，一粒粒可爱“胶囊”饭入盘，很有新意。
搭配巧思
杜鲁布格麦采用传统研磨工艺加工，风味天然，煮后口感很有弹性，用自制椒麻汁调味也不掩盖其浓郁的麦香，仔薯经过炙烤后绵密糯口，与椒麻风味布格麦相得益彰。吃的过程中，味道的层次逐渐从清新到浓厚，循序渐进展开。
“分子”元素沙拉，精细口感组合堆砌
调味上，周正洪师傅也选择了川菜里的椒麻味型，但他在口感塑造上更加注重承接、对比和转化。
搭配巧思
杜鲁布格麦要先蒸后烤，再炸制酥脆，与烘干处理的芝麻脆片构成香、脆的呼应关系；三文鱼经过低温慢煮改成粒状，肉质细腻、入口即化，跟爽滑爆浆、酸香醇和的卡萨诺瓦经典原味珍珠醋构成对比。
重构德式肴肉层次，香脆弹滑爆浆三重奏
肴肉不仅是中国江苏镇江的一道名菜，也是德餐里的一种风味佳肴，德国的肴肉主要用猪头肉、猪肉和猪心等做成。孟随鹏师傅别出心裁，选用胶质更加丰厚的德国咸猪手为主料，制成 Q 弹的肉冻，下层垫上墨鱼脆片，糯米纸包裹肉冻摆放其上，最上层点缀几颗卡萨诺瓦经典原味珍珠醋。
搭配巧思
德国咸猪手肉冻本身口味厚重，单独食用略显咸腻，卡萨诺瓦经典原味珍珠醋酸甜醇和，特别的海藻提取物反向球化技术，锁住新鲜的醋香，搭配肉冻食用，可以平衡味道，解腻开胃。入口后肉冻的爽滑和珍珠醋的爆浆刺激，瞬间激发味蕾，香脆的墨鱼脆片也能增加口感层次。
中西风采争奇斗艳，饱满元素惊艳味蕾
宋德龙师傅这道丰富的菜品，将中西食材与烹法荟萃一盘，元素多样惹眼球。西式元素包括用低温烹调的鸡肉慕斯卷，和真空料理的牛里脊条；中西融会的元素则有用杜鲁布格麦制作的奶酪煲仔饭，和用东北大米烘干、炸制的脆米。
搭配巧思
鸡肉慕斯卷细腻柔滑，相对生冷，加入卡萨诺瓦石榴味白醋珍珠，用水果清鲜的酸香增味、平衡；煲仔饭则颠覆白米的单调，换成杜鲁布格麦和高粱米、岩米、青麦仁，先炒香，再加入两种奶酪以烟熏枪熏制，奶香融入杂粮的香气，馥郁程度翻倍。
养生中式煲粥，麦香精华表现力爆表
张建威师傅认为杜鲁布格麦高纤、高蛋白、低脂、低糖的特色，与其他中餐里常用的杂粮异曲同工，于是他决定与鸡头米、南瓜丁、鲜毛豆、青豆等食材混合煲粥，和点缀着卡萨诺瓦经典原味珍珠醋的煎鳕鱼组合呈现，达到色、香、味、型俱全。
搭配巧思
杜鲁布格麦嚼劲十足，煲粥前需要用凉水泡一晚上，用温水慢火熬制至质地浓厚。调味上避免刺激或重口味，以鲜香的煎鳕鱼与酸香的珍珠醋为“调味品”，加成布格麦的麦香本色。卡萨诺瓦经典原味珍珠醋鲜甜微酸，香气丰富，具有惊艳的爆汁口感，不管是装饰效果，还是提味增香作用都很加分。
潮汕生腌海鲜的西餐氛围感，“毒药”美味骤升级
潮菜中的海鲜做法可谓五花八门，生腌是最受本地人钟爱的料理手法之一，也最大程度上体现出鲜味精华。潮汕生腌海鲜有“毒药”之称，指吃过的人会像中毒一样沉迷其美味。吴华浩师傅在这道菜中用西式摆盘重新演绎了著名的潮州生腌虾，造型更加雅观别致。
搭配巧思
传统潮州生腌虾会用陈醋、酱油等中式调味料腌制，吴华浩师傅在此基础上加上卡萨诺瓦石榴味白醋珍珠，不仅让菜品更美观、上档次，淡淡的石榴果香也让整个菜品透出新的味觉体验，高级氛围拉满。
麦香鹅肝酱“冰糕”，咀嚼感与爆浆感交织
随着天气越来越热，冰爽的雪糕甜品变得受欢迎，周叶伟师傅就从威化饼雪糕的层次感和红豆雪糕的颜色搭配中找到灵感，做出了一款冰镇红酒布格麦鹅肝酱“雪糕”。
搭配巧思
细腻的鹅肝酱里面除了融入苹果、橙子、话梅等元素解腻，还加入牛奶泡制的杜鲁布格麦，有弹性和嚼劲的粗粮纤维让原本入口即化的鹅肝增加几分咀嚼感。加上外层用春卷皮炸的脆皮更富食趣。冰镇后杜鲁布格麦的奶香与鹅肝酱的软糯交织为一体，卡萨诺瓦石榴味白醋珍珠醋的爆浆清香轰炸口腔，带来冰爽的满足。
看过以上 7 道打破东西烹饪边界的创意料理，你是否对这两款健康食材跃跃欲试了？如果你想了解杜鲁布格麦和卡萨诺瓦珍珠醋的其他精彩烹法，不妨点击此处，查看本次试用中的全部作品。你还可以进入一赋食品品牌主页，关注更多健康国际食材的动态。
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