共话寰宇美食，重启活力市场。
2023 年 5 月 10-12 日，由科隆展览、中国食品土畜进出口商会、深圳市零售商业行业协会共同主办，由全球知名的德国科隆世界食品博览会（Anuga）强力推动，ANUFOOD China 世界食品（深圳）博览会在深圳国际会展中心（宝安新馆）圆满举办。
凭借着拥有百年历史的德国科隆世界食品博览会的全球资源以及各国使领馆和贸促会等机构的大力支持，ANUFOOD China 2023 迎来了巴西、波兰、土耳其、捷克、乌拉圭、马来西亚等国际展团的重磅回归，山东、浙江、河北、衢州和河源等国内地方展团也将组织上百家企业精彩亮相；来自世界各地的食饮企业和品牌以华南和大湾区为入口，将ANUFOOD China 展会作为全面开拓中国食品与饮料市场的首选平台。
更大规模的国际与国内展团、更优质的展品选择、更精彩的同期会议与赛事活动，将大家从中国、乃至世界各地吸引而来，共同聚焦食品界关注的各类热点话题，探讨行业最前端市场的发展趋势。
聚焦地方风味，弘扬中国味道
5 月 10-11日，由科隆展览（北京）有限公司与中国烹饪协会联合主办的 2023 世界名城中国美食大师赛也在博览会现场热烈开战。大赛聚焦各地特色风味创新发展，旨在大力弘扬传统烹饪技艺和与时俱进的现代烹饪手法，共同见证厨师选手相互切磋厨艺、交流饮食文化，为“中国味道”加油助威。
北京、福建、湖南、四川、陕西、云南、香港、上海、深圳、顺德、澳门、广州，12 支来自全国名城的厨师赛队汇聚鹏城，各显神通。
在首日初赛的主题宴席比拼中，上海队、四川队、香港队胜出晋级，并在决赛中，以猪肉、牛肉、羊肉、鹅肝为命题，展开厨艺的终极较量。
最终，四川队勇夺第一，上海队、香港队分列亚军、季军之位。
冠军：四川队🏆
燕麦薰肉
双味板腱
芽香羊排
清汤鹅肝膏
亚军：上海队🥈
脆皮一口酥
菌香石烹牛板腱
奶油茴香羊排
牛肝菌鹅肝甜筒
季军：香港队🥉
霸王红烧肉
野菌牛肉盒
银丝羊肉云吞汤
醉香鹅肝
其他参赛作品赏析
本次大赛为全国各地的厨师搭建了一座切磋交流的平台，不仅有各地具有影响力的烹饪大师担任评委，也吸引了一群年轻厨师们的参与。大家一同推进各地特色风味创新发展，丰富餐饮市场供给，助力餐饮业高质量发展起到了积极作用，呈现一场传统技艺与创新技法巧妙融合的美食盛宴。
天山跃出三文鱼，打响国产最强音
博览会上，新疆天蕴有机农业有限公司的三文鱼产品尤其引人关注，展台前人头攒动，大家争相试吃品尝。「名厨MINGCHU」特别采访到新疆天蕴有机农业有限公司的山海际副总经理张和，共同揭秘“天山跃出三文鱼”的成功之道。
天蕴三文鱼的最大优势是？
新疆天蕴依托尼勒克县当地高山优质冷水资源，采用优质三倍体三文鱼鱼卵孵化，使用进口丹麦饲料喂养，冰川活水（湖面最高温度不超过 18 摄氏度），三年生长。在新疆这片净土上，在奔腾不息的纯净的富氧冰川雪融水茁壮成长，养出的三文鱼口感鲜香，兼具“鲜、嫩、润、滑”的特点。
市场总产值如何？
2019 年，冰鲜市场的全国吞吐量就达到将近 20 万吨。因自然养殖有限，市场占有量每年在 6000 吨左右。目前，出口占我们三文鱼总产量的 5%；但计划在 2025 年，该目标可以提升到整个养殖体量的 20%，而剩下的 50-60% 用于酒店等中端客户，20-30%用于商超、餐饮等渠道。
如何确保食品安全？
从三文鱼鱼柳、鱼段、刺身等生食产品，到鱼片、鱼饼、鱼肠等预制菜系列产品和即食产品，每条鱼从养殖、捕捞、遴选、无菌加工、无菌包装等都经过品控部门专业化验、跟踪监测与记录，做到条条达标、批批符合出厂标准。公司还定期委托第三方专业检测机构进行全面检验检疫及专业指导，确保“舌尖上的安全”。
高品质鳗鱼，打造食尚生活
随着人们生活水平不断提高，鳗鱼市场需求量不断扩大，每年以翻倍的趋势增长。「名厨MINGCHU」也有幸采访到北京雪诺经贸有限公司“鳗鱼皇后”品牌创始人赵珈仪，请她与大家聊一聊国产鳗鱼产业的发展之路。
给大家介绍下鳗鱼皇后这个品牌吧。
鳗鱼皇后是以蒲烧鳗鱼为主营的高端品牌，专注鳗鱼行业 28 年！拥有雄厚的加工实力，从养殖、起料、工艺、冷冻及物流运输全程保障，生产管理流程达到国际标准，获得了国际、国内质量认证，加工工艺符合日本、欧洲质量标准。
我们于 2014 年成功注册了鳗鱼皇后品牌，以“蒲烧鳗”为主体，开拓国内市场，打造国内蒲烧鳗鱼第一品牌，让鳗鱼的美味、营养、健康走进千家万户。
你们有哪些鳗鱼产品？它们有怎样的特点呢？
鳗鱼皇后产品种类有整尾、半切和寿司切片等不同包装规格，并可根据客户需求定制加工。完整的产品体系，满足了不同消费者的各类需求。
好的水源，才能养出安心鳗
我们的养殖基地坐落在瑞金，那里交通便利、山清水秀、环境优美、无工业污染，是鳗鱼业界公认的优质养殖基地。
好食材，塑造好滋味
我们精选健康、鲜活的鳗鱼，其肉质肥瘦结合、口感佳美，48 小时净水蓄养，活鳗烤制，保证烤出来的鳗鱼无腥味。相比大火速成，我们坚持费工、费时的文火慢烤，打造软糯质感。
日式蒲烧，中国味道
我们采用世界顶尖的蒲烧鳗鱼加工烤线，完全日本工艺、日本配方蒲烧酱汁，呈现诱人的金黄色，以及入口软滑香腴、甜中带鲜的滋味。成菜视觉效果饱满，是餐桌上的点睛美味。
二十多年的发展，你们保持产业常青的秘诀是？
这么多年，我们始终将注重品质要求作为己任，以真心、安心、放心的开发理念及发展方向，秉承安全化、健康化、简单化的产品开发原则，坚持做安全健康的高品质蒲烧鳗鱼，引导鳗鱼文化，从而带动整个鳗鱼产业的发展和壮大。
多元赋能，助推食品产业高质量发展
共话寰宇美食，重启活力市场。2023 展会规模超过 40,000 平方米，上千家展商品牌，更加全面地涵盖了甜食及休闲食品、肉类、乳制品、精细食品、海产及水产品、植物基及健康食品、咖啡与茶、饮料(酒精与非酒精) 、食品与饮料技术、餐饮服务与技术等食品与饮料全产业链。
全面升级的世界食品深圳博览会为更多的优质食饮企业提供多维展示和互动空间，吸引来自零售商超、酒店餐饮、电商、KA/供应链和经销渠道等专业观众到场，在展示美食的同时，建立良好的贸易平台，为专业买家带来进一步的优质体验。
专业的知识、丰富的经验、热情的态度以及对食物的用心，三天的展览，同期会议以及赛事活动，叫人啧啧称叹的同时，也让更多人参与并感受到了食品及烹饪技艺的魅力。让我们护航食品产业的可持续发展， 期待明年鹏城再会。
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