Noma Kyoto 2024 开启新篇章，晚宴吃了什么？
今年，著名主厨 René Redzepi 再次将他那享誉全球、屡获殊荣的餐厅 Noma 带到了日本，在京都 Ace 酒店举办驻场活动。几个月前，消息一经发布便迅速引爆全网，餐位在几分钟内便被抢购一空。10 月 8 日，这场备受全球瞩目的餐饮盛事终于拉开帷幕，让我们一起来看看这次活动中都有哪些美食吧！
本次体验共呈现了 15 道匠心独运的料理，前 12 道包括了螃蟹、海螺等海鲜佳肴，以银杏、海藻、菌菇为代表的素食精品，以及野猪肉等野味肉类，而后 3 道则是令人惊喜的创意甜品。可以看出，Noma 尝试将日本京都当地食材与其独特的烹饪理念相结合，以京都秋季的特有风味为灵感，进行的美食创意探索。餐品外观上，每一道菜品都诠释着 Noma 的北欧风格摆盘艺术。
蒸帝王蟹腿
不同于寻常的开胃小凉菜，第一道菜便是这道大菜。看似洒满秋季落叶的盘子，掀开却是鲜甜多汁的蟹腿，酱汁则是在另一个容器中，用里面的花蘸上酱汁点在蟹肉上，口味轻盈融合，开场就是对味蕾的暴击。
炙烤鲍鱼菇
Noma 在日式烤肉的料理中汲取灵感，配合上蛋黄液与腌制的黑松露，让菌菇的融合也能恰到好处。在烹饪使用黑松露的菜品时，最具挑战性的部分是如何在不让松露的味道压倒整道菜的同时，还能突显其他食材的风味和质地。在这一点上，Noma 做到了。
甜生蚝（甜品）
看似是一整个生蚝的甜品摆在冰盘中，外壳由白巧克力制成、里面模仿牡蛎的小珍珠作为装饰，一口吃掉，脆脆冰冰的口感十分出彩。
这次的体验中 Noma 在配酒上也颇有门道，均选自日本酿的葡萄酒与日式清酒。尤其是出自神奈川的 2023 Gewurztraminer Barrel Saison，被大受好评，一瓶难求，让日本本土葡萄酒业也被世界所看见。
整顿饭下来，贯穿始终的是一致的鲜味主题，是巧妙融合秋季食材与 Noma 独特烹饪哲学的别致感，也能看出此次快闪活动 Noma 所做出的用心与努力。至于这次体验是否能够符合全球食客的期待，让我们拭目以待。（编辑：一只鹤）
鱼肚产业已成“渔业淘金热”，拯救了贫民却在杀死海洋
鱼肚，作为一种烹饪佳肴和传统药物，一直被中国南方的消费者熟知。过去 25 年来，全球鱼肚贸易发展迅速，目前市场价格远远超过鱼翅和海参等干制海产品。在一些低收入和中等收入国家，鱼肚需求量很大；因为它利润丰厚，吸引了有组织犯罪集团的兴趣。
巴布亚新几内亚已成为最抢手的鱼肚的产地，“就像一场渔业淘金热”。鳞石首鱼 ( Nibea squamosa ) 的干鱼肚的价格已高达每公斤 15,615 美元——这可能是世界上为渔民提供的鱼肚的最高价格。
对许多三角洲社区来说，鱼肚产业的收入是一笔救命钱，有些人利用这笔钱离开海岸，以躲避迅速上升的海平面。2020 年，风暴潮摧毁了三角洲村庄维拉巴里的许多房屋，捕鱼赚来的钱是拯救村庄的唯一方法，尽管当地村民认识到其中的风险。社区和教会领袖 Ara Kouwo 表示：“如果有任何其他援助，我们就会停止这些捕鱼活动，当我们杀死所有母鱼时，我们就有麻烦了。”在这些地区，鱼肚贸易已经使一些物种濒临灭绝。一种因鱼肚而备受追捧的物种——中国黄唇鱼（Bahaba taipingensis），如今，这种鱼已经非常稀有。
多年来，全球鱼肚作业规模一直未被发现，因为捕捞量隐藏在“干鱼”这一大类商品中。2015 年，香港当局为鱼肚引入一个有别于其他干鱼的特定代码。使用这一新代码收集的数据显示，2015 年至 2018 年期间，香港每年进口 3,144—3,882 吨干鱼肚，价值 2.64 亿至 3.94 亿美元。要知道鱼肚只占动物重量的 5%，这些数字显得高得惊人。
专家团队追踪了这些鱼肚的来源地，发现它们来自 110 个国家和地区，但发现在大多数国家，人们对这种贸易几乎一无所知。很多甚至当地的科学家都不知道这种贸易正在进行，它相当隐秘。研究人员警告称，如果不在国家和国际层面采取行动，脆弱的海洋生物以及依靠它们获得收入和食物的人们将面临可怕的风险。（编辑：落潮余晖）
2024 世界 50 最佳酒吧 51-100 榜单揭晓，广州庙前冰室荣获第 63 名
全球的顶级鸡尾酒师正收拾行囊准备前往西班牙，2024 世界 50 最佳酒吧颁奖典礼将于 10 月 22 日在马德里举行，在此之前，排名 51-100 榜单已于近日揭晓。
该榜单涵盖了 35 个不同的城市，共有 12 家新酒吧上榜，世界 50 最佳酒吧内容主管 Emma Sleight 表示：“此次排名的扩大为我们提供了另一个绝佳机会，让我们能够在更大范围内庆祝世界最佳酒吧的不懈奉献和无与伦比的热情好客，并欢迎更多地方的酒吧加入排名。”
13 家亚洲酒吧跻身榜单，其中，香港 Argo 位列第 58 名，The Savory Project 位列第 82 名。来自广州的庙前冰室（Hope & Sesame）2023 年位列第 74 名，今年则提升至第 63 名，它在 2024 亚洲 50 最佳酒吧中位列第 14 名，被称为“中国大陆最佳酒吧”。
庙前冰室酒吧于 2016 年 3 月开业，位于广州东山口的古朴街区，这里是创新鸡尾酒的独特试验场。两位创始人 Bastien Ciocca 和 Andrew Ho 对食品和饮品充满热情，多年来，庙前冰室在其带领下，运用真空蒸馏和各种浸泡技术等现代手法，以及使用独特的中国传统利口酒、植物和香料，来创造令人难忘的鸡尾酒体验。
别具特色的“黑蒜曼哈顿”鸡尾酒，由美国酩帝诗 US*1 黑麦威士忌、红味美思、苦艾酒调配而成，融入黑蒜、岩兰草、巧克力等风味，酒体强劲饱满，微甜微苦。
一杯加了肉桂和丁香的“香蕉面包”鸡尾酒，甜中带酸。用哈瓦那 7 年朗姆酒与伟杰罗马白兰地、黑松露香蕉蛋糕酒、糯米起泡酒调制而成，并融入苹果木的风味，闻起来就充满芬芳。
关于即将揭晓的 2024 世界 50 最佳酒吧榜单，届时会有哪些中国酒吧上榜？我们一起拭目以待。（编辑：刘睿）
首图来自：noma。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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