烤根芹也能走进国家博物馆？当新北欧料理成为文化表达……
奥斯陆的挪威国家博物馆近期开设了名为“新北欧：烹饪、美学和地点”的全新展览，聚焦美食、艺术、设计、建筑与工艺，由 Martin Braathen 和 Inger Helene Stemshaug 联合策划。展览于 2025 年 5 月 23 日至 9 月 14 日展出，探讨新北欧烹饪如何通过深植于地域与传统的文化根基，引发了一场更广泛的美学和哲学运动，持续塑造着当今的创意浪潮。
2004 年，12 位北欧厨师发表了一份“新北欧厨房宣言”，他们反对照搬高级法式料理，而是倡导一种根植于北欧土壤、气候和传统的烹饪风格。他们或许未曾预料，这一基于地方性和季节性的理念，在二十年后会跨越厨房的边界，启发了建筑师、设计师、艺术家等众多创意从业者。他们强调了当地传统的重要性，提倡使用受当地气候、水源和土壤影响的天然食材进行烹饪，进而引发了全球饮食文化的变革。
“新北欧烹饪并非凭空而来，但这场运动或许最清晰地反映了我们这个时代对自然和真实性的渴望，”国家博物馆高级策展人 Braathen 说道。“这场运动反对工业化农业和食品生产，提倡本地和小规模生产，这对人们有巨大的吸引力，拉近了消费者与食物源头之间的距离。”
“这种态度也蔓延到其他领域，既是一种精神，也是一种美学取向，” Braathen 继续谈到“新北欧：烹饪、美学与地点”展览的灵感来源。“这个展览展现了人们对生态、野外觅食、城市农业、对真实性、天然材料的兴趣，这是一种对寻找自然体验的兴趣，”Braathen 补充道。
展览内容丰富，涵盖新北欧餐厅的器皿、菜品、艺术装置，以及农业工具、地图、地方农产品摄影等 500 多件作品，全面展示了这场运动如何渗透进生活的各个角落。特色展品包括陶艺师 Sissel Wathne 用 Credo 餐厅剩余的驯鹿骨头制作的瓷器，摄影师 Olafur Eliasson 展现冰岛地貌构造变化的摄影作品《断层系列》，以 Maaemo 餐厅招牌龙虾为主题的纪念版邮票，以及 Food Studio 的品牌视觉设计等。
除了展品之外，策展团队还邀请建筑设计事务所 Dyvik Kahlen 与景观设计工作室 SLA 一起搭建了一个室外展馆，进一步延展展览空间与叙事维度。展馆设有一个工作厨房、一个休息区和一个用于发酵的地窖，主要由云杉建造，屋顶和周围的地面上种植着奥斯陆本土的植物。这里将举办一系列活动，将新北欧精神带入生活，参观者可以参与手工工作坊、户外觅食等活动，观看现场明火烹饪以及品尝厨师烹制的美食。（编辑：山山）
刚上完《主厨的餐桌》，就和三星合作开发 AI 食谱，家常菜要被他玩烂了……
Jamie Oliver 已与三星电子签署协议，为三星的 Bespoke AI 电器和智能设备打造一系列独家新配方。这位知名厨师从三星的人工智能技术中汲取灵感，设计出了这些新食谱，其中包括可以同时以两种不同温度烹饪两道菜的烤箱，以及可以根据家中已有食材推荐食谱的冰箱。
“如果有什么东西可以让你的家庭生活变得更简单，我就想了解。”Oliver 说，“无论是让你在外出购物时知道你已经拥有哪些食材并提供食谱来使用它们，还是一个带有人工智能的烤箱，可以感知你正在烹饪的食物并让你知道食物是否烧焦。想到人们可以再次爱上他们的厨房，烹饪出优质的饭菜，同时还能有更多的时间陪伴家人，真是令人兴奋。”
全新食谱包括烤全鸡、腌三文鱼、佛卡夏面包和甜水果挞。每道食谱都经过精心设计，方便那些没有时间制定膳食计划，但又想在家为家人和朋友烹制营养餐的忙碌人士轻松烹饪。应用程序会根据 Oliver 的食谱细节将烤箱预热到合适的温度。用户可以通过内置摄像头远程查看菜肴的烹饪过程，监控食物，防止过度烹饪——所有操作均按照 Oliver 的食谱进行。
应用程序还可以根据冰箱中已有的食材推荐最佳食谱，包括 Jamie Oliver 新创建的食谱系列，让用户可以轻松计划膳食并利用手头现有的食物。利用摄像头识别多达 37 种不同的新鲜食品，当它们被放入冰箱时就可以在应用程序或冰箱内置屏幕上查看。“作为一名厨师，我一直有充足的时间做饭，而且我喜欢做饭，”奥利弗说，“但我们做饭的次数越来越少，我一直在寻找方法让人们爱上他们的厨房。”（编辑：落潮余晖）
寿司店豪掷 100 亿，日本开启大规模陆地海胆养殖
海胆滋味鲜甜，色泽橙黄明亮，是不少食客钟爱的美味。近年来，海胆在全球寿司店的菜单上始终占据着高价位，根据《商业研究洞察》（Business Research Insights）的数据显示，去年全球寿司市场规模为 58.5 亿美元，预计至 2033 年将达到 107.6 亿美元。越来越多的海胆生产者正在进军日益增长的寿司市场。
与此同时，海胆也被称为“海中之羊”，它们是海藻的天敌，尤其喜欢吃海带，由于海胆数量激增将导致局部海域的海带荒芜。海洋水产养殖专家 Luke Gardner 表示，“海洋沙漠”区域一旦形成，可能会持续 100 年甚至更久。因此，美国、中国、日本等世界各地的陆地养殖海胆技术也在不断研究发展之中。
日本此前已开始采用海水循环封闭式陆地海胆养殖系统，规模逐渐增长。近日，日本最大的回转寿司连锁店 Sushiro 的运营商 Food & Life Co. (F&LC) 计划与总部位于东京的初创公司 Uninomics 合作，投资超过 100 亿日元（约合 5 亿元人民币），在日本建立养殖场，运用“蓄养”技术，开展大规模陆地海胆养殖。
随着 2026 年、2027 年持续投产，届时日本的富山县、大分县、北海道等地区将形成规模化的海胆养殖场。采用的“蓄养”技术，即为将从海藻枯竭的海底采集来的瘦弱海胆经过 2-3 个月的短期培育，即可出货，在餐厅制作成广受欢迎的美味佳肴。（编辑：刘睿）
封面及文章首图来源：Ina Wesenberg。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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