11 月 19 日，2025 上海米其林指南在上海苏宁宝丽嘉酒店盛大开幕。米其林与上海携手摘星的第 9 载，上海餐饮又将交出怎样的答卷？「名厨MINGCHU」即刻为你揭晓。
2025 上海米其林指南榜单
米其林三星餐厅（2 家）
米其林二星餐厅（9 家）
米其林一星餐厅（41 家）
泰安门
泰安门主打创新融合菜式，结合德籍主厨 Stefan Stiller 在全球顶尖餐厅数十年的积淀和他在中国生活近二十年的感受，以欧洲传统烹饪技法为基础，同时从亚洲乃至全球各地的美食文化中汲取味觉灵感，创造出集合时令时鲜、在地文化、中西合璧、时尚精致于一体，独具个人风格的泰安门菜式。
Ultraviolet by Paul Pairet
Ultraviolet by Paul Pairet 将令人惊喜的菜肴与灯光、声音和气味相结合，多感官体验集于一体，主厨 Paul Pairet 创造了这个巧妙的概念。每场晚宴，10 位幸运的食客将踏上一场超乎他们想象的互动美食之旅。创意的口味组合、非传统的展示和热情的服务，所有这些都因想象力而变得更加精彩。
8½ Otto e Mezzo Bombana
由意大利名厨 Umberto Bombana 创立的 8 ½ Otto e Mezzo Bombana 坐落在古老安静的圆明园路，面向黄浦江的阳台可以遥望东方明珠塔和外滩的全景，为宾客带来惬意的视觉享受以及美妙的用餐体验。行政主厨 Nicoló Rotella 在传统意式烹饪的基础上，推陈出新、发现食材的多面性，奉上高标准的意式美食。
Da Vittorio Shanghai
由主厨 Stefano Bacchelli 领衔的 Da Vittorio Shanghai 是意式饮食文化及生活方式在中国的坚定布道者。在传承 “家之本味”的经营理念，延续海鲜见长、食材至上的烹饪哲学的同时，更大胆尝试从本土文化中汲取灵感，灵活运用本地食材风物、有机融合中式服务艺术，为中国食客的每一次欢聚，奉上家一般温暖丰盛的奢华体验，赋予当代中国精致餐饮以全新标杆。
Narisawa
位于东京南青山的 Narisawa 由主厨成泽由浩创立，连续 14 年获得米其林二星。主厨以日本里山的烹饪文化为基础形成“创新里山美食料理”。Narisawa Shanghai 由成泽主厨监督，并委任共事十余年的厨师为驻店主厨。进入餐室前的接待空间，环境幽暗伴随大自然的音乐，让客人能在用餐前放松身心。菜单与东京店同步，融合日法两国的烹调技巧，亦会依时令变更菜式。菜品结合中国本土风味和日本食材，如加入福建白茶的招牌森林面包，于席前发酵再以高温石锅烤制。
美·大董
主理人董振祥以倡导高品质食材和中国美食历史而出名，他的大董餐厅自 1985 年创立伊始，不仅是餐饮场所，更是提供文化体验的地方。大董中国意境菜也因此开创中式烹饪的新流派，将中国烹饪展示于世界舞台之上。由他首创的“酥不腻”烤鸭，鸭皮酥松、低脂少油、肉嫩多汁。6.0 版本在原有的基础上，融合广东烧鹅的烹制方式，先腌再卤后烤，最终切片后淋上卤汁，温润香浓。
景煊 SOLE
在意大利语中，SOLE 代表太阳，景煊 SOLE 的门头正如其名，如太阳般绚烂夺目。餐厅布局充满英伦绅士般的韵味。墨绿色的皮质沙发搭配米黄色的柔软桌布，深邃的木纹在灯光的衬托下温暖和睦。景煊 SOLE 精选来自全世界的优质食材，通过对于传统粤菜的理解与解构，以及全新的烹饪技法的融合与运用，设计出顺应四季风物与气候变化、融合传统与现代元素的粤菜美食。
屋有鲜
屋有鲜不是用面食来做人的生意，而是追求用人来达到面食的意境。秋冬时节，正是大闸蟹最为肥壮的日子，屋有鲜坚持纯手工拆蟹来制作大闸蟹系列汤包。现今的屋有鲜汤包由国家高级点心师陈师傅在传统的制作工艺上，用在日本多年工作经验加以改良，使汤包皮薄汁多、味更美，是老少皆宜的佳品。
遇外滩
作为米其林进入中国大陆后，首家上榜摘星并蝉联的高端闽菜餐厅，遇外滩将千里之外的闽地风光，以食物为纽，在上海这座十里洋场铺呈而开。从功夫菜佛跳墙、经典的闽南压桌菜红蟳米糕，到大道至简的沙茶鲍鱼、原创黑松露荔浦芋头等招牌菜式，遇外滩行政总厨陈志评，揽闽地山海万物，以传统工艺辅以创新技法，让食客在此时此地的味觉体验中，惬意而席，遇见福建。
Obscura
Obscura 由谭绮文 DeAille Tam 和王思鸣 Simon Wong 主理。两位主厨走访中国各地采风，深入探索中国风土变迁，领路不同菜系的奥义。从四喜烤麸到龙井虾仁，从小炒肉到太湖三白，他们不拘泥于本土食材和手法，融合西方前沿理念和东方文化，打造富含食、酒、香、茶四大古文化的“新中菜”。
斐霓丝
位于璞麗酒店二层的斐霓丝餐厅，秉持“料”理生活的理念，以丰富优质的天然食材为灵感源泉，本色呈现法式料理精髓。以新鲜食材为本、关注可持续发展的理念深深植根于行政总厨 Ugo Rinaldo 的料理哲学中，他通过现代手法演绎法式料理精髓，为法式料理注入全新生命力。餐厅菜单根据应季优质食材和独特料理食谱推陈出新，带来源源不断的新奇礼遇，每季招牌菜及其背后引人入胜的食材故事令人尽情沉醉于斐霓丝的悦食体验中。
LINGLONG Shanghai
与北京店一样，LINGLONG Shanghai 一以贯之地立足于中华料理丰富的地域、食材、烹饪技艺。主理人刘禾森，融汇中式风味人文于西方的烹饪艺术之中，怀着对经典的谦卑致敬，以及对未知的美好展望，追溯藏在历史变迁中的精妙反应，也探寻广袤世界里的融合创新，以本土食材为笔，以“鲜”为色彩，绘制独具特色的美味地图。
EHB
对于主厨 Esben Holmboe Bang 而言，在 EHB 餐厅，客人的用餐过程恰如一场安定的赏味漫游，它是美食的意趣体验，也是用味道弥合身心的短暂休憩。餐厅菜品基于主厨在奥斯陆的烹饪经验，从中国和挪威精选优质食材，融合中式饮食文化，将浓郁、温和与天然的风味呈于盘中，重塑人们的味蕾记忆。
粤海棠
粤海棠·wineapp 首创餐酒双模式，是由强大的米其林厨师团队和英国 wineapp 专业葡萄酒平台联袂推出的高端定制粤菜品牌。创始人兼主厨何柱君从业几十载，与米其林三星餐厅名厨张一峰共事多年亦师亦友，合力回归经典粤菜，从广州靓汤、海鲜大菜到传统粤式点心，高度重视每一细节，实现传统技法与创新理念之间的平衡，为食客打造经典粤味的盛宴。
中国菜·头灶
坐落于上海商城内的头灶餐厅，主打 Omakase 中式料理，烟火气息浓郁，板前用餐形式让食客能“近距离”看到大厨们有条不紊地制作美食，并且最大程度给食客端上保留镬气的菜肴。餐厅只在晚市营业，一次只招待吧台 6 位及包厢 4 位，菜单分为汤、点心、前菜、热菜、主食及茶点，食材用料考究，在厨师的技术下，极大发挥食材本色。
必比登推介
米其林指南入选餐厅
特别奖
2025 上海米其林指南服务奖，由菁禧荟（长宁）餐厅的王燕女士获得；2025 上海米其林指南年轻厨师奖，由临江宴餐厅的梁齐先生获得；2025 上海米其林指南侍酒师奖，由莱美露滋餐厅的刘幸幸女士获得；旨在表彰餐厅在可持续发展和环保方面做出努力与贡献的“米其林绿星奖”，由泰安门获得。
味你打造 美达人心
欣和作为 2024-2025 年米其林指南中国大陆地区官方合作伙伴，与米其林指南携手同行，引领大家更加深入地认识与体验传统美食在现代演绎下的独特魅力与无限可能。如今，欣和与米其林指南一起重回中国大陆的第一站，创意诠释“味你打造 美达人心”的主题，体验不同文化的激情碰撞与完美融合，从而更加深刻地领悟文化的古今交融之美。
今年，欣和多次与 iPoint 像素公社携手合作，共同打造了主题为“美味在云端”的展览，引领观众踏入一个由像素构建的理想世界，尽情领略欣和所带来的艺术魅力。 通过极具标志性的像素化格子状空间设计与形象塑造，他们精心营造出一个云端美食场域，为厨师们搭建了一个深耕味道美学、尽情挥洒创意才华的精彩舞台。这个充满活力的场景，充分展示了“味达美”品牌的迷人魅力，更生动地诠释了“云端极致美学”的深刻内涵。
欣和集团自 1998 年创立专业服务餐饮品牌——味达美以来，始终致力于与专业名厨携手研发调味产品，并以“大师之味”幕后推手的身份，为每一位追求美食美学的大师提供有力支持。味达美深信，美食是一种触动人心的感官艺术，而艺术本身也是一种滋养心灵的精神美食。在这其中，创意犹如一颗璀璨的明珠，为美食艺术带来无限可能与惊喜。无论是大胆的食材搭配、独特的摆盘设计，还是别出心裁的调味手法，都能为食客们带来视觉与味觉的双重盛宴。欣和期待与米其林指南一起共同助力，为食客们带来云端极致美味，打造中国的饮食新生态。
如果你想直观感受发布会现场的精彩，不妨点击下方图片，观看完整直播回放。
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专业厨师，共同研发
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