位于新加坡国家美术馆顶层的米其林一星意大利餐厅 Art di Daniele Sperindio，坐拥独家观景视角，滨海湾的壮丽海景以及地标建筑金沙酒店的空中泳池，成为在这里用餐的绝佳伴侣。
今年四月，Art di Daniele Sperindio 的主厨老板 Daniele Sperindio 与芝加哥米其林三星餐厅 Alinea 前行政总厨、Super Food Concepts 的创始人 Mike Bagale 联手，解构食材的天然成分，用钙、钠、锌、钾、磷……等元素为名，打造了一份主题为 「Abstract Elements 」（抽象元素）的品尝菜单。
厨房里的魔法师，餐桌上的化学课
为了呼应主题，菜单也被做成化学元素周期表的样子，极具体验性。重合前后两张卡片时，白色半透明卡片便会映出黑色卡片上的抽象元素，一道菜对应一种元素，食物、成分一目了然。
钙：黄油珍珠，牛奶面包
两位主厨将这道菜戏称为“乳制品界的巨大胜利”。自制的日本牛奶面包，烘烤后涂上一层发酵的高山黄油和冻干酸奶，上面铺上浓缩了 25 年陈帕尔马干酪精华的“鹅卵石”。
铁：菠萝蜜，泰式调味中腹
菠萝蜜和金枪鱼都富含铁元素，主厨将菠萝蜜做成一张天然的“墨西哥卷饼”，上面铺上一层紫苏叶，以及混合了辣椒、花生和棕榈糖的暹罗风味金枪鱼中腹肉。
钾：红豆刨冰，香蕉泥，鱼子酱
富含钾元素的香蕉和鱼子酱被以 ABC 冰（Ais kacang，娘惹红豆冰）的形式展现。香蕉被制成轻盈的“雪花”，搭配风味浓郁的鱼子酱，口感独特却又和谐。
磷：白芦笋，斯里兰卡蟹，百香果
磷元素是是骨骼和牙齿里的主要矿物质，对骨骼和牙齿生长很关键，吃螃蟹肉有助于磷元素的摄取。4-6 月正当季的白芦笋味道甘甜且香气浓郁，搭配肉质清甜、细嫩的斯里兰卡青蟹更是滋味温润，脆嫩鲜美，略具咸味。百香果酸甜、馥郁的气味，则为这道海陆清鲜之作注入来自热带的芬芳，掀起舌尖浪潮。
钠：马粪海胆意饺，沙地胡萝卜，椰子
高含量的氨基酸，尤其是甘氨酸和谷氨酸，让海胆天生鲜美，荟萃海洋精华，是对钠元素的最佳诠释。自制“元宝”状意饺，里面塞满了爆浆的马粪海胆；搭配咖喱胡萝卜酱汁，用镊子摆上海苔细丝，最后撒上一层香喷喷的热盐。
金：萤火鱿，藏红花，伊比利亚火腿
西班牙海鲜饭的典型元素，墨鱼汁饭、伊比利亚火腿蒜泥蛋黄酱、萤火鱿、藏红花、紫茴香被一一运用进这道创意作品之中。锅巴既是天然的盛器，也模拟了饭焦香脆的口感，金箔叶片的点缀既增色，又呼应主题。
铜：香菇挞，山椒，腰果奶油
香菇、腰果都含有丰富的铜元素，菌类的鲜香与腰果黄油的浓郁醇厚交织。菠菜、腌葱、紫苏花、山椒芽则提供了咸酸辛甜平衡的风味，薄薄的挞壳承载着绸缎般丝滑的馅芯，却又保持一定的脆度，多重质感与香气层叠爆破在口腔中，此起彼伏。
锌：A5 和牛，野蒜，紫甘蓝，蝶豆花
红肉是锌元素的主要来源，两片透着血色的和牛西冷脂香丰盈，搭配红（甘蓝菜慕斯）、黄（烟熏蛋黄酱）、绿（绿女神酱[注]）、蓝（蝶豆花）、紫（紫薯）、黑（由块根芹慢煮制成）6 色蘸酱，色泽艳丽，口味丰盛，彷佛一幅嵌在瓷盘中的抽象画。
绿女神酱：由香葱、荷兰芹、龙蒿等香草，及大蒜、美乃滋为基底作成的酱汁，制作过程中还会添加鳀鱼膏、酸奶油与柠檬汁，常常用作生菜沙拉的佐料。
铬：宝石
铬是在宝石中发现的关键元素之一。主厨 Mike Bagale 以此为灵感，创作了各种用水状凝胶做成的可食用“宝石”，混合多种鲜花、水果的滋味，粉色草莓、白色茉莉、蓝色蝶豆花和薰衣草，晶莹剔透，彷佛在吃糖果，用作甜点前的清口，既好吃又好玩。
氮：巧克力蛋白酥，奶泡，朗姆酒
氮元素被直接应用到甜品的制作过程中，通过充气和冷冻技法来呈现。经过充气和冷冻的巧克力蛋白酥，搭配稳定绵密的奶泡和巴巴多斯火焰朗姆酒，腾空升起的白色烟雾、飘舞灵动的蓝色火苗，让餐桌闹腾起来的同时，冰火两重天的极致体验也提升了味道之外的用餐的体验。
氦：柚子气球
氦元素被用作这道菜的介质，这只可食用的“氦气球”也是主厨 Mike Bagale 在 Alinea 任职期间打造的名作。当一只只“漂浮”的柚子糖浆氦气球被送到食客手中时，用餐也达到了高潮，一阵自拍过后，咬破气球，吸入裹挟柚子清新风味的气体，发出变声后的咯咯大笑，晚餐也在此画上圆满句号。
换一副面孔，让成分重生
意大利主厨 Daniele Sperindio 将烹饪作为他向世界讲述故事的个人画布。他以童年的记忆和游历世界各地的烹饪经验为灵感，带领食客踏上一场奔赴山海的美食之旅。
Daniele Sperindio 曾说：“对我而言，最后一口浸泡在剩余意面酱汁中的烤面包，比意面本身更令人满意。”这种蕴藏传统和简单饮食方式的思维，体现在他烹饪的方方面面，这也是他能够关注食物本身，剖析食材的组成元素，并将不为人所关注的成分做成菜肴呈现的关键。
而作为漂浮食物（可食用糖浆氦气球：helium-filled edible balloons）和可食用钻石（edible diamonds）的发明者，美国厨师 Mike Bagale 大胆且富有前瞻性的烹饪理念，为他赢得了诸多荣誉，也使他成为炙手可热的前卫先锋派烹饪代表。
他曾表示：“客人们享用的食物是用他们见过的原料制成的，这些食材被以创新的方式呈现；尽管某些菜肴的风味特征可能是熟悉的，但这种‘好像在吃另一种东西’的体验是独一无二的。”
如何从周围的事物中寻找菜肴的灵感？怎样使用科学方法来控制食物的味道和纹理？怎么以艺术的方式展现风味的层次，但又不滥用食材？这场四手联弹也许就是最好的示范，几种简单成分，外加一份巧思，味道也能触手可及。
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部分图文资料来自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。视频来源：Mike Bagale，未经特殊标注的图片皆来自 Art di Daniele Sperindio。
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