厨房与食客的距离，随着现代餐饮的历程，从透明玻璃窗到开放式厨房再到炉灶边的主厨餐桌，急剧地拉近。然而，这一次，Sergio Torres 和 Javier Torres 这对兄弟，迈出了更大胆的一步。“我们创造了一种世界上独一无二的餐厅理念。我们不想打造一家带厨房的餐厅，而是打造一个带餐厅的厨房。”
梦想之船，美食乌托邦
走入这座“圆形剧场”，三架“钢琴”伫立在云端之下。这个 800 平方米的旧工业仓库，将 70% 的空间留给餐厅的发动机——厨房，而围绕在四周的餐桌只占 30%。
这个摆满餐桌的大厨房，淡化空间之间的界限，让厨师与食客之间的亲密互动变得透明。食客们将目光聚焦在舞台中央，厨师的一举一动通过空气的流转完成艺术的交流。而烹饪链的终点便是料理，让食客们能够亲身体验菜肴背后的真实景象。
“我们希望人们能够亲身体验什么是服务，体验不同的菜肴和琳琅满目的产品。我们仿佛置身于一个大家庭，近距离地感受着这一切。”这个酝酿已久恢弘的梦想 Cocina Hermanos Torres，来源于两位少年面对彼此澄澈的眼神，留下的真挚诺言。
分途数十年，终并轨前行
Torres 兄弟于 1970 年 12 月出生于巴塞罗那，在外祖母的熏陶下开始接触烹饪。八岁时，这对双胞胎意识到了他们一生共同的梦想，并成为彼此实现梦想的最大盟友。在烹饪学校毕业后，兄弟俩决定分道扬镳。他们的想法是各自积累更广泛的经验，然后在未来重新聚在一起，将这些知识传授给彼此。
“其实，这完全是一个策略。我们刚进厨房的时候就告诉自己：你们要做西班牙、欧洲乃至全世界一半最好的餐厅，我来做另一半，然后我们一起继续学习。一切都是我们从很小的时候就制定的一个更大计划的一部分。”Javier Torres 解释道。
为了确保计划顺利进行，Sergio 和 Javier 一直保持沟通，甚至同意在厨房的不同位置进行尝试。如果 Sergio 负责鱼类料理，Javier 就尝试用一个季度的时间制作糕点；如果一个负责烤架，另一个就负责制作冷盘。他们时不时会聚在一起，共进晚餐分享经验，规划下一步的计划。最终，他们先后在 Le Jardin des Sens、Alain Ducasse、Akelarre、El Racó de Can Fabes、Neichel 和 Philippe Rochat 等顶尖餐厅进行了十多年的培训和学习。童年的记忆与羁绊，让他们在独自旅行的道路上互相搀扶；当各自运行的列车并轨，Cocina Hermanos Torres 融汇了他们一生的点点滴滴。
呼吸如一，共同的心跳
在餐厅入座，便能感受到与众不同，没有预想厨房的喧闹，也没有任何背景音乐，只有流转的平静。一抹鲜艳的红色闯进视野，这里的服务员都穿着运动鞋，游走在厨房与餐桌之间；于米其林三星餐厅而言，这算是件稀罕事。
餐厅领班 Pablo Sacerdotte 的经历阐释了背后的原因。他厌倦了长时间与高强度的工作，从米其林三星餐厅 ABaC 餐厅离职后，原打算结束精致餐饮的职业生涯，一次与 Torres 兄弟的会面改变了一切。“我们谈话中有一些让我印象深刻。他告诉我，这家餐厅没有太多规矩，希望在井然有序里让食客与员工都轻松自在。我们都有压力，我们都在追求伟大的成就，但这绝不能以牺牲员工的快乐、生活或家庭的幸福为代价。”
除了日常的工作状态，Torres 兄弟更为他们职业生涯的发展铺路。在 Cocina Hermanos Torres 设有一个容纳 20 人的教育室，用于主厨亲自演示烹饪过程。“我们追随人才，我们需要不断给予他们激励。你需要了解员工的驱动力，否则你很快就会孤身一人。如果你用充足的培训、开阔的视野来照顾你的团队，他们就是餐厅的‘新鲜空气’。”
Torres 兄弟的生活哲学如同餐厅精准运转的润滑剂，这需要纪律、耐心与技巧。在夜晚迎接客人前，Cocina Hermanos Torres 都会有一个简单的仪式，员工们手牵手，共同调整呼吸如一；一个微小的、几乎看不见的仪式，点燃整个团队。因为在这里，力量不在于个人，而在于整体的和谐；烹饪不仅仅是技巧，更是一种共同的心跳。
一封讲述生活的信
就像餐厅本身一样，Torres 家族的菜单也映射着他们的生活，每道菜都像是一段旅程或是一份情感。“Cocina Hermanos Torres 代表着我们的记忆、我们的成长、我们的经历、我们的传统风味，但又非常时尚精致。它非常纯粹，也极具感染力。”
产自祖母故乡利纳雷斯的有机橄榄油开启菜单，初榨的它，浓郁苦涩略带花香。当两位绝对平等的主厨来创作料理时，是一个更加复杂的过程。“这是一种有序的混乱，因为我们不仅要取悦自己，还要取悦对方，最终的结果也会更加完美。”
Moqueca
Moqueca 是巴西以鲜鱼、鲜虾、椰奶和棕榈油为主料的传统炖菜。在 Cocina Hermanos Torres，主厨们用地中海食材重新演绎，来缅怀他们在圣保罗开设了 Eñe 餐厅。藏红花和椰子变幻成面条，加入鲜虾与贻贝，地中海的鲜味与巴西的地域特色交融。炖煮的原汁熬煮成酱汁，浓郁柔滑。
Fuentes de Ebro
Cocina Hermanos Torres 餐厅的经典菜肴是“埃布罗河畔洋葱”（Fuentes de Ebro），这道浓郁顺滑的洋葱汤是双胞胎兄弟为了向父亲致敬而创作的。Sergio 和 Javier 正是在一次前往萨拉戈萨父亲农场的途中第一次品尝到这种特殊的洋葱，它是西班牙唯一获得原产地保护标志的洋葱。它以其卓越的品质、均衡的口感和甜美的风味脱颖而出，这些特质激发了兄弟俩前往巴塞罗那进行创作。
就这样，他们父亲农场里的一颗洋葱，毫无任何复杂或自负，变成了一碗经过 18 小时焦糖化处理的浓汤，佐以面包、黑松露、油醋汁、松露水琼脂和黑蒜泥。Cocina Hermanos Torres 的所有价值观，都凝聚在一勺之中：历史、记忆、家族、美感、精致，以及最重要的——美味。
成功的关键是什么？
“你必须始终保持梦想，并从错误中汲取教训；坚持不懈，努力工作，风味在于时间。”“梦想是免费的，你需要感受你所做的事情并相信你所做的事情的每一步，在实现第一个之后，去实现第二个，永远不要停止追逐。”
Cocina Hermanos Torres 这座梦想浇筑的钢筋铁骨，却更流淌着生活的温柔。“我们必须享受我们兜售幸福的这一事实，同时也必须拥有快乐。学会享受别人的拥抱，或者在晚上结束的时候，为团队送上一杯香槟，感谢他们做得真棒。这些小小的瞬间才是最重要的。”在梦想的道路上，请别忘了漫天的云彩。
文章头图来源：Cocina Hermanos Torres。仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。
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