香港知名餐厅接连倒闭，Fine Dining 未何去何从？
香港餐饮业处境艰难，今年 4 月，香港餐饮联合协会会长黄家和指出，在过去的几个月内，已有约 700 家餐厅永久关闭，其中不乏许多知名得奖餐厅。去年 6 月，曾带领曼谷 Le Du 餐厅拿下 2023 年亚洲最佳餐厅的著名主厨 Thitid “Ton” Tassanakajohn（Chef Ton）在香港尖沙咀开设了一家餐厅 Niras，但新餐厅仅仅营业一年就已停业。疫情后关闭的餐厅还包括了曾连续获得米其林二星的餐厅 Ecriture。
香港餐饮业的不景气归咎于多种因素。第一，客流量的减少。随着香港与内地边境的重新开放，许多香港居民选择前往深圳和广东的其他城市消费，这些地方的餐饮成本相对较低，进而导致在香港的消费量下降。第二，后疫情时代人们消费降级，消费者的消费习惯发生变化，对餐饮消费变得更加审慎，寻求更高的性价比。第三，对于香港的高端日本料理市场而言，日元的贬值使得许多香港人更愿意直接前往东京和大阪等地消费。Sushiyoshi 餐厅的主厨 Hiroki Nakanoue 表示许多客户选择直接飞去日本吃料理，这使得本地餐厅在价格上难以与日本本土竞争。
综合原因导致的后果是，许多曾经无法预订的餐厅现在更容易预订了，越来越多的客人在最后一刻预订，甚至直接进去餐厅看有没有空位。这使得餐厅更加难以管理厨房食材损耗，尤其是针对那些高端的，以提供最优质新鲜食材为荣的餐厅。跑马地 1983 号香港料理的著名厨师 Silas Li 表示“尽管经济形势严峻，但运营和劳动力成本仍然居高不下。为了保持食品和服务的高标准，我们承担的这些成本已经严重影响了我们的收入。”
面对当前的形势与挑战，香港的高端餐饮业正在寻求多种解决方案。例如，很多餐厅推出优惠套餐，价格低廉的午市套餐，旨在“以更实惠的价格提供同样的质量和服务的餐饮体验”。同时，厨师不断更新菜单上的菜肴，以确保老顾客总能尝试到新菜品。许多餐厅开始邀请客座厨师进行多手联弹的活动等来招揽更多客户等。事实上，不只是中国香港的高端餐饮面临困境，许多内地城市也遇到着相似的问题。高端餐饮的未来发展方向应该何去何从，值得大家关注探讨。（编辑：一只鹤）
终于有一家专门展示法国奶酪的博物馆问世了！
“我的梦想是，20 年后有人会说他们在参观博物馆后决定成为一名奶酪制造商。”法国第一家奶酪博物馆 Musée du Fromage 在塞纳河圣路易岛开幕，距离巴黎圣母院仅几步之遥。300 平方米的设施分为三个区域。展示厅，通过展板和视频介绍奶酪的历史和法国各地奶酪的特点；教育区，展示制作过程和奶酪制作过程；一家商店，出售精心挑选的法国奶酪。
法国有 56 个官方奶酪产地，比意大利多 9 个，是英国的三倍多。据估计，法国奶酪的品种可能多达 1,500 种，每个法国人每年吃掉 20 公斤至 27 公斤奶酪，这个产业每年产值 90 亿欧元。尽管人们喜欢吃奶酪，但越来越少的年轻人愿意以此为业。“我们听到了很多关于葡萄酒、葡萄酒的酿造方法、味道的微妙之处以及制作方法的介绍，但却很少听到关于奶酪的介绍。”这位法国首家奶酪博物馆的创始人 Pierre Brisson 说道。
Pierre Brisson 招募了六名奶酪制造商，帮助游客了解利用活奶生产不同品种奶酪的艺术，包括细菌的作用以及它们放牧的动物和土地，使其成为一个“活博物馆”。Agathe de Saint-Exupéry 将作为专家之一讲解这一过程，包括制作者如何“读懂”牛奶，以及细节和风土如何影响最终产品。风土是一个无法翻译的概念，不仅涵盖土壤、环境和人类与风土的互动，还包括历史和地理感，是法国美食的基石。
“我们希望游客能够发现与土地、与动物之间的联系。法国人喜欢奶酪；我们希望他们了解奶酪制作的每个阶段，并希望他们能够离开并制作一些自己的奶酪。”奶酪制造商 Guillaume Gaubert 表示。
当被问及奶酪来自哪里时，大多数巴黎儿童的回答都是超市，Brisson 感到很沮丧。他表示希望这座博物馆能成为了解首都中心乡村生活的小窗口，并且在未来能有更多年轻人从事奶酪行业。那么你有兴趣参观这样的法国奶酪博物馆吗？欢迎留言分享。（编辑：落潮余晖）
戈登·拉姆齐打造 F1 车库盛宴，每人花费 25 万元能得到什么全新体验？
为迎接 2024 年一级方程式赛车（Formula One，简称 F1）“拉斯维加斯大奖赛（Las Vegas Grand Prix）”的美食体验，戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）正在 F1 车库内打造一间高级快闪餐厅，店名恰如其分“拉姆齐的车库（Ramsay’s Garage）”，为宾客带来奢华的全新体验。
“我很高兴能把 Ramsay's Garage 带到拉斯维加斯大奖赛的现场，”戈登·拉姆齐说：“作为 F1 的忠实粉丝，我亲眼目睹了美食与这项运动的紧密联系。因此，作为一名观众，我曾多次观看比赛，Ramsay's Garage 真的让我梦想成真。”
11 月 21 日至 23 日，赛程活动为期三天，Ramsay's Garage 门票售价是 35,000 美元（约合 25 万元人民币），届时每晚都会有不同的主题。
开幕之夜，宾客可在现场观看烹饪真人秀，与“惊喜嘉宾”互动并品尝菜肴，厨艺演示包括戈登·拉姆齐精心制作的一些招牌菜。第二天晚上，Lucky Cat 快闪餐厅将开业，其设计灵感来源于 20 世纪 30 年代东京的酒吧，菜单将重点展现亚洲风格，比如鸭腿包、招牌寿司、脆皮猪肉等热门菜式。第三晚是 Cool Britannia，英式美食包括战斧、烤土豆、苏格兰蛋、惠灵顿鲑鱼和苹果酒炖猪肉等。
Ramsay's Garage 提供的不仅仅是食物，体验还包括为赛车迷提供围场通行证，可作为 VIP 进入 F1 车手、车队负责人、工作人员和媒体的工作区，以及进入 F1 围场俱乐部屋顶，欣赏拉斯维加斯赛道的环绕立体声景观，乘坐专车游览赛道，参加现场娱乐表演、车手访谈、签名会、粉丝活动、领奖台庆祝活动等，内容丰富，但价格确实不菲。（编辑：刘睿）
文章头图来源：Harper's BAZAAR HK。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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