2025 是美国餐饮再迎爆发的一年？盘点多家明星主厨即将开业的餐厅
从米其林星级厨师到拥有众多粉丝的明星厨师，再到屡获殊荣的餐馆老板，今年预计将有多家令人兴奋的新概念餐厅在美国开业。以下是全美 4 家大众最期待 2025 年开业餐厅盘点，看看有没有你喜欢的风格吧！
Lielle
位于洛杉矶地区的 Lielle 餐厅由知名厨师 Marcus Jernmark 开设，他曾担任斯德哥尔摩 Frantzén（前世界最佳餐厅之一）的行政主厨。此次，他将餐厅选址于洛杉矶一栋曾经营 Bicyclette 和 Manzke 的两层建筑内，以北欧-加州风格为概念，充分利用加州食材与海鲜的多样性，以北欧风格烹调为核心，为食客带来独特的美食体验。
The Alston
位于芝加哥的 The Alston 餐厅是由米其林星级餐厅 Esmé 的主厨 Jenner Tomaska 与 Fifty/50 Group 的 Scott Weiner 和 Greg Mohr 联合创办的。他们将芝加哥传统与上个世纪 20 年代的法国烹饪相结合，打造一种全新的奢华餐饮体验。这种体验中包括了餐厅大厨在桌前进行的现场烹饪表演，为用餐体验增加了趣味性。
Maison Passerelle
位于纽约市的 Maison Passerelle 餐厅由詹姆斯·比尔德奖获奖厨师 Gregory Gourdet 担任行政主厨。这位出生于纽约布鲁克林的大厨曾在 Jean-Georges Vongerichten 旗下的三家餐厅磨练技艺，并在美国其他州开设了餐厅与酒吧。Maison Passerelle 是他回归纽约的标志性新店。这家位于华尔街一号大楼内的餐厅将通过前殖民地的视角探索法国美食，供应诸如油封鸭配西非风味的菠菜炖菜、菊苣和苹果沙拉搭配越南风味的油醋汁等创意菜品。
Elmina
Eric Adjepong 是综艺节目《顶级大厨》中备受欢迎的厨师之一。他计划于 2025 年在华盛顿特区开设自己的首家高级餐厅，以西非料理为核心，尤其是西非加纳美食。餐厅将提供小盘菜和家庭式拼盘，其中包括 fufu、香料芭蕉和 jollof 米饭等特色菜肴。除了单点菜肴，Adjepong 还将精心制作一份四道菜的品尝菜单，为食客带来更多选择。（编辑：一只鹤）
咖啡革命？2024 年澳大利亚咖啡师锦标赛冠军竟是依靠它……
Waved 位于新加坡繁华的如切区中心，是一家开创性的咖啡馆，以很少有人敢于尝试的方式将科技与咖啡融为一体。Waved 的秘诀是什么？电磁波，是一种全新的咖啡冲泡方式。
Wavemaker 针对不同的饮品和不同的用户进行定制，核心技术已获得专利。它帮助主理人 Gary Ong 在 2024 年世界咖啡师锦标赛中赢得了第二名，并在 2024 年澳大利亚咖啡师锦标赛中赢得了第一名。
超低频电磁波实际上可以制作出抗氧化饮料，可以减少苦味、减少涩味、增加甜度，并使浓缩咖啡更顺滑。应用于果汁时它有助于保持新鲜度并将保质期延长至两周。对于那些对口味差异感到好奇的人，Waved 提供一项名为“Get Waved”的品尝体验。顾客可以亲身体验使用前后的咖啡味道，还可以尝试不同的形式：浓缩咖啡、黑咖啡和白咖啡。
目前，Waved 正在寻求使用电磁波在农场层面加工咖啡，发明前所未有的新咖啡加工技术。Waved 在哥伦比亚多种实验性加工方法，例如发酵、消毒、用抗氧化水保护咖啡等等。结果令人鼓舞，使用该技术测试的咖啡受到 93% 以上品尝者的青睐，风味更清晰，风味特征更复杂。已有部分咖啡生产商对此感兴趣希望在自己的农场实施这项技术来加工咖啡。（编辑：落潮余晖）
四川香料、花卉植物、全球融合风味，2025 年将火速崛起？
站在 2025 年的新开端，研究全球口味领域的行业专家给出了一些关于食品风味的趋势预测。
如果你喜欢香料，有个好消息是四川香料正在改变欧洲的调味品，香浓而麻嘴的花椒在西方比以往任何时候都更受欢迎。伦敦著名餐厅 Ikoyi 拥有米其林二星荣誉，亦常年位列世界 50 最佳餐厅榜单，主厨 Jeremy Chan 对香料颇有研究，他赞许道：“花椒的世界很广阔，花椒所能发挥的风味更是丰富多彩。”四川辣椒也将成为更多厨师调味的秘密武器。关于对辣椒的喜爱，特色食品协会 (Specialty Foods Association) 的 Leana Salama 表示：“人们将不再关心自己能忍受多大的辣度，而是更多地探索味道的细微差别。”
纽约市特色食品批发商 Baldor 称，万寿菊的销量近几个月增长了 164%。万寿菊因其鲜艳的橙色和黄色，以及辛辣等味道或将成为时代潮流。Rubix Foods 的《The NEXT 风味报告》认同花卉盛行的观点，据调查，芙蓉花、薰衣草和樱花等会得到更多人群的喜爱。
如今，随着食品越来越全球化，烹饪创新以光速发展。对于全球融合的探索，将成为 2025 年令人兴奋的风味组合。这不仅仅是融合菜肴，更是融合不同文化的风味、食材和烹饪技巧的艺术，比如植物融合，结合全球素食食谱，打造创意植物料理；又比如街头美食灵感，融合流行的街头小吃等，将不同口味相结合。对于 2025 年的食物风味预测，你有哪些看法？欢迎留言。（编辑：刘睿）
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