使用黃金百香果製成的百香果奇亞籽果醬，在廚師與調酒師手中展現夏日風情。
散發飽滿豐富的香氣，酸甜滋味令人垂涎三尺，百香果風味鮮明討喜，加上易取得且價格平實，從甜點、飲品到料理，都能見到百香果的蹤跡。
在眾多品種中，黃金百香果因管理栽種難度高，產量較為稀少。而鮮田百香果 Fresh-Land 自家農場種植的果粒飽滿多汁，比一般傳統百香果更加香甜大顆，散發花香與紅心芭樂的獨特香氣。為了達到最好的食用品質，在熟成掉落前就手工採摘，避免百香果碰撞後產生果酸，並放置於專用熟成庫使果實熟成，藉此提升甜度與香氣。
不僅能供應優質新鮮百香果，鮮田還邀請拾米屋共同創辦人暨甜點主廚蘇怡帆，一起研發 Fresh-Land 百香果奇亞籽果醬。使用鮮田黃金百香果製作的百香果奇亞籽果醬，濃縮了黃金百香果的香甜。且用途多元，不單用於抹醬、調飲，做為烘焙內餡或是料理入菜等都能創造新意。
名廚 MINGCHU 邀請一時無酉的創辦人黃心皓（小白），試用這款新推出的百香果奇亞籽果醬。一時無酉是亞洲第一間無酒精酒吧，小白獨特創意與精準鮮明的調味，吸引許多人嘗試無酒精的微醺滋味。他也獲得多家星級餐廳青睞，多次為餐廳設計搭餐的無酒精調飲。依據試用的百香果奇亞籽果醬，小白創作了 2 款調飲。
賦予飲品天然酸味與甜味，2 款無酒精果醬調飲
試嚐百香果奇亞籽果醬，小白認為它的風味以百香果為主，奇亞籽則帶來口感。果醬的酸甜比例控制得宜，不會甜到搶過百香果的天然滋味。在氣溫節節高升的時刻，正適合用熱帶水果風味研發夏日飲品。百香果奇亞籽果醬可以當成酸味與甜味的來源，甚至不見得需要加檸檬或糖漿調味。
第一款百香果奇亞籽 Gin Sour，靈感來自 Whisky Sour 這類酸甜類型的調酒。小白將威士忌替換成有琴酒風味的 Nudo 無酒精蒸餾液，與果醬、蘋果汁在果汁機裡攪打均勻。百香果奇亞籽果醬的稠度較高，蘋果汁能填補調飲中液體的部分。果汁機能打碎水果纖維與奇亞籽，帶出奇亞籽的香氣。
這款 Gin Sour 果醬比例偏高，酸甜飽滿，像甜點調酒，能完整品飲到果醬風味，無酒精蒸餾亦讓香氣多元。如果想讓層次再豐富一點，可在最後加一點氣泡水或通寧水。
另一款百香果奇亞籽西西里咖啡，則是將西西里咖啡的酸味來源從檸檬變百香果醬。把事先做好的冷萃濃縮咖啡與果醬加入雪克杯中攪拌混合，可視味道添加萊姆汁及糖漿。最後使用大顆冰塊進行搖盪，減少融水量。
小白認為熱帶水果跟咖啡搭配的效果不錯，有些咖啡甚至帶有水果風味。經過雪克杯搖盪後，咖啡會自然形成泡沫，為飲品帶來滑順口感。
除了以上兩款作品，小白建議若要簡單地調製百香果奇亞籽果醬飲料，可以使用氣泡類型的飲品。除了氣泡水以外，也能嘗試通寧水或薑汁汽水。記得加入攪拌步驟，才能使果醬與液體均勻混合。
這款百香果奇亞籽果醬保有百香果的天然風味，又便於保存。對比處理耗時、保鮮期短的新鮮百香果，小白覺得果醬相當適合餐廳、酒吧等商業使用情境，在居家生活裡也能發揮多元、簡便的應用方式。
從料理到甜點，果醬與當季食材譜出夏日風情
名廚 MINGCHU 將百香果奇亞籽果醬提供廚師申請試用。有些廚師用果醬入菜，有些把它當成甜點的風味主角。從鹹食到甜品，展示出百香果奇亞籽果醬在料理領域中，可以如何廣泛、靈活地運用。
酸甜之外，複合醬汁擴展風味表現
在花蓮的加家食堂工作，李健煇設計的熱前菜有台灣東部芭蕉旗魚的鮮、花蓮光復鄉南瓜的甜、吉安鄉龍鬚菜的脆。食材集結東海岸的山海精華，他再以百香果奇亞籽果醬與初榨橄欖油、第戎芥末醬調製油醋醬，襯托東海岸孕育的山海精華。
好想吃冰かき氷 / 日式蔬食的研發主廚張博翔，將夏天的代表涼菜冷筍化為料理元素。搭配雞腿捲與微辣雞皮脆片的，是以干貝、冷筍、美乃滋與百香果奇亞籽果醬打成的醬汁。張博翔利用干貝的鮮甜強化醬汁風味，冷筍自帶甘甜，又能為醬汁延伸清爽質地，將夏日風情表露無遺。
越南生春捲風味清新怡人，如果將包裹春捲的米紙換成海鮮小卷呢？Loopland 露營度假村的主廚謝燦祥，在小卷內塞入了苜蓿芽及小豆苗，讓蔬菜吸附醬汁，也表現春天萬物初生的意象。最後淋上調入是拉差辣椒醬的百香果奇亞籽醬，讓海鮮的鮮、蔬菜的脆、百香果醬的微辣酸香，構成這道春末夏初的開胃前菜。
天然果香加深甜點層次
質地、色彩各異的元素在透明高腳杯中疊起，豐盛的視覺效果輕易勾起食慾，花蓮九日良田主理人 Amber，用百香果奇亞籽醬創作出「熱帶之舞艷夏百匯」。她用上許多在地食材，如赤柯山的冷泡蜜香紅茶凍、玉里四季檸檬奶餡。百香果奇亞籽果醬不但製成凝乳，也與芒果做成雪酪，其中的奇亞籽更帶來飽足感。最後滴上馬告製成的印加果香料油，一場視覺、口感與風味的華麗展演就完成了。
經營轉轉吉拉朵義式手工冰淇淋的林佳樺，也選擇將百香果奇亞籽果醬與新鮮百香果汁製成雪酪。黃澄澄的討喜顏色與濃郁香氣，加上雪酪零奶零脂肪的冰沙質地，正能為燠熱的夏日消暑解膩。
謝燦祥除了將調和後的百香果奇亞籽果醬搭配小卷與生菜，還做了一道飽含水果鮮美的簡單點心。他將炭火烤過的酸種麵包抹上 Ricotta cheese，再放上無花果、核桃、切片的水晶棗，最後淋上百香果奇亞籽果醬，讓味覺在多重的酸與甜間擺盪。
直接使用，以原味陪襯肉類與蔬果
蘼樂餐酒主廚潘鏡吉發想了一道阿根廷烤牛肉菜色。他將較有咬感的翼板部位以辛香料醃漬一天，烤後的牛肉搭配阿根廷青醬，與配菜炸洋蔥圈、羽衣甘藍。盤中另外點上百香果奇亞籽果醬，讓果醬的酸與甜調和牛肉、青醬與配菜的強烈風味，並以兩種醬汁創造雙重層次。
小新和食酒場廚師長黃豪新試過百香果奇亞籽果醬後，覺得與他喜愛的鰹魚刺身應該是絕配。因此，他將酸桔醋與果泥、調味料等混合成日式橙醋，並加入吉利丁製成凍狀。最後，將表面炙烤至 2 分熟的鰹魚厚片裹上薄薄橙醋凍，擺盤後淋上果醬，撒上蒜酥，就是一道涼爽的開胃前菜。
Lafarfalla 的廚師李進輝，認為香甜微酸的百香果奇亞籽果醬適合搭配重口味或是帶有油脂的肉類。因此他選擇以伊比利豬上蓋肉為主食材，配上百香果奇亞籽果醬、花椒鹽與巴薩米可醋膏，為肉品配出多樣的風味組合。
薄切生肉（Carpaccio）是經典的牛肉料理，但 Soft-restaurant 主理人黃繼賢轉換為蔬食思維，創作出蔬食版本的 Carpaccio。他將各式蔬果汆燙或切成薄片，在盤中擺成美麗的花園，並以百香果奇亞籽果醬點綴。他希望讓蔬食不再只是配角，而是各自擁有豐富音色，宛如譜成精彩樂章的料理。
CÉ LA VI Taipei 副主廚劉世崙認為百香果奇亞籽果醬用在甜點、冰飲與野味皆可。他將鴨胸煎至外皮酥脆，裡面烤到 6～7 分熟。除了有小黃瓜、黃甜椒與柳橙肉等拌成的蔬果莎莎，果醬也能為鴨胸解去油膩感。
鎖住黃金百香果的精華香氣與純淨酸甜，加上使用方便、保存容易，百香果奇亞籽果醬不僅適合商業餐飲使用，也能做為生活中搭配麵包、調製飲料的日常果醬。期待未來更多人能體驗到百香果奇亞籽果醬的獨特滋味，為日常的餐食飲品賦予新滋味。
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