他以多种方式影响着餐饮界，启发了当今诸多的米其林名厨，如米其林三星餐厅 Alinea 的美国主厨 Grant Achatz、同样是米其林三星餐厅 Benu 的韩裔美籍厨师 Corey Lee、米其林二星餐厅 Aska 的瑞典主厨 Fredrik Berselius 等。
世界名厨与鱼子酱的不解情缘
不同的鱼子酱品种，所呈现的风味、质地、硬度、颜色都大不相同。鱼子酱自带浓郁的海味和咸鲜味，当它作为装饰点缀时，可以增加菜肴的视觉吸引力，为整体呈现增添色彩和层次感；当它作为配料时，通常出现在冷盘、开胃菜中调和菜品的整体味道；当作为调味料的一环时，它可以直接用于混合酱汁，提升口感，赋予菜肴特有的风味和质地。
多样化的使用方式，使它成为烹饪中的瑰宝，为菜肴带来了独特的海味风情和奢华体验，成为众多厨师与美食家钟爱的食材。
全球知名的鱼子酱品牌卡露伽携手 Chef Thomas Keller 在北京、上海两地开设星厨大师班，与中国意境菜创始人大董先生、中国烹饪大师翁拥军先生分别呈现四手联弹。
本次，「名厨MINGCHU」与卡露伽特别合作，将于 3 月 13 日为各位带来 Chef Thomas Keller 星厨大师班的线上直播。这位缔造米其林餐厅神话的传奇主厨将分享个人烹饪之道，传授从业多年来的餐厅运营经验。
顶级名厨是怎样炼成的？
Chef Thomas Keller 早年的厨艺征程，是他在各大知名餐厅中不断磨砺，汲取各种烹饪文化的精髓。从法国的传统大师那里学得沉稳严谨，将世界各地的美食元素融合于一身，创造出独一无二的烹饪风格。
1955 年出生于加州的 Chef Thomas Keller ，14 岁时在母亲经营的一家餐厅担任洗碗工，开始了他的烹饪生涯。
1983 年，他移居法国，在几家米其林星级餐厅当学徒。 1986 年，他在纽约市开设了第一家餐厅 Rakel，随后搬到加利福尼亚州，在洛杉矶契克斯酒店担任行政主厨。 他的成名之路满是荆棘，一路上遇到了种种磨难，包括离开餐厅 Checkers，但他的耐心和毅力让他坚持了下来。
1994 年，39 岁的他获得了资金并收购了餐厅 The French Laundry，并在那里专注于打造自己梦想的餐厅。
Chef Keller 的法式小酒馆 Bouchon 于 1998 年首次开业，五年后又开设了 Bouchon Bakery；两者均距离 The French Laundry 步行可达。 此后，Keller 在拉斯维加斯开设了 Bouchon 和 Bouchon Bakery，并于 2023 年庆祝 Bouchon 在佛罗里达州科勒尔盖布尔斯开业。2004 年，Per Se 在哥伦布环岛的德意志银行中心开业。2006 年，The French Laundry 首次获得米其林指南三星。The Surf Club Restaurant 于 2018 年夏天在佛罗里达州瑟夫赛德开业，主打欧陆美食，并在 2022 年佛罗里达州米其林指南中获得一星。位于加利福尼亚州扬特维尔的 Ad Hoc + Addendum、La Calenda 和 Regiis Ova Bar & Lounge 也被纳入 Chef Keller 的休闲餐厅系列，这是 Chef Keller 与知名鱼子酱公司总裁 Shaoching Bishop 合作的餐厅，旨在为宾客打造一个可以体验鱼子酱的胜地。
他是第一位，也是唯一一位在米其林指南中获得多项三星评价的美国厨师，不仅如此，他还是首位被授予法国荣誉军团骑士勋章（注）的美国男厨师。
注：法国荣誉军团骑士勋章是法国政府颁授的最高荣誉勋位勋章，以表彰对法国做出特殊贡献的军人和其他各界人士。
一道招牌菜，开启 Chef Thomas Keller 时代
作为世界顶级厨师之一，Chef Thomas Keller 以其对细节的极致追求和对食材的高度尊重而闻名于世。他的料理游走在法餐与美式文化、古典与现代、精致与俏皮之间，达到一种完美的平衡，孜孜不倦地推动着现代化料理的发展。
多年来，他一直在挑战这个行业，打造品尝菜单时，他尽可能不重复使用同一种成分。他认为，食材的种类丰富多样，又何必拘泥于同一种。
不仅如此，Chef Thomas Keller 的烹饪艺术旨在呈现食材的原始美味，在他的餐厅中，鱼子酱成为了一种极具独特魅力的食材，不仅仅只是一种配料，更是奢华的象征，出于对食材的尊重和对味蕾的挑战，他将其巧妙地融入菜肴中，呈现令人难以忘怀的焦点。
牡蛎与珍珠
这道经典的牡蛎与珍珠，是 Chef Thomas Keller 的代表性菜肴。无论是在餐厅 The French Laundry 还是在餐厅 Per Se 的菜单上都能看到它的身影，能这般常驻菜单，屹立不倒，自然离不开食客的热烈追捧。
牡蛎和珍珠这道菜肴联结了两种截然不同的感觉：鱼子酱象征精致，珍珠木薯象征童年乐趣。 珍珠木薯、沙巴雍组合成的木薯布丁，搭配用白黄油酱加热的太平洋牡蛎。沙巴雍上铺满鱼子酱，佐以牡蛎，带来一股清新而甜美的海洋风味，给味蕾留下难以忘怀的满足感。
名厨福利
各位师傅如何看待 Chef Thomas Keller 料理中的国际化表达呢？如果想要了解更多，欢迎参与由卡露伽举办的主题论坛：
时间：3 月 14 日上午 9:00-12:00；
地点：北京；
主题：中西餐饮文化国际化表达，精致餐饮百花齐放；
看点：众多餐饮界大咖及各行业意见领袖亲临现场，Chef Thomas Keller 与中国意境菜创始人大董先生将分别带来主题演讲，共话中西餐饮融合之道。
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首图来源于 Chef Thomas Keller，部分内容仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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