食客和厨师不再信任米其林指南了吗？
《米其林指南》对平庸餐厅的赞扬已变得如此普遍，经验丰富的食客们逐渐困惑于看到优秀餐厅被降星或从榜单中被排除，开始转向其他地方寻求可靠的推荐。
“Daniel Boulud 的餐厅被降级让厨师界感到非常困惑和沮丧，”作家兼高端餐饮爱好者的 Jay McInerney 说道。他指的是 Daniel Boulud 以自己名字命名的纽约餐厅，曾是三星的宠儿，2015 年降为两星，去年 12 月降至一星。 “这让我质疑米其林标准是否与广大食客的品味一致。”
“对于特定阶层的食客来说，《米其林指南》不再具有‘过去的影响力、权力或声望’”， Michael Lawrence 说，他曾是 Boulud 集团的运营总监，现在是纽约豪华公寓大楼 One Wall Street 的生活方式经理。他每天帮客人们预定顶级餐厅（例如 Le Bilboquet、Polo Bar 或 Cipriani），这些餐厅没有星级，也从未获得过《米其林指南》的青睐。
“对于高档餐厅的常客来说，一般都是从员工那里了解新餐厅的情况，而不是米其林，员工包括经理和厨师，这是口口相传的，” Lawrence 说。“餐厅领班可能会直接问你，‘去过 San Sabino 吗？或者 Chez Fifi？’这才是应该有的推荐模式。”
此外，厨师们也开始对《米其林指南》感到失望。今年 1 月，法国厨师 Marc Veyrat 宣布米其林评审员将被禁止进入他的餐厅。一位美国厨师也表示，“我曾经得到了米其林一星，并承受了这种压力，我也经历过没有上榜也没有压力的时候。但是说实话，这两种情况对我的生意没有任何影响。”
摆脱《米其林指南》不稳定标准带来的好处是，能让人分辨出真正的好与差。如果食客需要星级评分的背书来激发对餐厅的好奇心，这只能说明他们没有太多自己的评判力。（编辑：山山）
你讨厌纸吸管吗？巧了美国总统特朗普也是……
特朗普向纸吸管宣战，旨在通过一项新的行政命令撤销拜登到 2035 年前逐步淘汰一次性塑料的计划。他在其社交媒体账户上写道：“我将签署一项行政命令，终止拜登推广纸吸管的荒谬举措，因为纸吸管根本不起作用。回归塑料时代！”
这条信息似乎是特朗普对前总统乔·拜登计划的回应，拜登计划到 2035 年逐步淘汰美国所有联邦机构和运营中的一次性塑料，到 2027 年停止在政府相关的食品服务活动和运营中使用一次性塑料。拜登政府强调“塑料污染已成为美国乃至全球最紧迫、最严重的环境问题之一”。
这一举动引起了很多争议。越来越多的科学证据表明，微塑料渗透到我们接触的几乎所有东西中。公众似乎也担心塑料及其所含的化学物质，包括全氟和多氟烷基物质，也称为 PFAS 或“永久”化学物质。
然而，使用体验糟糕的纸质吸管可能也不是最终答案。特卫普大学研究人员在 2023 年进行的一项研究审查了 39 个品牌的吸管，这些吸管由五种材料制成：纸、竹、玻璃、不锈钢和塑料。研究人员发现，除不锈钢吸管外，所有吸管中都含有 PFAS，其中纸质和竹质吸管中 PFAS 含量最高。他们指出，这可能是由于粘合这些吸管的胶水是由已知含有 PFAS 的防水化学品制成的。因此，这些吸管也不可生物降解。 那么未来会有一次性吸管的新解决方案吗？（编辑：落潮余晖）
非洲鱼子酱每公斤售价超过 8.8 万元，受到高端餐饮圈青睐
非洲的马达加斯加不仅有闻名全球的优质香草，来自这里的鱼子酱也登上了世界知名酒店的餐厅菜单。
当 Delphyne Dabezies 首次宣布她计划创办非洲第一家鱼子酱制造公司 Acipenser 时，令很多人感到难以置信。最初，她和另外两位创始人受到法国一档有关鲟鱼养殖的电视节目启发，因此决定在马达加斯加开展这一事业。
曼塔索阿湖属于热带地区特有的温带地区，Dabezies 认为这里是鲟鱼生长的理想环境，其水温在 13 至 23 摄氏度之间，鲟鱼可以全年生长，成熟速度比一般的鲟鱼快了大约两年。
如今，Acipenser 旗下的 Rova Caviar 和 Kasnodar Caviar 品牌的鱼子酱已跻身全球顶级酒店餐厅的菜单。Rova 最昂贵的产品售价为每公斤 11,670 欧元（约合人民币 88,550 元）。
如何辨别优质鱼子酱？好的鱼子酱主要讲究味道、质地和外观，颗粒均匀，光泽度高，带来入口即化的口感。值得一提，珍贵稀有的 Shipova 鱼子酱，具有独特的珍珠色泽，口感柔软又坚实，展现出和谐的质地与精致的风味，这也是鉴赏家梦寐以求的珍品。
法国的五星级酒店 Hôtel de Crillon 和 Hôtel Du Palais 等餐厅菜单上就曾出现 Rova 鱼子酱。法国名厨 Julia Sedefjian 称这种鱼子酱带有黄油、奶油蛋卷和榛子的味道，她用 Rova 鱼子酱为晚宴制作了菜肴。
Dabezies 认为：“现在对于厨师来说，餐盘上摆放马达加斯加鱼子酱是一个卖点。”她补充道：“马达加斯加是一个独特的地方，有着令人难以置信的潜力，我们很自豪能够成为它故事的一部分，并与世界分享它的宝藏。”（编辑：刘睿）
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