2024希尔顿集团迎来“主厨季”五周年，旗下酒店的270多家餐厅将为宾客呈现厨艺匠心和热情好客服务的同时，通过各家招牌菜，带领宾客探索各地美食文化。本季主厨季主题“厨心为伍”展现了希尔顿集团的餐饮人一直以来秉持的初心：精选优质时令食材、细致把控温度、呈现菜品的地道滋味。即日起至2024年8月31日，宾客可前往北京华尔道夫酒店，跟随主厨朱文渊先生，品尝鸢尾宫1893法餐厅主厨季招牌菜，领略专属北京华尔道夫酒店的法餐文化。
北京华尔道夫酒店鸢尾宫1893在主厨季期间推出了特别灵感菜单，菜单依旧以主厨朱文渊“数字化烹饪”理念为主，将烹饪精准至时间、质量与温度，专注本地高端食材的发掘，让这套菜单呈现属于他的独特风格。80后青年明星主厨朱文渊拥有24年的餐饮工作经验。他的职业经历如同一部引人入胜的电影，从青年主厨到工作室创始人、餐饮顾问到自媒体达人，每个阶段和身份都因着对美食的热爱而熠熠生辉。他善于跨界创意料理，融汇贯通，将在地文化以西式烹饪手法呈现，通过与宾客的互动打造铭心难忘的用餐体验。
此次主厨季灵感菜单的食材寻找，从江浙沿海地区到雨林遍布的云南，天南地北都遍布主厨朱文渊的畅想。在7月19日当天，这套别出心裁的菜单在主厨季路演首次亮相。主厨朱文渊从不囿于厨房的方寸之间，他如往常一样从厨房走出来，带着赤子般的兴奋向嘉宾们介绍自己的烹饪理念。从台州红落头虾到布列塔尼蓝龙虾，抑或是云南棕榈芯到澳洲御樱牛，由西向东，融会贯通。经过他的讲述，都成为了这套菜单故事中的一部分。在鸢尾宫1893用餐，不只是口味上的满足，更是能于脑海中畅游东西南北，五湖四海。
对于主厨朱文渊来说，不断地向某种食材发起挑战是一种乐趣。菜单中的食材之一——乳鸽，其实并非首次亮相，主厨朱文渊不断地寻找让乳鸽能够更鲜嫩的方法，他持续摸索，在此次主厨季的路演上向大家呈现了这道佳肴。经过中式卤制后的乳鸽腿，又经过西式烹饪中精准的温度烤制，让它在口感脆嫩的同时又富有卤水的香味。锲而不舍的个性让他成为独当一面的主厨，而富有激情的创造力让他在主厨的队伍中闪光。此外，法餐中常见的生蚝被赋予了热带雨林的香气，为了让生蚝滑嫩的口感更为丰富，主厨朱文渊寻找到了云南棕榈芯。这种形似甘蔗、味道像茭白的植物，爽口香脆，与生蚝、卡露伽鱼子酱形成了完全不同的口感。主厨朱文渊善于设计惊喜，乐于造就“意外”，最终为食客呈现的是充满奇趣的用餐体验。
北京华尔道夫酒店法餐厅鸢尾宫1893已连续四年荣获北京米其林指南入选餐厅，英文名中“Brasserie 1893”中的Brasserie源自法语，指环境轻松自如的高品质餐饮；而1893则代表第一家华尔道夫酒店在纽约开业的年份，通过与优质农场合作将优鲜食材结合不时不食的东方习俗，将东西方文化融会贯通，呈现独具特色的现代法餐。餐厅中最引人注目是位于中央的开放式厨房，宾客可近距离观赏大厨烹饪技艺的演绎。
主厨季特别灵感菜单
人民币980元/位
玉米面包｜迷你法棍｜海苔酥卷｜柑橘杏仁脆片｜芝士酥条
鹿肉鞑靼｜接骨木花蓝莓｜芥末籽｜刺山柑｜葱酱｜杜松子蛋黄酱
卤水鹅肝｜夏威夷果｜焦糖洋葱挞
云南滇红玫瑰｜白虾｜树莓
玉米｜黑松露｜孔泰奶酪｜榛果
𫚕鱼｜莳萝｜昆布高汤｜佛手柑或棕榈芯｜鱼子酱｜生蚝｜绿芦笋
炭烤鲜鲍｜绍兴黄酒｜牛舌｜牛骨髓
蒸鳕鱼｜擂茶｜山苏｜甘树籽或布列塔尼蓝龙虾
马鲛鱼面｜茴香红虾汁
茶熏乳鸽｜舞茸｜香茅｜菌菇饭或新西兰 LUMINA 羊排｜椒麻酱｜碳烤茄子｜菌菇饭
油柑｜晴王葡萄｜马鞭草
主厨灵感甜品
餐后甜点
预约和了解更多信息，请联系：北京华尔道夫酒店 电话：010-85208989
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