“食”尚潮流早知道！2024 十大食品趋势来袭
近日，全美最大的天然食品和有机食品零售商——全食超市（Whole Foods Market），给出了对 2024 年十大食品趋势的大胆预测。哪些食物和成分将席卷餐桌，在整个餐饮行业中流行起来？一起来看。
将“植物”放回“植物基”中
植物性饮食正在卷土重来，蘑菇、核桃、豆豉和豆类等制成的新型蛋白质产品，正在取代复杂的肉类替代品。以植物为基础的牛奶替代品也在参与其中，一些品牌甚至将标签简化到只有两种成分，将纯素食主义进行到底。
使用全可可
不光是用于制作巧克力，利用可可果肉等副产品也成为大家研究的对象，通常被丢弃的可可浆能够用来制作果冻和果酱。2023 年面市的“可可果粉”，也为寻求新的糖替代品提供了研发方向。
保护荞麦
作为支持土壤健康的覆盖作物，荞麦越来越受欢迎，它是一种含有蛋白质、碳水化合物和纤维的超级食物种子，而且不含麸质。除了荞麦面，从植物性牛奶、饼干、麦片等，越来越多品牌开始将荞麦应用到自己的产品生产中。
人造鱼肉制品
随着鱼罐头和鱼子酱的流行，人造“素食鱼肉”也被提上了日程。用胡萝卜代替熏鲑鱼，用菇类代替扇贝，用根茎类蔬菜魔芋来做寿司卷和寿司碗，无论你是只吃素，还是想少吃海鲜，都有一条“人造鱼”在等着你。一些植物性海鲜品牌也正在加快步伐，带来与真海鲜相媲美的人造鱼肉制品。
清洁与节约：水资源管理
保护水资源是全球发展的一大议题。许多食材养殖户，食品商也在积极践行这一主题。比如利用水产养殖来过滤水，帮助恢复沿海生态系统；一些饮用水品牌也在探索水果副产品中的水分提取，致力于推出更多节水产品。
复合辣
全球各地的辣椒都在热销，而且趋势只会越来越热。新鲜的、完整的、磨碎的、腌制的或油浸的，各式各样的辣椒正以不同的形态和辣度，出现在世界各地的调味品货架上。除了康普茶、冷榨果汁和冰沙之外，加入胡椒的饮料也开始流行；这种趋势甚至还出现在糖果、鸡尾酒、寿司和甜点中。
面条时代
人们对在家煮食面条的喜爱由来已久，越来越多的速食面品牌正在创造足以与经典口味相媲美，并且不添加防腐剂和味精。当人们追求方便、快捷、易操作的食物时，面条成了最佳选择。
吃点好的
无论是在回家的路上喝一杯奶茶这样的日常习惯，还是为自己选购马卡龙、焦糖布丁等的小小的甜蜜“犒赏”，美食总具有安抚人心的力量。在“小款待文化”盛行的当下，许多餐厅和食品商，在不超出预算的情况下，创造出更多给消费者偶尔“放纵”一把的空间。
女性健康
用于雌激素管理的生胡萝卜沙拉等“荷尔蒙治疗食谱”，近来在社交网络上大火。越来越多的食品商开始关注到女性不同生命阶段的食物、营养补给需求。支持生理期、孕产期、更年期，甚至是与睡眠有关的能量棒、健康零食等食品逐渐兴起。
提神醒脑，不只有咖啡
越来越多新兴食物以及食物研究发现，让人们得以获得更大的提神效果。添加了蘑菇、益生菌等原料的新型咖啡和能量饮料，也许会成为“咖啡因”的另一种替代品。
抖音等社交网站，让饮食潮流疯狂传播，不仅吸引了一大波追随者，也成就了新的美食风尚，成为不亚于时尚、娱乐趋势的存在。从2022 年突然大行其道的黄油板，到 2023 年流行起来的鱼罐头和堆满零食的晚餐……2024 年的食物趋势会如全食超市预测的那样吗？未来食品发展将何去何从，拭目以待吧。（撰文：金庭）
在巴西探索猪肉料理的她，拿下 2023 年拉丁美洲最佳女厨师
近日，巴西圣保罗市餐厅 A Casa do Porco 的主厨 Janaína Torres Rueda 被评为今年拉丁美洲最佳女厨师。
Torres Rueda 出生于圣保罗中部的一个贫困家庭，过往的经历影响了她在烹饪与经营上的理念，她的餐厅致力于为形形色色的人提供餐点。
她与前夫两人在当地共同经营四家餐厅，其中一家 A Casa do Porco，以猪肉料理为主，提供品尝菜单，也可以进行单点，餐厅在开业一年内入选 2016 年拉丁美洲 50 佳餐厅，目前在全球 50 佳餐厅中位列第 12 名。
尽管 Torres Rueda 被称为女商人，但她从未只专注于盈利这件事。备受瞩目与一系列国际赞誉的 Torres Rueda，完全可以将 A Casa do Porco 的品尝菜单价格调整为数百美元，但她并没有这么做，餐厅的品尝菜单仅收取 290 雷亚尔（折合人民币约 419 元），其中包括迷你三明治、鞑靼猪肉、招牌洋葱汤、Porco San Zé 烤猪等一系列餐点。
除此之外，A Casa do Porco 还设有快餐窗口，提供烤猪肉三明治、纯素食三明治等，定价 15 雷亚尔（折合人民币约 21.7 元）起，价格实惠。Torres Rueda 认为，她的餐厅不仅仅是为少数人提供精致餐饮，而是服务于大众，亲民的定价使得这家餐厅没有让普通人望而却步，即便是普通的出租车司机或是理发师也可以选择在这里用餐。
收获诸多荣誉后，Torres Rueda 没有停止学习，她将旅行视为增长知识，提升自我的一种方式。她创建并提供纯素版本的菜单，现在她正试图为不吃猪肉的穆斯林制作新的菜单。不仅如此，她还计划之后在世界各地开设快闪店，亚洲是否会是她的下一站目的地？我们将持续关注。（撰文：钱嘉琪）
令人期待的海鲜季已到来，阿拉斯加雪蟹却正在消失
天气渐寒，秋冬时节的海鲜愈加肥美，令人期待的海鲜季活动陆续登场。但是近些年，科学家发现美国阿拉斯加地区的雪蟹数量一直在减少，数量惊人，自去年首次取消雪蟹季，今年阿拉斯加再次取消了雪蟹季。
阿拉斯加渔猎部（ADF&G）去年宣布，在两年内约有数十亿只雪蟹消失后，由于数量前所未有的迅猛下降，2022-2023 年将不再捕捞雪蟹，州官员表示，雪蟹数量减少了约 90%，为了应对这一问题，阿拉斯加决定取消雪蟹季，以保护该物种。这一状况对美国海鲜业来说无疑是一个重大打击。
日前，美国国家海洋和大气管理局的科学家发布了一项研究，称海洋温度升高可能导致雪蟹死亡，曾经大家以为雪蟹数量下降是归因于过度捕捞或疾病等，如今发现这一趋势与气候变化有关，生活在寒冷水域的雪蟹，随着白令海气温升高、海冰迅速消退而造成总数骤减。
很显然，餐厅菜单也将因此受到影响，鲜甜肥美的雪蟹常用来制作多种美味的料理，但是现在大快朵颐已成为奢望。同时，科学家们担心这样的变化对生态系统造成影响，NOAA 渔业生物学家 Cody Szuwalski 称根据调查数据显示，这种无奈将是一条漫长的道路。由此可见，可持续发展理念对于未来餐饮必将受到更多重视。（撰文：刘睿）
首图来源：Whole Foods Market，部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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