马尼拉 TOYO EATERY 获 2025 年度亚洲 50 最佳餐厅 “GIN MARE 待客艺术奖”
位于菲律宾马尼拉的 Toyo Eatery 荣获 2025 年度 Gin Mare Art of Hospitality Award ——“Gin Mare 待客艺术奖”，该奖项由“亚洲 50 最佳餐厅”评审委员会逾 350 位成员投票选出，每位成员均须提名在过去 18 个月提供最佳待客体验的一间餐厅。此奖项为 2025 年度 “亚洲 50 最佳餐厅”于一系列活动及颁奖典礼前预先公布的第二个特别奖项，而颁奖典礼将于 2025 年 3 月 25 日在首尔君悦酒店隆重举行。
Toyo Eatery 于 2018 年首度亮相“亚洲 50 最佳餐厅”，获得 “最值得关注奖”（One To Watch Award），此后节节上升，五度获得 “菲律宾最佳餐厅”的荣誉，更于 2023 年荣获备受推崇的 “可持续餐厅奖”（Sustainable Restaurant Award），去年则在“亚洲 50 最佳餐厅”榜单上排名第 24。
“Toyo”取自他加禄语中“酱油”之意，由 Jordy Navarra 与 May Navarra 主理。Toyo Eatery 致力展现菲律宾传统和饮食文化，为客人呈现如同在这对夫妻家中用餐的亲密体验。
“亚洲 50 最佳餐厅”内容总监 William Drew 说：“在 Toyo Eatery，不论是品尝创新的品鉴套餐，还是用手享用以芭蕉叶为餐具的 kamayan 分享式菜单，客人都能在亲切的氛围下感受菲律宾的美食文化。Jordy 与 May 的真挚待客之道也体现在每个细节上，包括自然的室内设计、花艺与蔬果布置，墙面艺术和当地手工艺的展示，还有他们向食客讲述菜肴背后故事的方式。”
主厨 Jordy 曾在英国 The Fat Duck（ 2005 年度 “世界最佳餐厅”得主）及香港 Bo Innovation 工作，他将餐厅所学和自身的传统融入 Toyo Eatery 的理念中。Jordy 与妻子 May 一直秉持环境友好的可持续理念，致力于减少碳足迹、选用在地食材、与农民和工匠建立密切关系，同时保持亲和的精致用餐氛围。Toyo Eatery 带领客人深入探索菲律宾的餐饮文化，其蔬食为主的菜单、对本地食材、餐具、艺术、家具和设计的精心选择，均鲜明又自豪地展现出菲律宾特色。
餐厅的 kamayan 菜单是对菲律宾饮食传统的致敬，鼓励客人放弃餐具，用手享用在香蕉叶上的盛宴，在菲律宾，这是当地传统聚会的重要形式。Jordy 表示，kamayan “让你的手忙起来”，让你没有空闲去摆拍发布在Instagram 上的精美照片。“这份菜单让我们回归本质，不再关注什么是潮流，或想着什么在社交媒体上看起来漂亮，我们想提醒人们吃饭就只是为了好玩。”
对于荣获 2025 年度 “Gin Mare 待客艺术奖”，主厨 Jordy 表示：“走进菲律宾人的家，一定能得到真诚亲切的款待，Toyo Eatery 一直以此为待客之道的核心。超越常规的服务是我们对自己的要求，正因如此，我们很荣幸能够获得本年度的奖项。Toyo Eatery 致力呈现菲律宾的文化底蕴，除了食物本身，更重要的是与客人建立真挚的交流。这份荣誉属于我们优秀的团队，也属于所有来过我们餐厅的客人们。”（编辑：山山）
椒香·四溢，Silverpot 银锅 & 曲廊院四手联弹
一粒花椒，千丝万缕，从川蜀山间，穿越到餐桌，在春风中盛开，香气四溢。这一次，Silverpot·银锅携手曲廊院，跨越山海搜寻全球食材，打造春日四手联弹珍馐盛宴，演绎以“花椒”为主题的东方香辛料×西式烹饪技法的匠心飨宴，为饕客带来与众不同的奇香妙味，在舌尖上再现花椒的众多可能性。
Silverpot 银锅与曲廊院，一期一会。Silverpot 银锅的主理人，周子铃，亚洲首位荣膺松露骑士称号的女主厨，她将川菜的传统与现代手法巧妙结合。曲廊院的主厨，李展旭，2024 年获得北京米其林年轻厨师奖获得者，以西式技法赋予本土食材全新的生命。两位女性主厨联袂，用她们独特的视角，碰撞川式新味，呈现出一场不拘一格的美食盛宴。
开篇前菜万源山胡椒春笋酿鱿鱼是来自两位女主厨的春鲜碰撞。万味知时节，食过春笋，才知春味。将采自青城后山宿仙农场的春笋、农户手作椒香香肠一起包裹进皮薄肉厚的小管鱿鱼中，加入提鲜增香的万源山胡椒（木姜子油），一口春鲜，舌尖碰撞，辅以曲廊院特制 XO 酱，荔枝，蛏子泡沫，富有味觉层次，却不失清爽，混合碰撞出多重风味。
来自曲廊院的创意菜品汉源贡椒鲍鱼，采用川东特色油卤技法，以四头鲍先卤后油浸的方式，最大限度保留鲍鱼娇嫩的肉质肌理。用上好汉源贡椒酱油浇汁，提香增鲜，油卤的醇厚和汉源贡椒的椒香层层递进，混合碰撞出多重风味。
来自 Silverpot 银锅的糟椒豆汤烫饭，选用极具地域特色、被誉为高山珍馐的四川万源岩豆打底，将豆子炖煮至软烂融于汤底，豆香馥郁，口感丰富。糟椒汤底的主角是四川雅安的土丑椒，进行手工两次发酵制作而成，加入熬制得软烂鲜香的豆汤，与米饭交融，汤汁椒味清新，既开胃又兼具美味。（编辑：落潮余晖）
全球抹茶需求飙升，导致日本抹茶短缺告急?
如今，抹茶在全球的受欢迎度与日俱增，随着亚洲、欧洲、北美出现抹茶热潮，对其需求量激增，有店家表示这种情况导致了日本抹茶历史上首次出现前所未有的供应短缺，甚至影响到日本各地的茶园。预计 2025 年 4 月左右，日本将迎来春茶收获季。那么，关于抹茶供需的实情到底如何？
抹茶的起源和文化，来自茶的故乡——中国。在日本的起源，则可以追溯至从中国引入抹茶的僧侣，在京都宇治种下了第一棵茶苗，并带去了抹茶制作方法。抹茶的鲜艳绿色、多种健康益处，使其产品成为近年来饮食风尚的潮流。淋上抹茶味糖浆，加入抹茶粉等，制作而成的抹茶蛋糕、抹茶汤圆、抹茶冰沙、抹茶拿铁……带有各种抹茶元素的食物和饮品广受食客喜爱，并在社交媒体上得到频频展示。
据媒体报道，日本抹茶的国际消费量去年创下了历史新高，包括抹茶在内的日本绿茶出口额达到历史最高水平，为 364 亿日元（约为 17.6 亿元人民币），比上一年增长约 25%。与此同时，日本因疫情期间种植能力下降，以及自重新开放边境以来，旅游业复苏，游客批量购买抹茶，加上抹茶在全球的流行，包括阿联酋、澳大利亚等也都是消费大国，因而造成抹茶需求量猛增。导致一些日本公司出现严重的抹茶短缺，甚至产品售罄，例如，知名日本茶品牌一保堂茶铺（Ippodo Tea）和丸久小山园（Marukyu Koyamaen）等首次宣布对抹茶粉实施限购，由此引发了人们对抹茶粉长期短缺的担忧。
“我们还没有到用完的地步，但情况会非常紧张……需求超出了预期。”一位茶叶采购商说。然而，国际日本茶协会表示，抹茶生产的独特性和季节性使其本身就有限。高品质的抹茶只能由春茶制成，此外，并非所有春季生产的日本茶都可以制成抹茶——事实上，抹茶仅占日本茶叶总产量的 6% 左右，这使其自然稀缺，而且抹茶的制作工艺需要花费更多时间。当需求突然飙升时，显然产量无法跟上，但同时也无需过于担心，春季收获即将到来，新鲜的抹茶很快就会产出。
即便如此，日本抹茶供应商认为，全球对抹茶的需求在短期内没有减少的迹象，零售商和分销商可以通过增加合作抹茶的生产商和地区数量来避免仓库空空、货架空空。（编辑：刘睿）
封面图及文章首图来源：Toyo Eatery。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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