寻新计划-寻找川味守味者
由 「名厨MINGCHU」打造的寻新计划-寻找川菜守味者活动，于今日落下帷幕，活动期间有不少专业厨师踊跃报名参加，为川菜守味者传统赛道和创新赛道贡献了一系列优质作品。
本次寻新计划活动，特别邀请了成都米其林二星餐厅玉芝兰主厨兰桂均担任嘉宾评委，通过食材搭配和综合创意技法等方面对传统赛道和创新赛道的所有作品进行了打分，并从各赛道中挑选了三道优质佳作进行点评。
现在，就让我们一起来领略兰师傅点评的 6 道佳作风采吧！
寻找川味守味者传统赛道优质作品
兰师傅点评：这道传统菜肴被余小东做出了新意，用肝油香味来增加鲍参风味。
兰师傅点评：张朝彬所创作的红油精品耳尖，是地道的传统川式凉菜，同时也考验厨师精准刀工和猪耳烹调的火候。
兰师傅点评：夫妻肺片是传统四川小吃，汪富铧的作品讲究选料及火候，刀工、调味组合也可以看出其功底。
寻找川味守味者创新赛道优质作品
兰师傅点评：李俊杰的三色五味烤豆辦鱼，体现了当代年轻人喜欢的时尚菜品，组合创意有地方口味和现代风格。
兰师傅点评：牟春炜的红焖小牛肉，用中式红烧肉汁包裹西式烹调的牛肉，以革新思维制作时尚摆盘。
兰师傅点评：Chef song 的低温鳕鱼，用椒麻风味调制荷兰汁，搭配鲜虫草花加持清香，展现中西结合的新时代调味特色，有革新创意之心。
星厨寄语
本次寻新计划的特邀嘉宾评委兰桂均师傅，也表达了对川菜多元烹饪理念的看法：
我认为优秀的川菜传承者，首先要知自己，了解自己的烹饪能力；其次要知食材，懂本真；最后还要知食客，懂吃饭之人的需求和感受。
按照既定的奖项评选规则，经过数据排查、初评、复评等环节，最终获奖用户如下：
最终大奖
以上获奖用户请保持电话畅通，「名厨」工作人员将和您取得联系，通知探访相关事宜及注意事项。
优作奖励
积分、优惠券、食材包等奖品将在 10 月 31 日前进行发放，获奖选手们准备接受你的超级大礼包吧！
诚如兰桂均师傅所说，优秀川菜传承者要在知自己、知食材、知食客三个角度去整体衡量川菜的传统与创新。
点击此处可查看作品合集，解锁更多传统与创新菜品，了解川菜的悠久历史与发展改良。
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