“想要照亮非洲大陆令人惊叹的美食，必须先点亮那里的厨师。”
4 月 25 日，世界 50 最佳餐厅公布了“2022 变革冠军奖”（Champions of Change 2022）获奖名单。包括非洲刚果厨师 Dieuveil Malonga 在内的四位餐饮人获此殊荣。该奖项于2021 年推出，旨在支持个人在餐饮行业中为社会做出积极改变的行为，表彰他们为餐饮行业更美好的未来所描绘的宏伟蓝图。
在成为世界 50 最佳餐厅的变革冠军之前，Dieuveil Malonga 还是数字平台“非洲厨师”（Chefs in Africa）和非洲烹饪中心的创始人，是 2018 年巴斯克烹饪世界奖决赛选手，曾两次入选福布斯“30 位 30 岁以下精英榜”。重重荣誉加身，年仅 31 岁的 Dieuveil 是如何将非洲美食和非洲烹饪人才送上世界舞台的呢？
90 后厨师：“我们可以做得更多”
Dieuveil 1991 年出生于距离刚果首都布拉柴维尔 20 公里的小镇林佐洛，因父亲在政治冲突中丧生、母亲病逝，而成为孤儿。10 岁时，他登上飞往德国科隆的班机。起初，阴冷的气候和水土不服的异国食物，都让年轻的 Dieuveil 难以适应。但即便如此，他仍然在异国他乡的困境中找到了支撑自己成长的梦想——成为一名厨师。
德国特殊的教育体系让人们在青少年时期就有机会选择职业，成竹在胸的 Dieuveil 抓住这个机会，走上了从厨之路。“12 岁时，我就会自己做饭，并立志要开一家餐厅，”他回忆道，“但不是在德国，不是欧洲，而是回到家乡非洲，开一家属于自己的餐馆。”在德国明斯特的 Adolf Kolping Schule 学院学习烹饪时，Dieuveil 常会把从老家刚果带来的非洲食材拿到厨房，进行料理实验，这也为他“非洲融合”的烹调风格埋下了萌芽的种子。
毕业后他在德国 Schote、La Vie 和 Aqua 等米其林餐厅磨练料理技巧，积累烹饪经验的同时，也获得了新的启示——“我遇到了许多在餐厅工作的非洲人，但他们大都是洗碗工和保洁员，”Dieuveil 说，“只要有平等的机会，我们可以做得更多！”非洲裔移民在欧洲的尴尬处境，让这位年轻的非洲厨师产生了新的动力，他要向世界展示非洲的美食力量。
回到非洲，从零开始
从法国版电视真人秀“顶级大厨”（Top Chef）一战成名后，Dieuveil 意识到，非洲的烹饪传统需要被更多人了解。于是，他决定“回家”。
让本土食材“现代化”，打造非洲融合美食
2020 年初，Dieuveil 的首家餐厅 Meza Malonga 正式对外营业。Meza 在非洲班图语中是“餐桌”的意思，Dieuveil 借此向世界展现非洲美食的丰富性、独特性和互补性，为食客提供纯正非洲饮食体验。“你吃到的每一种食材，都是这片土地历史的讲述者，”Dieuveil 感慨道，“尼日利亚的胡椒、卢旺达穆桑泽的蔬菜、塞内加尔的萨巴木果，它们各自都代表着一个非洲故事。”
在 Meza，Dieuveil 没有粗暴地将所有本地食材进行捆绑，也不只是简单改良经典食谱，而是把自己的“欧洲经验”与非洲本土食材和烹饪特色相结合，将“非洲融合”烹饪理念付诸实践。传统食物配方、被遗忘的本土农产品、非洲特色香料，经过无数次的烹饪实验，被赋予“现代化”的新生命。Dieuveil 和他的团队不断调整 10 道式的季节性品尝菜单，用当地的蘑菇制作肉汤、在十几种卢旺达本地豆类中寻找独特风味、挖掘大蕉和木薯等传统食材的新用途。
“怎样才能创造出，能让每一个非洲人想起他们起源的味道？”打磨菜单的过程中，Dieuveil 一直都在问自己这个问题。比如餐厅招牌菜“非洲之吻”，以非洲大陆轮廓为造型，但仅仅“形似”并不能叫 Dieuveil 满意。他整整花了两年时间，为这盘“陆地”寻找灵魂。最终，这道甜品被打造成一幅每个非洲人都能识别的水果和香料地图。在一片混合着可可和香料碎屑和木薯粉的“土地”上，新鲜食材应季而变，芒果、花生、芙蓉枣、阿玛鲁拉、百香果等本地食材依次登场。
培养下一代厨师
“我的团队中的大多数人从未上过烹饪学校，一切都是从零开始，”Dieuveil 说，“我的目标是创建一个‘边做边学’的培训系统。”通过自己的餐厅和农场，他为当地人提供就业和培训机会。除了餐厅的 5 名成员外，Dieuveil 还向来自卢旺达、布隆迪、乌干达和坦桑尼亚等其他非洲地区的年轻厨师传授烹饪技巧，以及英语、法语这两门重要的工作语言。
即便是在疫情大流行的背景下，餐厅也没有停下前进脚步。厨师们在那里接受包括农业管理、制作酱汁、处理海鲜和肉类等一系列全面且严格的培训。Dieuveil 还十分强调“学习如何理解和教导他人”的重要性，希望他的厨师学徒们，能够把他们学到的知识传递给更多需要帮助的非洲族裔。
“如果想吃到一些不一样的东西，你必须去乡下。” 位于穆桑泽的农场是 Dieuveil 创作的灵感源泉，也是他餐厅和烹饪学校的实践基地。学员们在西红柿、红薯和芋头的环绕下感受食材之美，了解食材的栽培及利用价值。 今后，Dieuveil 计划将 Meza Malonga 的分店开到这里，把它打造成一个展示当地食材的食品教育中心，让更多的非洲青年有机会接触烹饪培训。
走遍非洲，创建厨师平台
迄今为止，Dieuveil 已走遍非洲 54 个国家中的 50 个，拜访当地农民，向村里的女族长学习当地食材以及烹调技法，并将他的发现一一记录在案。“在非洲的许多国家，吃饭不仅仅是一种日常行为，还是一种庆祝活动，涉及到医学、精神等领域，”Dieuveil 介绍说，“非洲人真的很重视食物，对我们来说，吃饭是谈论任何事情的最佳时机。”
游历中，Dieuveil 经常会遇到不知道将产品卖给谁的农民、不知道该雇用谁的餐馆老板，以及不知道在哪里或如何找到食物的年轻厨师。受此启发，Dieuveil 于 2016 年创立了“非洲厨师”（Chefs in Africa）平台，为整个非洲大陆的年轻厨师提供发言权和资金，将政府机构、培训中心和企业，与寻求工作机会的专业厨师和年轻的烹饪学徒联系起来。4000 多名非洲青年烹饪人才从该组织中受益，该组织还得到了世界旅游组织和联合国教科文组织的支持。
“我们开始帮助年轻厨师用英语和法语撰写简历，”Dieuveil 自豪地感慨道，“ 非洲厨师平台将成为这些充满活力的年轻男女的十字路口，从阿比让到开普敦，从内罗毕到东京，从黑角到纽约，他们将从不同的角度、大胆地用美食描绘非洲。”
正如 Dieuveil 所希望的那样，在缺乏设备、新技能，以及面对种种社会偏见的情况下，非洲厨师正在努力为人所知，他们用热情、创意、坚定，重塑和普及非洲美食。
迎接非洲美食的未来
像大多数有目标的人一样，Dieuveil 并不是一个沉迷于过去成就的人。他的理想中的非洲美食场景仍在未来，“我们需要做好准备，”他带着标志性的笑容说，“五到十年后，世界将来到非洲，我们必须用最美味的食物、最热情的服务，给他们留下美好的回忆。”
独特的生活经历、具有感染力的热情和出色的烹饪魅力，让 Dieuveil 走到了今天。在过去的 10 年里，是他的无私奉献，为整个非洲大陆的新一代厨师们争取到了前所未有的生存权利和发展机会。有一件事是肯定的，当非洲在世界烹饪舞台上的重大突破到来的那一刻，Dieuveil Malonga 必将是世界著名非洲厨师在演讲中最想要感谢的人之一。
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