中国选手拿下普娜美食文化融合奖！2022-23 圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛落幕
2022-23 圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛于 10 月 4 日至 5 日在意大利米兰拉开帷幕。 经过为期两年的分赛区角逐，来自世界各地的 15 位年轻厨师脱颖而出，共同争夺全球总决赛的大奖。
颁奖典礼在米兰 Pirelli Hangar Bicocca 艺术空间举行。2022-23 圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛冠军由代表伊比利亚半岛国家参赛的选手 Nelson Freitas 获得。这位来自里斯本五十秒餐厅（Fifty Seconds）的年轻厨师用他的招牌菜——「脆皮红鲻鱼配海胆和自制黑蒜」，惊艳了世界。
除了总冠军，本地大赛还颁布了三项特殊荣誉。LINGLONG 餐厅主理人刘禾森凭借作品「蚝与牛」在全球导师投票中胜出，荣获普娜美食文化融合奖的全球优胜，成为首位获得圣培露颁予国际优胜头衔的中国大陆赛区选手。
葡萄牙厨师 Artur Gomes 凭借菜品「“Vale das lobas”块根芹」拿下圣培露社会责任奖的全球优胜。这道菜的灵感来自葡萄牙的一个山谷——Vale das Lobas，以及那里蓬勃发展的生态系统，诠释了“拥护本地食材，将对土壤和气候健康的考虑引入再生农业流程”的可持续餐饮发展理念。
由《Fine Dining Lovers》读者投票选出的 FDL 美食匠心奖的全球优胜则颁给了来自新加坡的 Ian Goh，他的「古法羊肉」融合了他对羊肉的热爱以及身上流淌的海南血统。
由知名厨师 Pía León、Riccardo Camanini、Hélène Darroze、刘韵棋（Vicky Lau）、Julien Royer、Nancy Silverton 和 Eneko Atxa 组成的“七贤”评审团也是本次大赛的一大看点。
在为期两天的活动中，他们围绕“把你的未来带到餐桌上”的主题，为创造积极的变革和发展进行对话。工作环境和行业文化中人文方面的多样性、公平和包容性，成为评委们探讨的重点， 他们与青年厨师、全球名厨，以及来自五湖四海的餐饮人汇聚一堂，相互交流、启发，探讨行业的趋势和未来发展。（撰文：金庭）
米其林首次在美国科罗拉多州颁发星级，仅有 5 家餐厅上榜
近日，米其林指南首次在美国科罗拉多州颁发星级餐厅榜单，这座拥有百年多历史的州共有 5 家餐厅获得米其林一星，分别是 Beckon、Bosq、Frasca Food and Wine、Brutø、The Wolf's Tailor，暂时没有二星和三星餐厅。
Beckon
位于美国丹佛市的 Beckon，是一家主打现代料理的餐厅，由 Duncan Holmes 担任行政总厨。餐厅内部设有 18 个座位，品尝菜单每季度更换一次，与月相图同时发布。料理以本土食材为主，Duncan Holmes 选用附近农场到遥远海岸的优质食材，结合各地的旅行经历，突破食物界限，打造出富有灵感的菜肴。烤鹌鹑胸肉搭配油封腿，佐以葵花籽和鹌鹑肉制成的奶油羽衣甘蓝是餐厅的特色菜品之一。
Bosq
Bosq 由主厨 Barclay Dodge 和他的妻子 Molly Dodge 共同打理，餐厅以发酵、当地农场为重点，按季节更换菜单，从手工采摘的云杉尖到当地合作生产的黄油，都可以看出 Bosq 非常注重料理的各个环节，即便是来自新英格兰的龙虾，也会用当地的杜松木来熏制、烧烤，让风味更具独特性。
Frasca Food and Wine
Frasca Food and Wine 是本次摘星的餐厅中唯一的一家意大利料理，由主厨 Lachlan Mackinnon Patterson 和传奇侍酒师 Bobby Stuckey 共同创立。餐厅主要专注于意大利东北部地区的料理，也结合了一些斯拉夫和阿尔卑斯元素。主厨 Ian Palazzola 充分使用科罗拉多州的本土食材，以简约、直接的方式呈现。
Brutø
Brutø 由 Michael Diaz de Leon 担任主厨，团队尽可能把食物浪费降至最低，餐厅菜色风味受拉丁美洲、墨西哥、得克萨斯州、科罗拉多州的影响，擅长用当地的谷物、辣椒、面粉等蔬食搭配不同的海鲜肉食打造风味料理。餐厅还以发酵为特色，利用菜单中的食材，结合鸡尾酒、龙舌兰烈酒、葡萄酒等制作特色酒饮，提升餐酒搭配的新体验。
The Wolf's Tailor
The Wolf's Tailor 由主厨泰勒·斯塔克 (Taylor Stark) 和凯莉·惠特克 (Kelly Whitaker) 设计，餐厅汲取了意大利、东亚菜肴的精华，以零浪费精神为目标，打造独具一格的用餐体验。品尝菜单春夏以新鲜的农产品为特色，秋冬则以当地谷物与发酵食品为特色。
随着米其林的评级，科罗拉多州作为全球餐饮目的地将获得更多美食爱好者的广泛关注，尽管在本次的米其林星级榜单中仅有 5 家餐厅拿下一星，但当地丰富的烹饪文化在不久的未来或许能发展出新的高度。（撰文：钱嘉琪）
现代中餐不断前行，这些今秋新开业的亚洲餐厅备受食客期待
今年秋天，一些在美国新开业的亚洲餐厅受到了食客们的关注，风格独特的现代融合中餐、韩国创意菜、现代日料、菲律宾美食等，展现出亚洲料理的多样风味。
纽约热门餐厅银杏（Silver Apricot）得到了米其林指南的推介，并入选《纽约时报》公布的纽约 100 佳餐厅。主厨兼合伙人唐诗曼（Simone Tong）是土生土长的成都人，在北卡罗来纳大学攻读经济学和心理学之后，因为兴趣又就读于 ICE 烹饪教育学院，并跟随世界各地的多位知名主厨学习技艺。
“我学到了很多东西——不仅仅是烹饪，还包括如何做一个正直和诚实的人，以及如何在压力下工作，这是对精神和身体的巨大挑战。”
餐厅菜单中透露出 Simone 对家乡味道的怀念，又有与众不同的原创融合风味，她将想象力运用于时令农产品和中国菜谱，呈现新中式美式菜肴，比如她改良的虾和粗玉米粉，经过白木炭烤制，抹上法式肉酱，最后撒上四川花椒粉，既以传统烹饪历史为基础，又面向未来。热腾腾的葱泡芙配炸酱、葱黄油、脱水葱粉或腌菜是一道有趣的小食，还有招牌粤式烤鸭配烟熏鸭骨汤、黑松露配花椰菜饺子、宫保花生等。
日前，Simone 与丈夫 Matthew Hyland 一起创办的 Zoé Tong 新餐厅落址德克萨斯州首府奥斯汀，在那里继续打造她的现代中餐，“我希望带来一个新的视角”，菜品将充满更多烹饪文化的融合，诠释现代中国美食的魅力。
韩国美食近些年在纽约日渐崛起，Jungsik、Atomix、Jua、Naro 等餐厅的创意料理不断涌现。如今，Nōksu 餐厅主厨 Dae Kim 带领后厨团队提供约为 12 道式菜单，以海鲜为主，包含鱼类、贝类和野味，例如沙丁鱼配土豆、烤菊苣和柚子酱，鹿肉配鸡油菌、鹅肝、鹿肉香肠等。
Kata Robata Sushi and Grill 由 Manabu Horiuchi 主厨执掌，是休斯敦首屈一指的日本餐厅之一，尤其寿司得到了很多食客的喜爱。Katami 是他的新餐厅，展示自己对现代日本烹饪的理解和演绎，他还计划在新店增加奢华感，松露、鹅肝、A5 和牛以及鱼子酱等将更多的出现在菜单上。
菲律宾主厨 Paolo Dungca 为 Hiraya 餐厅找到了一个两层空间，一楼是一家全日制咖啡馆，二楼将开设一家以提供晚餐为主的餐厅，最终呈现优雅的品尝菜单，他曾在去年推出了一份包含 8 道菜的品尝菜单，其灵感源自他的家乡菲律宾、加利福尼亚州的成长经历，以及从厨至今的烹饪之旅。（撰文：刘睿）
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