这家餐厅怎么这么牛？主厨成为目前全球唯一拥有 3 家米其林三星餐厅的厨师
近日，2025 迪拜米其林指南榜单揭晓，2 家餐厅首次荣获米其林三星，其中新晋餐厅 FZN by Björn Frantzén 是备受赞誉的瑞典名厨 Björn Frantzén 在中东的首秀，与此同时，Björn Frantzén 也成为目前世界上唯一一位同时拥有 3 家米其林三星餐厅的厨师，取得了烹饪界历史性的里程碑荣誉。
餐厅提供近乎完美、极致精致的用餐体验，呈现出一系列融合斯堪的纳维亚和亚洲风味的菜肴，并充分利用优质食材。
Frantzén 集团的旗舰餐厅 Frantzén 是瑞典第一家获得米其林三星的餐厅，自 2018 年以来一直保持此殊荣，位于新加坡的 Zén 餐厅在 2021 年荣获第三颗星。集团在欧洲、亚洲拥有多家餐厅和啤酒馆。Björn Frantzén 还将在斯德哥尔摩市中心开设一家新餐厅，预计 2026 年初开业，令人期待。
本次榜单中的 Trèsind Studio 餐厅从二星升至三星，成为全球首家荣获米其林指南最高荣誉的印度餐厅。这家沉浸式印度餐厅的理念彰显了主厨 Himanshu Saini 无限的想象力和创造力。品鉴菜单汇集了来自不同地区的传统印度菜肴，经过重新演绎和精心制作，呈现出活力四射、让人眼前一亮的创意风味。
今年迪拜共有 119 家餐厅获得米其林指南认可，涵盖 35 种不同的菜系。2 家餐厅新晋三星，3 家餐厅继续拥有二星殊荣，还有 2 家餐厅加入米其林一星餐厅行列，使一星榜单总数增至 14 家。此外，3 家餐厅保持绿星荣耀。
米其林三星（2 家）
米其林二星（3 家）
米其林一星（14 家）
米其林绿星（3 家）
现场，米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 登台盛赞迪拜的美食文化。“迪拜是一座总能让人惊叹的城市。它已成为全球美食胜地，吸引着来自世界各地的美食爱好者，”他说道，并致谢迪拜酋长国的不懈努力。“迪拜将继续引领全球美食潮流……为世界树立新的标准。”（编辑：刘睿）
2025 世界 50 最佳餐厅“变革冠军奖”名单出炉
5 月 21 日，世界 50 最佳餐厅公布了“2025 变革冠军奖”（Champions of Change）获奖者。今年该奖项由致力于推广原住民美食的 Mindy Woods 获得。该奖项于 2021 年推出，旨在支持个人在餐饮行业中为社会做出积极改变的行为，表彰他们为餐饮行业更美好的未来所描绘的宏伟蓝图。
43 岁的 Woods 致力于复兴她祖母那一代人失去的文化。她通过经营餐厅、撰写食谱、搭建社交媒体平台以及参与非营利活动，致力于推广本土食材，努力让澳大利亚原住民文化遗产得到重视和尊重。受祖母的启发，她致力于恢复因语言禁令而丢失的文化知识。“我奶奶说她的语言是被禁止的。”Woods 说道，她指的是 20 世纪原住民被要求说英语的政策。
Woods 在海滩上抓泥蟹晒伤时，她的祖母会带她去找卡卡拉（karkalla），这是一种可食用的多肉植物，还能消炎，舒缓烧伤和叮咬。“她会把它掰在手里，涂抹在我的皮肤上，”Woods 回忆道。“对我们来说，食物不仅仅是食物，它是药，是联系，是文化的工具。”
几十年后，她找到了一种方式来纪念她 12 岁时去世的祖母。2020 年，Woods 在拜伦湾开设了 Karkalla 餐厅，当时她已年近四十。此前，Woods 从事了物理治疗工作，三十出头时转行做烹饪，并于 2012 年入围澳大利亚厨艺大师大赛决赛，之后一路晋升，在悉尼经营着一家餐饮集团。三十多岁时，她感到自己想要回到邦加隆乡村，在那里，她开设了第一家拥有 30 个座位的餐厅，让澳大利亚人品尝到了原住民的食材。
这家餐厅很受欢迎，但经营了近五年后，Woods 觉得少了点什么。于是她关闭了它，并将其改造成一个新地方：Karkalla on Country。这是一个以原住民美食、艺术和仪式为特色的全方位文化沉浸式体验。2024 年，Woods 出版了她的烹饪书《家乡的卡卡拉：连接乡村的本土食物和日常食谱》。由于欧洲的夏季和冬季等季节不适用于澳大利亚广阔而多样的地形，这本书采用了邦加隆历法，此外这还是一本土著农产品的百科全书。
除了餐饮业，Woods 还致力于赋能年轻女性，振兴本土农业。她倡导为原住民社区争取公平的认可和经济机会。“我坚信，本土美食将成为我们国家和解的重要组成部分。”Woods 说道，她将于下个月在都灵举行的世界 50 最佳餐厅颁奖典礼上领奖。“大多数人甚至没有意识到我们拥有多少本土美食。如果你走进一个普通澳大利亚人的厨房，能找到任何本土美食就已经很幸运了。你可能会找到澳洲坚果，但事实上我们拥有 6500 种澳大利亚独有的食材。”（编辑：落潮余晖）
从混乱高压回归平静？《熊家餐馆》第四季预告抛出后厨终极命题
备受瞩目的厨房剧作《熊家餐馆》强势回归！FX 电视台制作的《熊家餐馆》于 2022 年首播，凭借 Jeremy Allen White 饰演的主厨卡米（Carmy）接手已故兄弟的芝加哥三明治店、在压力与困境中挣扎求存的故事，一直是观众热议的焦点。近期，官方发布了第四季预告片，新一季将继续上演卡米及其团队在火爆后厨中的日常。
该剧集汇聚了包括 Ayo Edebiri 饰演的西德尼（Sydney）、Ebon Moss-Bachrach 饰演的里奇（Richie）等在内的多位厨房精英，生动地展现了后厨的混乱、高度紧张的氛围，以及经营小餐馆的重重压力。很多职业厨师都感叹，本剧对后厨工作与团队日常互动的呈现“过于真实”。然而，这种真实远不止于食物的准备，《熊家餐馆》更揭示了痛苦和压力如何激励或摧毁一个人的精神。
第四季预告片开头，Oliver Platt 饰演的吉米叔叔放下一个时钟，时钟的数字代表的是剩余的资金，当时间归零时，餐厅就必须停止营业。此言一出，餐厅背负的债务压力扑面而来：他们初期为开张借款 30 万美元，第二季又为翻新贷款 50 万美元，累计债务已超 80 万美元。在如此高风险下，这支“杂牌军”能否撑过考验，决定了餐厅的生死存亡。
预告中，卡米的旁白道出核心理念：“人们来到餐厅是为了被关照，是来休息、来放空自己一段时间的。” 然而，镜头里不断交织的混乱场面，似乎与“被关照”的温情发生冲突。预告片以混乱为主题，卡米持续与内心的恶魔搏斗。但在片尾，剧集氛围却一反一贯的吵闹，节奏放缓、转向平静。
团队似乎意识到持续的矛盾并非解决问题的最佳方式。“我明白——混乱和动荡，”西德尼告诉卡米。“但当你让它成为你的动力，成为食物的燃料时，就会有问题。”这是否预示着卡米终将找回内心的平静，餐厅的经营也将步入正轨？或许这也揭示了，后厨的真实日常，正是在紧张和高压之中寻找秩序。
《熊家餐馆》第四季将于 2025 年 6 月 25 日首播，共 10 集，所有剧集将一次性在 Hulu 上播出。（编辑：山山）
封面图及文章首图来源：FZN by Björn Frantzén。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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