主厨团队造就最珍贵的南洋料理
主厨 Addison，出生于马来西亚怡保的一个热爱美食的华人家庭，在祖母和母亲的耳濡目染下，也具备了美食家的基因和对美食的无限热情。学成归来的 Addison 深刻意识到，只有将文化根基融入专业，才能真正体现出属于自己的“文化自信料理”。此次 Addison 携餐厅主厨 Karlyn Teo 以及 2023 年度环球美味中国青年厨师冠军 Chris Wei 齐聚上海，以食材为墨，技法为笔，在上海外滩华尔道夫酒店粉蚝餐厅绘制一幅南洋法式风味的饕餮画卷。
华尔道夫情缘促成法式南洋美食之旅
拥有逾 20 年丰富经验的 Addison 与华尔道夫品牌的缘分始于 2017 年，时任北京华尔道夫酒店法餐厅鸢尾宫的厨师长，并与酒店总经理董彬先生结下深厚的友谊。此次应董彬先生之邀，Addison 携团队抵达上海，与食客共襄美食盛宴。董彬先生表示：“ Addison 是我极为熟悉且深为欣赏的法餐主厨。此次他将继续延续粉蚝餐厅‘厨师发办’的独特风格，为食客们呈现精致而富有创意的南洋法式料理。粉蚝餐厅成为杰出厨师展示才华的平台，让食客们一次又一次地享受难忘的用餐体验，这令我无比欣喜。” Addison 对此次合作也充满期待，并表示对这次快闪之旅，不仅是展示 MULU 穆禄理念和南洋文化的理想机会，更是一次与上海食客们的深度交流。
南洋风味的极致展现
七月的上海正值盛夏，炎热潮湿的气候让味蕾更加偏爱刺激辛辣的食物来唤醒感官，造就了本次快闪之旅的天时地利。
Adia 客家黄酒鸡
柴火鸡采用海南鸡饭的形式烹制肉质多汁嫩滑，搭配客家香芋饭。鸡肉的鲜味与柴火饭的香气相互渗透，淋上使用黑糯米酿造浓缩出的黄酒所制酱汁，味道浓郁，酒香，肉香，饭香巧妙融合一体，令人回味无穷。值得一提的是这道菜的灵感来源于 Addison 的女儿 Adia 出生时妻子的月子餐，这不仅是一道充满爱的家庭料理，更是 Addison 心中的珍馐。
砂拉越牛柳
这道主菜选用干式熟成的美国牛排，其类似坚果和火腿的丰富香气，搭配鲜嫩的牛肝菌，肉质的丰富口感与独特的菌香相得益彰，淋上特制的砂拉越叻沙香料黄油，使其口感层次复杂却又妙不可言。砂拉越叻沙酱的秘方来自主厨妻子 Jasmine 的奶奶，经过 36 种香料和香草的精心烹制，需炒至出油并熬煮 12 小时，再静置三天以达到风味的极致平衡，由此造就了砂拉越牛柳这道招牌菜肴。
阿萨姆叻沙
阿萨姆叻沙驰名于槟城，也是唯一不加椰奶的叻沙，而这道叻沙也是主厨 Addison 的童年记忆。在 Pink Oyster 粉蚝餐厅，Addison 以法式技法升华这道不见米粉的阿萨姆叻沙，以鲭鱼和各种新鲜香草熬制吊制高汤，再加入自制的叻沙酱煮 2 小时，调入调味料，制成多层次口感的美味汤头。配以象鼻蚌、车海老以及灵魂香草罗望子，这道阿萨姆叻沙变得酸香可口，记忆深刻。每一口都融合了辛香与鲜美，展现出南洋料理的独特魅力。
这场从 2024 年 7 月 10 日至 7 月 14 日为期四天的快闪之旅，更像是一场深度的文化交流。浓郁的咖喱、醇厚的椰浆、传统的虾酱、复杂的香料、辛辣的胡椒、提神的酸柑和柠檬，这些熟悉的南洋风味在法式烹饪技艺的创新下焕发着新的生命力。
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