9 月 3 日，在北京一条富有历史韵味的胡同里，爱尔兰食品局携手 2024 年北京米其林指南 “年轻厨师奖” 得主李展旭主厨，向现场 30 多位来自北京各大酒店餐厅的主厨们以及媒体代表展示了爱尔兰牛肉的卓越品质、丰富多样性以及其在本地化创意烹饪中的多变应用。
爱尔兰农业、食品及海事部部长查理·麦克纳罗格（Charlie McConalogue T.D.）先生以及来自爱尔兰驻华大使馆、爱尔兰食品局和爱尔兰牛肉企业的多位代表出席活动，与现场嘉宾互动交流。本次创意工坊是今年麦克纳罗格部长带领爱尔兰农业贸易团访华的第一场落地活动，也是由欧盟与爱尔兰共同赞助的“欧洲牛羊肉”项目的一部分。
现代与传统，爱尔兰牛肉的风云变幻
此次活动选择在经过改建的北京四合院 - 曲廊院举办，巧妙融合了现代美食与传统京味，令整个品鉴体验别具一格。拥有丰富的中西方烹饪经的李展旭主厨亲自主持了烹饪演示。她巧妙结合爱尔兰牛肉的不同部位与中国本地食材，充分展现了爱尔兰牛肉在多种菜系中的广泛应用潜力。主厨的创意烹饪，不仅突出了爱尔兰牛肉的天然口感，更完美融合了爱尔兰牛肉与中国传统风味，赢得了在场嘉宾的一致赞誉。
绿芦笋，荷叶尖，爱尔兰台规牛莲花腱，角螺，橘子
灵感食材：爱尔兰台规牛莲花腱
欧洲自然环境优越，并有着先进的养殖和加工方式，牛肉质地也就自然鲜嫩且上乘，各个部位都有着完美的质地和风味。这个宝藏部位，腱花丰富，纹理均匀并且清晰。
烹饪技巧：清炖自然，蔬菜开胃
将来自欧洲的爱尔兰牛肉切成块，用盐调味，揉搓均匀。烤制牛肉，当牛肉变软后，倒入肉汤，确保汤汁覆盖牛肉。清炖的方式令牛肉自然的香味扑面而来。口感韧性十足，与时令蔬菜搭配，相得益彰，开胃醒神。
爱尔兰牛小排，牛汁，百合水辣椒酱，茴香头沙拉，甜椒粉
灵感食材：爱尔兰牛小排
此部位是从带骨牛小排去除其第 6-7 根肋骨的精肉部分，表面保留少许筋膜，肉质富含油花，肉厚且柔嫩，肉质细嫩，多用于碳烤，涮涮锅，爆炒，烧肉等方法，来自欧洲的爱尔兰牛小排是上等的烤肉多用途产品。为了凸显牛小排的优越特性，用煎烤的方式将其特色完全发挥。佐以特质酱汁，丰富口感。
烹饪技巧：先煎后烤， 微辣微甜
拍干牛肉块，去除水分。用盐在牛肉各面调味。放入锅中，将牛肉每面煎至焦黄，每面约 2-3 分钟。再刷一层炭油进烤箱烤成需要的熟度，取出后静置 5 分钟，搭配百合泥和辣椒制成的 puree，微辣微甜。
爱尔兰日式肥牛，柚子炒饭
灵感食材：爱尔兰日式肥牛
此部位在整牛的胸腹部，有很多的筋肉间脂肪和表面脂肪，肉甜味美，口感丰盈，可用于烤肉，寿喜烧，肥牛饭，涮涮锅，咖喱，红烧，来自欧洲的爱尔兰日式肥牛是多用途肉品的理想选择，短时间的涮烤使肉快速成熟，保留最大化丰润的口感，长时间的焖炖可使肉感层次更丰富，赋予更多的延展可能性。
烹饪技巧：脂肪丰润，果味平衡
将爱尔兰日式肥牛切成薄片，将腌泡汁抹在牛肉片上。用厨房火枪小心地烘烤牛肉片，直到牛肉片表面略微焦黄但仍然柔软。用柚子果肉、牛肉粒、玉米一起制作的炒饭，加盐调味。放在一旁稍稍冷却。用保鲜膜或竹席将牛肉轻轻卷在米饭上，形成一个紧密的卷。确保米饭完全被牛肉片包住。将牛肉饭卷切成一口大小的片，摆放在盘子里。脂肪丰富，口感油润，柚子的果味平衡味觉，引发绝妙口感。
活动上，各位嘉宾不仅亲自品尝由主厨精心烹制的爱尔兰牛肉佳肴，还通过交流与讨论，进一步加深了对爱尔兰牛肉卓越品质及其在中国市场潜在发展前景的了解。
得天独厚的自然环境，造就爱尔兰卓越牛肉风味
麦克纳罗格部长在发言中强调了爱尔兰作为国际市场上主要牛肉出口国的卓越地位，并表达了对中爱两国农业食品贸易进一步深化合作的期望。爱尔兰牛肉以其卓越的品质在全球享有盛誉，是北半球最大的牛肉净出口国，而这离不开其独特的生产方式和优良的牛种，其中包括欧洲大陆牛种（夏洛莱牛、利木赞牛、西门塔尔牛）、安格斯牛和海福特牛。这些品种以其出色的肉质、丰富的大理石花纹和鲜嫩的口感而闻名，是生产高质量牛肉的关键因素之一。
从左至右为：爱尔兰食品局局长吉姆.欧特（Jim O’Toole) & 爱尔兰农业、食品及海事部部长查理·麦克纳罗格（Charlie McConalogue T.D.）& 2024 北京米其林指南年轻厨师奖、曲廊院主厨 李展旭 & 爱尔兰驻华大使欧博仁博士（Dr Nicolas O’Brien) & 爱尔兰食品局市场专员沈枫（Declan Saruwatari)
爱尔兰在遵循欧盟严格的食品安全和动物福利标准的基础上，还执行了世界上第一个也是唯一一个国家层面的食品可持续发展计划 – Origin Green 绿色本源。爱尔兰的牛群主要以天然牧草为食，漫步在这个非工业化岛屿上的广袤草场中。 80% 的土地用于农业，牛群得以在无压力的环境中自然生长，不使用任何荷尔蒙或生长激素，从而保证了牛肉的纯天然品质和安全性。这种自然的生产方式不仅赋予了爱尔兰牛肉极佳的风味和口感，还确保了其可持续的特性。
此次创意工坊活动的成功举办，不仅进一步提升了中国市场对爱尔兰牛肉的认知度，也为中爱两国在食品行业的进一步合作奠定了坚实基础。随着两国食品贸易合作的不断深化，爱尔兰牛肉必将凭借其独特的品质和多样化的烹饪应用，赢得更多中国消费者的青睐。
本文图片来自爱尔兰食品局。
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