味精对身体有害？美国权威机构与营养师为味精正名！
几十年来，味精一直饱受争议，被不少人妖魔化。在菜肴或产品中添加增味剂味精（谷氨酸钠），常被认为是有害健康的。然而，如今食品行业的一些从业者正致力于为这种调味品正名，努力恢复其应有的声誉。
关于味精对健康有害的传言，起源可追溯至 1968 年。当时，《新英格兰医学杂志》（NEJM）刊登了一封信件，信中详细描述了所谓的“中国餐馆综合症”的症状。写信人 Robert Ho Man Kwok 是一名医生，他提到自己在食用含有味精的食物后，出现了麻木、虚弱和心悸等症状。自那时起，关于味精的负面言论便开始广泛传播，致使许多中国餐馆和食品集团为了吸引顾客，纷纷公开宣称不使用味精，以示与之划清界限。
几十年后的今天，拥有哈佛大学健康与营养证书的 Kat Lieu，在致《新英格兰医学杂志》的公开信中，阐述了自己正在进行的研究，她表示：“目前没有确凿的证据能够表明味精会导致谷氨酸钠综合症的症状。”
西雅图营养师 Mindy Lu 将味精比作与盐相似的物质：“我们添加盐来提升食物和菜肴的风味，味精也具有同样的功效。从它的学名就能看出端倪：味精，MSG，学名谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是一种天然存在于我们体内以及众多食物中的氨基酸，例如帕尔马干酪、扇贝、西红柿和蘑菇等。从历史角度看，味精主要源自海藻。很久以前，人们会从海藻汤中提取味精；如今，味精生产商通常通过发酵特定的淀粉，如甘蔗或糖蜜，来获取味精。对味精的恐慌其实是毫无根据的。”
从目前众多关于味精的书籍和文章来看，无论是从科学还是生物化学的角度分析，味精都被认为是可以安全食用的，味精与其他调味品在本质上并无二致，关键在于适量摄入而非过量摄入。美国食品药品管理局（FDA）也证明了味精用于为食品调味、增添鲜味的安全性。（编辑：一只鹤）
从纳什维尔到巴黎，零酒精瓶装店,这个市场比任何人预想的都要大得多
零酒精鸡尾酒、啤酒和烈酒的爆炸式增长刺激了销售这些产品的场所的相应增长。除了杂货店和酒类零售商之外，还出现了一种新的类别：零酒精瓶装店，其中提供的每件产品都是无酒精或低酒精的。2023 年 4 月，Stephanie Styll 在纳什维尔开了一家小精品店 Killjoy，店名很巧妙，出售各种不含酒精的饮料，包括罐装鸡尾酒到啤酒和瓶装无酒精葡萄酒。很快便迎来了成功，Killjoy 在乡村音乐行业活动、许多新娘和婴儿送礼会和其他庆祝活动上提供饮品。
在消费者强烈兴趣的推动下，这些商店在纽约、洛杉矶和巴黎等城市纷纷涌现。根据跟踪全球饮料行业的 IWSR 的一项调查，2023 年，美国无酒精饮料的总体销量增长了 29%。无酒精啤酒占饮料总销量的 81%，其次是葡萄酒、烈酒、预混饮料。
大型商店也加入行动，销售无酒精产品，这为品牌创造了机会，但也给独立商店带来了挑战。植物汽水品牌 Casamara Club 的创始人 Jason LaValla 认为：“他们发现这是值得投资的，这个市场比任何人预期的都要大得多，这让我们很兴奋。”
商店和品牌表示，他们的客户群中往往包括仍在饮酒的人。 LaValla 表示，这种双重受众群体带来了独特的营销挑战。“很长一段时间以来，当我们知道绝大多数喝我们产品的人有时也会喝酒时，我们就很难弄清楚我们的角色以及如何推销这种产品。”为了应对这种情况，商家在 2024 年推出了预调鸡尾酒。瓶装酒商店和无酒精品牌的现状与十年前精酿啤酒市场非常类似，独立生产商和商店将联合起来，与大型零售商争夺市场。（编辑：落潮余晖）
俯拍用餐视频在日本越来越受欢迎，为餐厅带来客流并让营业额猛增
如今，越来越多的日本年轻人喜欢拍摄自己在餐厅吃饭的视频，他们将智能手机放在桌子正上方的网架上俯拍，这种流行趋势正在日本掀起波澜，由于为餐厅带来了大量新顾客，有的餐饮营业额甚至在 5 个月内增涨了 150%。
据悉，这种拍摄方式最初的灵感来自东京的一家中餐厅“フーフー飯店”的网架，这些网架是用于放置顾客行李的。但自从食客借助网架俯拍美食的一段视频在网络流行后，想要拍摄此类视频或照片的顾客会在餐厅门前排队。餐厅主厨 Junnosuke Nishizuka 说：“我很惊讶地发现架子可以这样使用。我希望人们可以通过从这个独特角度拍摄视频来享受餐厅的美食和氛围。”
有些餐厅甚至安装了专门的俯拍支架。这种方法之所以受欢迎，不仅是因为能让人们从独特的角度拍摄视频，还因为俯拍的照片和视频不会露出人物脸部，比较容易发布到社交媒体上。也有餐厅负责人表示：“俯拍可以让人们拍摄出捕捉氛围的视频或照片，展示整个餐桌上食物的颜色和摆放位置等方面。这种拍摄方式也很受欢迎，因为他们可以记录菜肴上桌的顺序。”
有食客表示，这种从头顶上方俯拍用餐过程的视频拍摄方式优点很多，“不用拿着智能手机就可以拍摄食物，这让我可以很轻松地享用美食。”通过这种方法，人们可以拍摄自己的桌子，而不会拍到其他顾客，并且很容易将整张餐桌都拍入镜头中。但是也有食客表示，将东西放在上面很容易让菜肴落灰变脏。对此你有哪些看法？欢迎留言。（编辑：刘睿）
文章头图来源：Street Smart Nutrition。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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