鲜美丰腴的猪肉，风味迷人的火腿，从农场到餐桌实现卓越品质。
中国每年从欧盟进口的最大宗商品是什么？不是红酒，而是猪肉。根据统计数据，欧盟出口到中国的猪肉贸易额是葡萄酒的 3 倍，其中产自西班牙和葡萄牙的猪肉产品占据了较大市场份额。
没想到和我们生活息息相关，却又并不为人瞩目的猪肉竟然是中欧农产品贸易领域当之无愧的龙头产品。
鲜美多汁的欧洲猪肉，拥有极强可塑性
猪肉以肉质丰腴、鲜嫩多汁而著称，在中国人的饮食中，自古以来就处于特别重要的地位。据《礼记》记载，当时猪肉是只有国君及卿大夫才有资格享用的食物。猪肉的做法繁多，历史上以猪肉为食材的佳肴之盛让人叹为观止，仅袁枚《随园食单》特牲一栏，就记录了四十多种以猪肉为主料的食谱。
然而在历史长河中，普通百姓只在逢年过节及各类庆典时，才有机会享受猪肉的美味。70 年代以及之前出生的人，都有过一猪难求，凭票供应的经历，吃猪肉对绝大多数人来说，都是一件奢侈的事情，普通中国人真正实现猪肉自由的时间并不久远。
脂肪是肉类风味的来源之一。对于中国人来说，即便山珍海味，也没有猪肉来得解馋，一盘色泽红亮、滋味浓郁、口感软糯的红烧肉，总是令人入口难忘。
和中国一样，欧洲有着悠久的养猪和食用猪肉的历史。大约 7 千年前，生活在欧亚大陆不同地方的人们已经分别开始驯养野猪，从那时起，猪成了世界上最被广泛食用的肉类，也是最多样化的肉类。西餐中，从美味多汁的烤里脊、煎猪排到咸香的火腿、培根、香肠……猪肉作为食材表现出了极强的可塑性。
在西班牙和葡萄牙的许多当地传统美食中都能见到猪肉的身影，比如炖菜、杂烩饭等，烤乳猪、腌制肉肠更是闻名于世。
咸香的“国民美食”欧洲火腿，揭晓美味营养的奥秘
在西班牙和葡萄牙，如果说有什么还能比足球更让人痴迷，大概只有欧洲火腿了，作为一种国民美食，无论是高档的宴会，还是朋友小聚、一日三餐，没有火腿在西班牙人和葡萄牙人看来几乎是不可想象的。
精湛的火腿切割技艺
火腿是西班牙和葡萄牙人必吃的食品，作为开胃的前菜，通常会呈上整只火腿，由专业的火腿切割师用极为专业的手法切成薄如蝉翼的小片，每一片瘦肉和脂肪的比例都恰到好处，以获得完美的口感。
相比机器切割，一名好的火腿师和恰当的切割方式，会让火腿的口感得到显著提升。随着西班牙火腿在世界各地的广泛传播，其吃法也更加多样，世界各地的人们也根据自己的口味和饮食习惯对火腿的吃法进行创新，无论是传统经典的 Tapas，还是做成其他以火腿为食材的菜品，其风味都是迷人的。
简单原料和漫长岁月，造就了欧洲火腿的深层风味
生产火腿在西班牙和葡萄牙有着悠久的历史，古代西班牙人已经开始生产腌火腿，其源头可以追溯到 2 千年前的罗马帝国时期，西班牙颇负盛名的塞拉诺（Serrano）火腿，在西班牙语中意为“山火腿”，源于过去人们以盐腌制多日后在山间风干的做法。如今的塞拉诺火腿，特指以白猪品种制成的火腿。在漫长的岁月里，经过一代代人不断总结改进，终于成为今天西班牙和葡萄牙人生活中必不可少的国民美食。
生产塞拉诺火腿的工艺既简单又复杂，说简单，所需的只有海盐、正确的环境和时间；说复杂，没有什么比在漫长的时间里发生的那些奇妙变化更为复杂。在腌制过程中，没有任何一种香料、添加剂或额外的处理，只有海盐和常年累月的等待。
今天，除了还有少量传统工艺生产者之外，绝大部分塞拉诺火腿的生产已经实现了生产加工现代化，通过将已经流传了几个世纪的传统工艺与现代科学技术的完美融合，不但保证了一如既往的风味，而且实现了更高的质量标准，特别是生产系统的卫生安全和品质的稳定性有了显著提升。
优质的欧洲火腿含有丰富的单不饱和脂肪酸（例如油酸），这些物质可以有助于改善 LDL 和 HDL 胆固醇水平，并有助于心脏保健。欧洲火腿含有丰富的矿物质，可抵抗疲劳，促进智力发育以及维持视力，改善牙齿和骨骼的健康。欧洲火腿中的 B 族维生素含量很高，有助于维持基本的能量代谢以及神经系统的正常运作，且有助于克服压力和抑郁。
从农场到餐桌，安心来自卓越的生猪养殖与产销管控
如今，西班牙和葡萄牙在生猪养殖和加工领域已经实现了规模化和现代化，特别在生物安全和防疫检验等方面走在了世界前列，加上两国所处半岛的地理环境，成为抵御病毒的自然屏障，近些年来对各主要猪肉生产国造成严重危害的非洲猪瘟，在这里没有出现过，加之欧盟十分重视肉类产品的安全性，出台了一系列措施严格控制“从农场到餐桌”的整个肉类生产链。
这些安全标准确定了严格的食品生产原则，涵盖从动物饲料和药物使用到运输、屠宰、切割、加工，以及最终产品包装的全过程。如：禁止在动物营养品中使用抗生素、激素和生长促进剂，要求用正确的方式照料动物，使其自然生长等等。
尤其值得一提的是，提出了“后退一步——向前一步”的理念，在生产和分销的所有阶段跟踪所有产品，确保产品从农场到餐桌的全程可追溯性，所有这些因素，使得西班牙和葡萄牙两国成为世界猪肉产品稳定、安全、高品质的供应来源，特别西班牙已经成为国际猪肉贸易的一支领导力量。
欧洲猪肉与火腿，中欧农产品贸易的明星龙头产品
随着人们生活水平不断提高，猪肉已成为中国人蛋白质的最主要来源，对猪肉的需求也出现了爆发式的增长。虽然中国是世界上最大的猪肉生产国，但是每年仍然需要依赖大量进口来弥补市场供应的不足。
现在，欧盟是中国最大的猪肉进口来源地，约占整个市场份额的 59%，其中西班牙在欧盟所有对华猪肉出口国中位列第一。2021 年，中国从西班牙进口猪肉 139 万吨，猪肉产品贸易额达到 30.21 亿美元。邻国葡萄牙也在努力提升对华猪肉出口规模。两国对中国的猪肉贸易对于国内猪肉市场保障供应，稳定价格发挥了重要作用。
值得一提的是，欧洲火腿在中国的销售增长也已十分迅速，进口数据显示：2021 年，中国从西班牙进口了 1100 万欧元的火腿，超过 430 吨，同比增长 118%。
优质的欧洲猪肉，已来到你身边
“不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。在中国，则用“饮食男女”来定义生活。尽管文化和风俗各异，这些质朴而有烟火气的表述，却表达着同样朴素而深刻的道理。
如今，由欧盟赞助的“欧洲猪肉，从农场到餐桌的卓越品质”（点击了解）推广活动，正在将高品质的欧洲猪肉和欧洲火腿推介到中国，通过“享味欧洲猪肉”官方微信、微博、抖音和豆果平台以及一系列的线上线下活动，比如烹饪大赛、品鉴会、研讨会、各类展会等丰富多样的形式，呈现来自西班牙和葡萄牙，安全、美味、高品质的欧洲猪肉。大家也可以关注其官方账号，了解更多活动详情及进口猪肉市场的最新动态。
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本文图片来源：欧洲猪肉
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