2025 餐饮倒闭仍将持续，地方连锁成为新希望？
据天眼查数据显示，2024 上半年国内餐饮相关企业新注销、吊销量达到惊人的 105.6 万家，预计全年有 230 万家餐饮企业倒闭，而 2023 年全年才倒闭了 135.9 万家。食品行业发生了多起大型破产案，涉及各种类型的餐厅，是对大型连锁店而言，形式更加严峻。星巴克、鼎泰丰等等品牌都在 2024 年宣布闭店。但不幸的是，趋势表明，2025 年餐饮业将继续面临重组和财务困难。
食品成本上涨迫使消费者在家做饭。如今连锁店面临着一系列问题，其中原材料价格是首要问题。根据美国餐馆协会 ( NRA ) 的数据，自 2020 年以来，普通餐厅的食品成本上涨了 29%。大部分涨价都转嫁给了消费者，菜单价格上涨了 27.2%。消费者更倾向于在家吃饭来节省开支。商业租金也同时上涨，这给已经面临更高食品和劳动力成本的餐馆的利润率带来了更大压力。
消费者转向规模更小、更本地化的连锁店。这意味着大型连锁店在大型购物中心可能不那么受欢迎。在开发商中，钟摆正在转向拥有资源进行扩张的地区和本地连锁店，而不是消费者不太喜欢的全国连锁店。“这个时代的人们似乎更倾向于本地人喜欢的东西。”餐饮分析研究主管 Hottovy 指出，“连锁店在本土市场表现良好，但当它们走出本土市场太远时就会陷入困境。” 随着行业的发展，采取更有针对性的方法，并为最广泛的场所带来本地风情，可能是成功的关键。（编辑：落潮余晖）
中国古法茶艺的重现，新一代正复兴失传的宋代茶道
抹茶及其配套的茶道是日本文化的重要组成部分，并且在国际上广受欢迎。然而，很少有人意识到，我们今天所熟知的抹茶文化实际上是由一位禅师从中国引入日本的。这位禅师在宋代（公元 960-1279 年）访问中国学习佛教，并在此过程中深入了解了茶道。
虽然饮茶在中国已有数千年的历史，但直至宋代，茶文化才达到了顶峰。工匠们会采摘优质的茶芽，晒干后制成珍贵的茶饼，献给朝廷。许多茶饼被压成复杂的龙凤图案。这些茶饼经过烘烤，然后磨成细粉（类似于抹茶），放入装有热水的碗中。使用精细的竹制茶筅，将茶粉与水混合；经过搅拌技艺后会形成一层厚厚的泡沫。这一过程被称为点茶。完成这一过程需要极大的耐心，将茶叶搅打成一层完美致密、无气泡、厚度足以“作画”的茶沫层，这是茶百戏（在茶沫上绘画）的基础。
香港理工大学中文及双语学系副教授梁伟敏教授指出：“近年来，通过探索日本茶道中使用的中国古代茶技，我们得以窥见宋代人是如何品茶的。这不仅是一门艺术，也是值得保留的中华文化。”近年来，茶百戏被列入福建省非物质文化遗产名录，随后又被众多热门电视剧如《梦华录》记录并播放，从而受到更多中国人的关注。目前，不仅在中国大陆，港澳台地区也出现了中国茶文化体验工作室。更多人得以参与茶道文化，从学习茶道姿势、规则，到碾茶、热盏、击拂、水痕等茶工艺流程。随着中国古法茶艺在新一代中传承并兴起，您对中国茶道文化的发展有何看法？欢迎参与讨论。（编辑：一只鹤）
在顶级厨师眼中，今年的流行菜趋势是什么？
展望 2025 年的饮食流行趋势，各地厨师纷纷给出了自己的见解。那么，他们具体谈论到哪些食材、菜式、风格？我们一起来看看。
曾排名世界第一的法国米其林三星餐厅 Mirazur 主厨 Mauro Colagreco 认为，2025 年最突出的趋势是使用新鲜的当地食材，提倡尊重农业的做法，并尽量减少食物浪费。他说：“我相信我们很多厨师都已经意识到提供更可持续的美食至关重要。我很高兴看到这种转变成为烹饪界大多数人的常态，将可持续从单纯的概念转变为一种主导趋势。”
另一个重要的趋势是转向更多以植物为基础的饮食，“虽然我坚信要保持平衡，包括动物蛋白，但我认为我们吃了太多的肉，我很乐意看到餐盘里有更多蔬菜，而当有肉时，肉的质量更高，并且来自优先考虑动物福利的生产商。”
最后，Mauro 主张菜肴更加多样化，一些以前未得到充分利用的非凡产品和食材不断涌现，可以为菜谱增添深度和丰富度。
纽约 Metropolis 餐厅主厨 Marcus Samuelsson 认为“现在是时候深入研究如何用非洲谷物烹饪了。这些超级谷物可以打开一扇大门，营养丰富，非常美味。”
芝加哥 Feld 餐厅主厨兼老板 Jake Potashnick 说：“萝卜即将迎来辉煌时刻。这种不起眼的根茎类蔬菜将受到更广泛的喜爱。”他接着说：“我认为‘了解你的渔民’将开始成为一种趋势，就像‘了解你的农民’变得非常重要一样。”还有其他厨师预计日本酢橘、黑芝麻酱等将在 2025 年流行，不仅用于日本料理，并可以搭配浆果、主食、点心等。
“2025 年将是减少进口昂贵食材的一年，我们将回归更简单的食材和烹饪方式。”精致休闲的柜台式餐厅、菜单较小、用餐时间更短等，在另一些厨师眼中也会是日益流行的趋势。对此，你有哪些想法，欢迎留言。（编辑：刘睿）
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